Walay duhaduha nga ang pagpalihok mao ang labing mabulukon ug ilado nga teknik sa pagluto sa Chinese, bisan pa, daghang mga lutu nga Intsik ang nanawagan nga ang pagkaon mahimong tun-an pag-ayo.
Ang lawom nga paggiok usa ka pamaagi sa pagluto nga nagaligo o nag-ilog sa pagkaon sa mainit nga tambok sa liquid. Makita nimo ang daghang nagkalainlain nga matang sa mga "deep-fried recipes" dili lang sa Chinese cuisine kondili sa tanang matang sa mga lutu. Sama sa tanan nga bahin sa pagluto, ang mga Insek malipayon kaayo sa ilang paggamit sa lawom nga pagpanggahi.
Sa Kasadpan, ang mga tawo adunay tendensya nga magkaon sa mga pagkaon nga dugukan ingon nga gisagolan og batter sa wala pa magluto.
Ang mga Insek migamit niini nga mga pamaagi aron sa pag-andam sa pipila ka mga plato sama sa ginger beef, sweet ug sour pork o manok (pagpalambo sa baboy o manok sa dili pa pagpukaw sa tam-is ug maasim nga sarsa), tsaa aso nga itik, mga bola sa linga ug uban pa. Sa laing bahin, ang pipila ka mga resipe nagtawag alang sa usa ka butang nga ilalum sa sinugdanan sa pagluto. Ang usa ka pananglitan niini mao ang pagkaluto sa usa ka isda sa sinugdanan ug dayon sa alisngaw o isagol sa sarsa dayon mag-alagad.
Ang dautang frying nakadaut sa dili maayo nga reputasyon sa bag-ohay nga mga tuig. Ang mga tawo sa kinatibuk-an nagtuo o nakig-uban sa pagpaluto sa lawom nga pagluto nga may mga gibug-aton nga arteriya, hilabihang katambok, kanser ug mga kalan ug mga kusina nga gidayandayan sa dili gusto nga mga lana sa lana. Ania ang usa ka proseso sa matag lakang nga gidesinyo aron mas dali ang pag-fry ug makatabang sa pagpakunhod sa tambok nga sulod.
Napulo ka mga tips alang sa pagpalambo:
Kinahanglan ba akong gamiton ang usa ka wok alang sa pagpalambo? Dili.
Ang uban nga mga tawo mobati nga mas luwas nga pag-atake sa usa ka lawom nga fat fryer. Kon gamiton mo ang usa ka wok, seguroa nga kini anaa sa kasigurohan. Ang flat bottoms woks labing maayo alang sa electric ranges ug round bottomed woks suit gas stoves (siguruha nga ang round bottomed wok anaa sa dapit sa wok stand). Kung wala ka sa usa ka lawom nga tambok nga fryer o wok, mahimo nimo gamiton ang usa ka panit nga salsahan alang sa lawom nga pagpanggahi.
Unsaon nako ibutang ang pagkaon sa wok? Pag-amping sa pag-slide sa mga pagkaon aron malikayan ang pagsabwag. Dugang pa, idugang ang mga sangkap sa gagmay nga mga kantidad ug ayaw pasobrahi ang wok. Ang sobra nga pagtubo magpaubos sa temperatura ug mahimong mosangpot sa pagsabod o pag-spillage.
Unsa ang usa ka maayo nga temperatura alang sa lawom nga frying? Kini nagdepende sa resipe, apan ang kadaghanan nagsugyot nga imong ipainit ang lana sa usa ka dapit sa taliwala sa 350 degrees ug 375 degrees Fahrenheit. (Kini nag-agad depende sa gidak-on sa pagkaon nga naluto, tungod kay ang mas dako nga mga butang mahimong dugmok sa ubos nga temperatura). Hinumdumi, bisan pa, ang temperatura mahulog nga diyutay kon imong ibutang sa pagkaon.
Usahay kung kinahanglan ko nga mag-fry sa mga pagkaon sama sa mga prawn ball, chicken legs, pork chops etc, ibalik dayon nako ang stove human nako ibutang ang pagkaon sa lana alang sa pagpalambo.
Dayon maghulat ako og 1 ngadto sa 2 ka minutos unya ibalik ang kalan balik ug ipadayon ang pagprito hangtud nga maluto ang pagkaon. Kini nga pamaagi makasiguro nga ang pagkaon hingpit nga lutoon sa sulod ug sa gawas apan kini usab adunay usa ka nindot nga kolor ug usa ka panit nga hilisgutan.
Unsang matang sa lana ang angay nakong gamiton alang sa pagpalambo?
Ang lana sa peanut maayo, sama sa ubang lana sa utanon. Ang mga resipe sa Chinese nga gigamit sa pagtawag sa lard, apan kadaghanan wala na tungod sa tambok nga sulod. Usa sa mga bentaha sa lana sa peanut mao nga dili kini dali masunog bisan sa taas nga temperatura. Ang lana sa sesame , sa laing bahin, wala gigamit alang sa pagprito tungod kay kini adunay ubos nga punto sa pagpanigarilyo.
Unsa ka daghang lana ang akong idugang?
Kadaghanan sa mga resipe motawag alang sa usa ka piho nga gidaghanon sa lana, bisan adunay pipila nga naglista lamang sa "lana alang sa pagpalambo," ubos sa mga sambog, samtang ang uban naghatag sa usa ka gidak-on sama sa 2 ngadto sa 4 ka tasa. Ang gidaghanon sa gidugang nga lana nagdepende sa butang nga gipalutaw. Sa sukaranan, kinahanglan nimo igo aron masiguro nga ang mga sangkap bug-os nga nahubog ilawom sa lana. Apan, aron mahimong luwas, importante nga ibilin ang pipila ka mga pulgada sa tumoy sa wok samtang ang lebel sa lana motubo sa dihang ang pagkaon nahulog.
Unsaon nako pagkahibalo kung ang lana igo na kaayo?
Ang labing sayon nga paagi mao ang paggamit sa usa ka lawom nga thermometer. Diha sa Modern Art of Chinese Cooking , si Barbara Tropp nagsugyot sa usa ka dial-type nga deep-fry thermometer nga may usa ka kettle clamp nga mahimong makuha sa kilid sa wok. Ang pagpahimulos niini nga matang sa thermometer mao nga dili nimo kinahanglan nga huptan kini sa tanan.
Siyempre, makahimo ka kanunay sa tradisyonal nga ruta ug maggamit sa usa ka kahoy nga chopstick o usa ka piraso sa tinapay aron sa pagsusi sa lana. Kung ang lana adunay igo nga init, mahimo kini nga mga bula sa palibot sa butang apan makadugang sa kamatuoran nga kinahanglan ka mag-adjust sa usa ka drop sa temperatura sa diha nga ibutang ang pagkaon sa wok, ang usa ka novice cook mas maayo nga magsalig sa usa ka thermometer. Kung wala ka sa usa ka deep-fry thermometer ang usa ka kendi thermometer magtrabaho usab.
Unsaon ko pagpakunhod sa pagsabwag?
Ang pagkaon nga imong pagasudlan kinahanglan nga anaa sa temperatura sa lawak. Kini makapakunhod sa pag-ubos sa temperatura sa lana sa diha nga imong gibutang kini, nga nagpakunhod sa higayon sa pagsabwag. Mahimo nimo nga pamalahon ang pagkaon gamit ang tisyu sa papel. Kung ang pagkaon nga mahimong fried sa usa ka sarsa, mogamit sa usa ka slotted nga kutsara aron kini mag-usik sa wala pa kini idugang sa wok. Sa susama, kon ang pagkaon giluto sa batter, paniguroa nga ang tanan nga sobra nga humok nga itik sa wala pa ibutang kini sa init nga lana.
Komosta kon ang resipe mag-awhag sa pagkaon nga dugmokon sa kaduha?
Kini usa ka pamaagi nga sagad gigamit sa mga restawran nga adunay mga pinggan sama sa ginger beef - magluto sila og usa ka batch ug dayon magluto og usa ka bahin sa diha nga ang usa ka kustomer nagsugo sa pinggan. Kini naghatag sa pagkaon og usa ka crisper coating. Siguraduhon nga usbon ang temperatura sa lana sa dili pa ikaw molubad sa ikaduha nga higayon.
Mahimo ba nako gamiton ang lana sa pagluto?
Oo, mahimo nimong magamit pag-usab ang linuto nga lana sa lima ka beses (lima tingali nga magatuyok sa gamay). Himoa nga ang lana mobugnaw, paligiron kini ug ibutang sa refrigerator. Sa diha nga ang lana dili na magamit ang kolor magngitngit ug kini makasugod sa pagpanimaho nga hiwi. Ang pag-aso sa lana sa normal nga temperatura lain nga ilhanan nga kini dili maayo.
Unsaon nako pagpakunhod ang gidaghanon sa tambok?
Una, pinaagi sa pagtipig sa temperatura. Ang pagkaon nga lutoon sa hilabihan ka ubos ang temperatura nga mahimong luntian. Ikaduha, pinaagi sa dili pagsobra sa wok, nga pag-ubos pag-usab sa temperatura, nga mosangpot sa madad-on nga pagkaon. Sa katapusan, ang paggamit sa wok sa tinuud makatabang - ang talagsaon nga porma sa wok nagpasabut nga dili ka mogamit og lana nga lutasan kay sa usa ka kaso sa usa ka lawom nga fat fryer.
Girekomendang mga Kagamitan.
Ang usa ka dako nga Chinese wire mesh nga kutsara (gitawag usab nga "skimmer") hinungdanon kaayo alang sa pagbalhin sa pagkaon ngadto ug gikan sa wok, ug maniobrahon kini samtang nagapangidlap.
Pipila ka mga pananglitan sa mga panit sa dila sa China:
Ininsik nga Estilo sa Deep Fried Chicken Wings
Popular Chinese New Year Dessert nian gao
Ang Deep Fried Prawn Balls nga adunay Almond Flakes
Gi-edit ni Liv Wan