Ang pagkadaot sa pagkaon gipahinabo sa gamay nga dili makita nga mga organismo nga gitawag og bakterya. Ang mga bakterya anaa bisan asa kami moadto, ug ang kadaghanan kanila dili makadaot kanato. Sa pagkatinuod, ang uban kanila maayo alang kanato.
Ano ang Gusto sang Bacteria?
Samtang ang buhi nga mga organismo moadto, ang mga bakterya makalaay. Usa ka butang, dili sila makalihok. Ang bugtong panahon nga sila moadto bisan asa mao ang usa ka tawo nga nag-aghat kanila. (Tan-awa: Unsa ang Cross-Contamination? ) Kay kon dili, magpabilin sila kung asa kini.
Kung sila lucky, makakaon sila, ug kung sila tinuod nga swerte, makahimo sila sa pagsanay.
Gihimo nila kini pinaagi sa pagbahin sa duha ka managsama nga kaugalingon. Ug unya ang matag usa kanila magkabahin, ug uban pa ug uban pa. Ang uban nakahimo niining duha o tulo ka beses sa usa ka oras.
Sa kasubo, kung mas daghan pa kini, ang labi nga pagkadaut sa atong pagkaon nahimo, tungod kay mao kana ang ilang gipuy-an - ang atong pagkaon. Ilabi na ang mga pagkaon nga taas sa protina, sama sa karne, manok, isda, itlog ug mga produkto sa dairy.
Sigurado, ang uban kanila moadto alang sa ubos nga protina nga mga pagkaon sama sa mga prutas ug mga utanon, apan kadtong mga mas hinay. Mao kana ang hinungdan nga ang usa ka apple nga gibilin sa imong kitchen counter sulod sa pipila ka mga adlaw luwas nga makaon, samtang ang usa ka steak nga tin-aw dili.
Mga Bula nga Pagkaon Makadaot nga Pagkaon
Importante nga hinumdoman nga ang pagkaon nga gitulis dili usa ka delikado nga pagkaon. Sa usa ka butang, ang kadaghanan sa mga tawo dili mokaon sa pagkaon nga dili maayo ang baho, dili makita o bisan unsa.
Ug ikaw dili makahilo sa pagkaon nga wala nimo kaonon.
Dugang pa, ang mga microorganism nga hinungdan sa ordinaryong paglaglag sa pagkaon dili makadaut kanato. Sa pagkatinuod, mga siglo sa wala pa ang mga refrigerators, ang labing una nga mga sarsa ug mga panimpla gigamit sa pag-mask sa mga "hilaw" nga mga lami ug mga baho sa pagkaon nga nagsugod sa pagkadaut.
Kini nagpadayon nga matuod sa mga bahin sa kalibutan diin ang mga tawo walay mga yunit sa pagpalig-on sa panimalay (nga, makahuluganon, naglakip sa kadaghanan sa mga tawo nga buhi sa planeta karon).
Ang bakterya nga atong gikabalak-an gikan sa usa ka panglantaw sa kaluwasan sa pagkaon mao ang gitawag nga "pathogens" nga hinungdan sa pagkahilo sa pagkaon . Ug kini nga mga pathogens, sama sa salmonella o E. coli , dili makapatunghag bisan unsang mga pahumot, dili kaayohan o kausaban sa panagway sa pagkaon - pananglitan, o usa ka matang sa pagbag-o.
Microbe Management
Busa unsaon nato pagkontrol niini nga mga nastes? Ang usa ka paagi mao ang paglaglag kanila. Sumala sa gihisgotan sa itaas, ang mga bakterya nagkinahanglan sa pagkaon aron mabuhi. Isalikway ang pagkaon, ug ang problema sa bakterya nawala. Apan, sa walay pagduha-duha, walay pagkaon, ang natad sa art sa pagluto wala kaayoy mahimo.
Busa atong ibutang ang pagkaon nga kabahin sa equation. Ang bakterya aduna pa'y pipila ka mga, medyo piho nga mga kinahanglanon, nga ang matag usa mahimo nga kontrolado sa usa ka bahin. Adunay unom niini, sa pagkatinuod . Uban sa pagkaon, kita usab magdahum nga adunay oxygen. Gawas kon ikaw usa ka practitioner sa art sa garde manger , nag-andam og usa ka butang sama sa duck confit , ang oxygen miabut uban sa teritoryo.
Nagdepende kini sa upat ka mga butang nga mahimo natong kontrolon:
- Temperatura
- Panahon
- Umog
- Ang pH nga lebel (Acidity)
Pagdumala sa Temperatura
Adunay usa ka panultihon sa foodservice: "Padayon sa bugnaw nga mga pagkaon nga tugnaw, ug ipadayon ang mainit nga mga pagkaon."
Ang pagtipig sa bugnaw nga mga pagkaon nga tugnaw nagpasabot sa pagtipig kanila sa mga temperatura tali sa 40 ° F, nga diin ang normal nga pagpabugnaw mogunit, ngadto sa mga 0 ° F, nga diin gusto nimo ang imong freezer. Ang bakterya padaghanon gihapon sa bugnaw nga mga temperatura, labi pa nilang gihimo kini sa hinay-hinay.
Sa pagyelo sa temperatura, ang pagtubo sa bakterya makapahinay sa halos wala.
Apan ang pagpahunong wala mopatay kanila, apan ang tanan nga kini mao ang paghimo kanila nga bugnaw. Sa dihang imong kan-on kanang pagkaon, pagbantay! Ang bisan unsa nga bakterya nga didto sa wala pa ang pagpahipos mag-init lamang ug magsugod sa pagpadaghan pag-usab - uban ang panimalos.
Temperatura sa Pagkaon sa Dabaw
Makita nimo, ang bacteria molambo tali sa 41 ° F ug 140 ° F, usa ka lainlaing temperatura nga nailhan nga Temperature Hazard Zone . Tingali dili katingad-an, kini mao ang parehas nga temperatura nga gidaghanon sa mga tawo.
Dili lang kana, apan ang natural nga temperatura sa atong lawas nga 98.6 ° F husto kaayo nga sa tunga-tunga sa Danger Zone, dili kini makalingaw. Ang bakterya dili makahulat aron makasulod sa sulod nato. Sa higayon nga kini mahimo na sa atong mga tinai, nahisama kini sa bakterya nga Mardi Gras.
Aron mamenosan kini nga kapeligrohan, ang dili madunot nga pagkaon kinahanglan dili tugutan nga mogasto sobra sa usa ka oras sa Zone Temperature Danger Zone - cumulatively. Ang bisan unsa pa kaysa niana ug kini kinahanglan nga lutoon o ilabay.
Ania ang usa ka lamesa nga nagpakita sa yawe nga mga temperatura sa Temperatura Danger Zone.
Pagpadayon sa mga Hot Food Hot
Ang pagtipig sa init nga mga pagkaon mainit nga nagpakita sa ubang mga hagit. Ang pag-usbaw sa bakterya makapahinay sa pag-usab sa mga temperatura nga mas init kaysa 140 ° F, busa ang mga mainit nga pagkaon nga giandam sa usa ka dulaan, pananglitan, kinahanglan nga mas mainit pa kay sa tanan nga panahon.
Hinumdomi nga ang 140 ° F dili mopatay sa bakterya - kini mohunong lamang sa pagpadaghan.
Kung gusto nimo nga patyon ang bakterya, kinahanglan mo nga ipainit sa dili moubos sa 165 ° F. Ang sama nga lagda magamit sa lutu nga pagkaon nga kinahanglan mahitabo nga mahulog ubos sa 140 ° F - makakuha ka usa ka oras, kinatibuk-an. Human niana, kinahanglan nimo nga ipainit kini sa 165 ° F pag-usab o ilabay kini. Ug pinaagi sa dalan, mahimo ka lang mag-init pag-usab niini. Kon kini moubos sa 140 ° F sa ikaduha nga higayon, kinahanglan nimo nga itugyan kini.
Panahon: Kini Wala Nagpaabut!
Ang panahon naga-obra sa temperatura sa pagdasig sa pagtubo sa bakterya. Ingnon ta nga mopalit ka og usa ka putos sa mga dughan nga hilaw nga manok. Tingali kini anaa sa imong shopping cart sulod sa 15 minutos samtang ikaw mamaligya, dayon naa sa imong sakyanan sulod sa 15 minutos samtang ikaw magpauli. Busa sa dili pa nimo makuha ang balay sa manok, ang bakterya adunay bug-os nga 30 minutos nga nagdagan.
Dayon sa ulahi mogugol sila og laing 15 ka minuto sa imong counter samtang imong giandam sila, nga nagdala sa kumulatibong total sa 45 minutos. Ingon sa imong makita, wala ka kaayoy kaayohan.
Umog
Sama sa tanang buhi nga organismo, ang bakterya nagkinahanglan sa tubig aron mabuhi. Ang mga pagkaon nga taas ang kaumog sama sa karne, manok, seafood ug produkto sa dairy, maingon man mga prutas ug mga utanon, mao ang nag-una nga lugar alang sa makadaot nga bakterya. Ang mga pagkaon sa ubos nga kaumog, lakip na ang uga nga lugas ug mga lagutmon sama sa humay o mga liso, sa kasagaran magpadayon sa dugay nga panahon nga walay pag-usik-usik o pagdumala sa bakterya.
Ang laing bahin sa moisture factor mao nga pinaagi sa proseso nga gitawag og osmosis, ang asukar ug asin sa tinuod mosuso sa kaumog gikan sa bakterya, nga epektibo nga mopatay kanila pinaagi sa dehydration. Ingon usa ka resulta, ang usa ka taas nga asin ug / o asukal nga sulod mahimong magtipig sa mga pagkaon - nga maoy hinungdan nga ang asin ug asukar gigamit sa paghaplas ug pag-ayo sa mga karne.
pH nga lebel (Acidity)
Ang pH usa ka sukod kon unsa ka acidic ang usa ka butang, ug kini midagan sa usa ka sukod nga 0 ngadto sa 14. Ang bisan unsa nga mas ubos kay sa 7 giisip nga acid ug bisan unsa nga mas taas kay sa 7 giisip nga base o alkaline. Ang usa ka bili sa 7 giisip nga neyutral. Pananglitan, ang ordinaryong tubig adunay pH nga 7.
Tungod niini, ang bakterya dili makabarog sa bisan unsa nga acidic o sobra nga alkaline. Aron molambo ang bakterya, ang pH nga palibot kinahanglan nga neyutral.
Buweno, tag-ani kung unsang mga pagkaon ang nahulog sa maong kategoriya? Yep - mga produkto nga nakabase sa hayop sama sa pagkaing dagat, karne, manok, itlog ug gatas.
Sa kasukwahi, kadaghanan sa mga utanon ug pasta adunay taas nga pH kon wala kaon, apan mahimo nga neyutral - busa, mas peligro - kon lutoon. Ang mga pagkaon nga taas og acidic sama sa citrus, kamatis, mansanas, suka, berry ug uban pa, medyo dili madanihon sa mga bakterya gikan sa pwesto sa pH. Sila motubo, kini nagkinahanglan og mas dugay.
(Mao kini ang hinungdan nga dili kinahanglan nga magpabilin ang ketchup sa fridge . Dili nimo kana buhaton, dili ba?)
Mga konklusyon
Kini ingon og adunay daghan nga mga paagi sa pagpugong sa paglambo sa bakterya sa atong pagkaon - ug sa teknikal, kini tinuod. Apan dili namo mapugngan ang panahon. Kini nagpadayon sa pagsulay sa bisan unsang butang.
Ug samtang kita makapausab sa lebel sa kaumog ug acidity sa mga pagkaon, ang pagsalig niana nga pamaagi lamang ang nagpasabut nga magkaon og daghang dahon nga manok ug mga itlog. Tungod niana nga rason, ang temperatura mao gayud ang pinaka importante nga elemento sa pagkontrol sa pagkaylap sa sakit nga dala sa pagkaon.
Ania ang usa ka lamesa nga nagpakita sa yawe nga mga temperatura sa Temperatura Danger Zone .