Ang mga Kabalaka sa Panglawas Mahitungod sa mga Nitrates Nagtubo?
Ang mga nitrate ug nitrite mao ang kemikal nga mga compound nga sagad gigamit sa paghimo sa mga produkto nga giayo nga karne sama sa bacon ug hot dogs.
Daghang tinta ang natala nga naghisgot sa ideya nga ang mga nitrates ug nitrites dili maayo alang kanimo, ug ang mga tiggama sa pagkaon nagpaila sa tanan nga matang sa mga giingong mga produkto nga "walay nitrate" aron matubag ang gipangayo nga panginahanglan sa mga konsumidor.
Apan ang dili nimo mahibal-an mao nga dili lamang ang mga kahadlok sa mga nitrates nga bug-os nga napuno, apan kining "mga produkto nga wala'y nitrate" sa pagkatinuod mas daghang beses nga dunay mga nitrates kay sa naandan nga mga produkto.
Dili lang kana kondili ang usa ka mainit nga iro nga wala'y tupong nitrates mahimong mas sakit kay sa naandan.
Mga Nitrates ug Pagpreserbar nga mga Pagkaon
Ang mga nitrates gigamit sa pag-ayo, nga usa ka lapad nga kategoriya sa mga pamaagi alang sa pagpreserbar sa mga pagkaon, kasagaran karne ug isda, nga naglakip sa paggamit sa asin, asukar, o dehydration. Sa matag kaso, ang tumong mao ang paghimo sa pagkaon nga dili madanihon sa bakterya nga maoy hinungdan sa pagkadaut sa pagkaon .
Nagbuhat kini tungod kay ang mga bakterya mao ang gagmay nga mga organismo nga nagkinahanglan, lakip sa uban pang mga butang, kaumog, oksiheno, ug pagkaon. Kuhaa ang usa niining mga butanga ug sila mamatay.
Adunay usa ka eksepsiyon niini nga lagda, ug kini naglangkob sa usa ka matang sa mga bakterya nga mahimo lamang nga magpuyo sa usa ka walay-oksiheno nga palibot. Hisgotan namon kana sa usa ka higayon.
Asin nga Preserbatibo sa Pagkaon
Ang usa sa unang mga pamaagi sa pag-ayo sa pagkaon naglakip sa paggamit sa asin . Ang asin magpugong sa pagkadaut sa pagkaon pinaagi sa usa ka prosesong nailhan nga osmosis , diin kini sa saktong pagsabod sa umog gikan sa mga lawas sa bakterya, pagpatay kanila pinaagi sa dehydration.
Ang sodium nitrate usa ka matang sa asin nga mahitabo nga usa ka epektibo nga pagpreserbar sa pagkaon. Ang usa ka kinaiyanhon nga mineral, sodium nitrate anaa sa tanan nga matang sa mga utanon ( gamut nga mga utanon sama sa mga carrot ingon man mga leafy greens sama sa celery ug spinach) uban sa tanang matang sa mga prutas ug mga lugas. Sa panguna, ang bisan unsang butang nga motubo gikan sa yuta magdala sa sodium nitrate gikan sa yuta.
Kung kini daw katingad-an, hinumdumi nga ang pulong nga nitrate nagtumong sa usa ka compound nga hinimo sa nitroheno, nga mao ang pinakadako nga bahin sa atong atmospera. Sa matag higayon nga moginhawa ka, gininhawa mo ang 78 porsyento nga nitroheno. Ang yuta mismo puno sa mga butang.
Nitrates ug Nitrites
Usa sa mga butang nga mahitabo sa dihang ang sodium nitrate gigamit isip usa ka ahente sa paggamot mao nga ang sodium nitrate nahimo nga sodium nitrite . Kini sodium nitrite nga tinuod nga adunay mga antimicrobial properties nga naghimo niini nga usa ka maayo nga preserbatibo.
Makapainteres, ang sodium nitrate nga atong gigamit pinaagi sa mga prutas, mga utanon ug mga lugas mahimong usab nga sodium nitrite pinaagi sa atong proseso sa paghilis. Sa laing pagkasulti, kon kita mokaon sa mga prutas, mga utanon o mga lugas, ang atong mga lawas og sodium nitrite.
Nitrites ug Cancer
Pipila ka mga dekada ang milabay, ang pipila ka mga tigdukiduki nagpataas sa posibilidad nga ang mga nitrite mahimong nalambigit sa kanser sa mga ilaga sa laboratoryo. Kini nga sugyot nakadawat og daghan nga pagtagad sa media. Apan, ang wala kaayo nakuha nga pagtagad mao ang gipakita sa dugang nga panukiduki nga sila sayup. Sa pagkatinuod, ang National Academy of Sciences, ang American Cancer Society ug ang National Research Council nagkauyon nga walay pamatuod sa risgo sa kanser gikan sa pagkonsumo sa sodium nitrite.
Nitrate-Free Products
Busa unsa ang mahitungod sa tanan nga gituohang "nitrate-free" nga mga mainit nga iro, bacon ug uban pa nga gitawag nga mga "uncured" nga mga produkto? Tungod kay ang mga dili-kompleto nga mga panit nga mga iro dili maayo sa mga konsumedor, talagsa ra kini sa pagpangita og usa ka produkto nga walay hingpit nga nitrate. Hinunoa, ang mga tiggama naghimo og mga pag-angkon sama sa "wala'y nitrates nga dugang."
Ang tinuod mao nga ang mga kompaniya nga naghimo sa walay-nitrate nga mainit nga mga iro kinahanglan nga mogamit sa usa ka butang aron sa pagpuli sa sodium nitrate. Ang duga sa celery usa ka popular nga pagpili. Ug tag-ani kung unsa nga juice sa celery ang adunay daghan? Sodium nitrate. Ug huna-hunaa kung unsa nga sodium nitrate ang mamahimong kaon sa pagkaon niini? Sodium nitrite!
Sama sa atong giingon sa sayo pa, ang celery usa ka natural nga tinubdan sa sodium nitrate. (Matikdi nga walay usa nga sa karon nag-angkon nga celery hinungdan sa kanser o nga ang mga tawo kinahanglan nga pagpakunhod sa ilang mga intake sa celery.) Apan pinaagi sa pagdugang sa celery juice ngadto sa ilang mga mainit nga iro, mga tiggama makahimo sa mga produkto nga puno sa sodium nitrate samtang legal nga makahimo sa pag-angkon "wala dugang nitrates. " Tungod kay ang tanan nga mga nitrates anaa sa duga sa celery.
Sa pagkatinuod, kini nga mga "natural" o "organiko" nga mga produkto usahay adunay dobleng sodium nitrate, bisan sa napulo ka pilo nga sodium nitrate, sama sa mga konvensional nga mga produkto.
Nitrites ug Botulism
Busa ang mga nitrates ug mga nitrite parehong dili makadaot ug makadaot. Apan posible ba nga ang pagkaon sa dili pagkaon nga nitrate mahimong mas delikado kay sa pagkaon sa karne nga adunay sodium nitrate? Ang tubag oo.
Usa ka espesyal nga kabtangan sa sodium nitrite mao nga kini nagpugong sa pagtubo sa Clostridium botulinum . Kini nga mga bakterya naghimo sa toxic nga botulism, usa sa labing makamatay nga mga butang nga nahibal-an, nga maoy hinungdan sa usa ka sakit nga paralitiko nga mahimong mosangpot sa kapakyasan sa respiratory.
Ang Clostridium botulinum usa ka talagsaong bug tungod kay dili sama sa kadaghanan sa mga microbes, kini nagkinahanglan sa usa ka walay-oksiheno nga palibot aron mabuhi. Sa higayon nga kini moigo sa hangin, kini mamatay. Mao nga kini ang gipakita sa mga lata nga pagkaon, mga pagkaon nga hinugpong sa lunang, ahos nga gitipigan sa lana ug dili maayo nga giayo nga karne. Ingon usab nga ang sodium nitrite epektibo kaayo sa pagpugong sa pagtubo niini.
Mga konklusyon mahitungod sa Nitrates ug Nitrites
Tungod kay ang sodium nitrate natural nga mahitabo sa mga pagkaon sama sa spinach, carrots, ug celery, ug ang kamatuoran nga ang nitrite wala pa gipakita nga hinungdan sa kanser, ang tanan nga kasamok sa mga nitrates ug nitrites tingali sama sa tipikal nga hysteria nga giduso sa media.
Dugang pa, ang giingong "kinaiyanhon" o "organiko" nga mga bersyon niini nga mga produkto mahimo nga adunay daghan nga mga higayon nga mas sodium nitrate kaysa sa ilang mga conventional nga mga katugbang. Apan kon imong ikonsidera ang pagdaghan sa posibilidad sa pagkontrata sa botulism, kini ang tinuod nga walay produkto nga nitrate nga nagpakita sa tinuod nga risgo sa panglawas.