Ang monosodium glutamate, o MSG , usa ka pagpadugang sa pagkaon sa pagkaadik nga gigamit sa pagluto sa Asia. Kini kasagaran nga makita sa mga pagkaon nga pagkaon ug mga produkto nga giputos sa komersiyo sama sa mga chips. Ang uban nga mga tawo nakakaplag nga ang pagkaon nga MSG sa pagkaon mahimong makapa-aghat sa mga epekto ug sintomas nga naglakip sa sakit sa ulo, kasukaon, ug uban pa.
Ang MSG gikuha gikan sa usa ka amino acid nga gitawag glutamic acid, nga natural nga makita sa mga pagkaon sama sa uhong, gulang nga Parmesan nga keso ug fermented nga mga produkto sa toyo sama sa toyo.
Ang glutamic acid nahilakip sa usa ka lapad nga kategoriya sa mga compound nga gitawag glutamate, nga mao ang tinubdan sa usa ka lami nga gitawag og umami .
MSG ug Umami
Ang nagkalainlain nga gihulagway nga "lami," "karne" o "yutan-on," ang umami giila nga ikalimang lami, dugang sa matam-is, asin, maasim ug mapait. Ang mga glutamates sama sa MSG nga lami sama sa umami, o mas tukma (sama sa matam-is ang asukar ug humot ang lemon), ang mga glutamate umami.
Dugang sa kaugalingon nga talagsaon nga pagtilaw, ang umami usab adunay kabtangan sa pagpauswag sa uban nga mga lami pinaagi sa pagpaambit sa usa ka giladmon ug kahingpitan ngadto kanila. Busa, tungod kay ang MSG usa ka artipisyal nga glutamate, ang pagdugang sa MSG sa pagkaon adunay duha ka mga butang: Kini nagdugang sa pag- amlig , samtang ang pagpalambo ug pagpa-uswag sa ubang mga lami, ilabi na ang mga salty ug sour.
Pagluto nga adunay MSG
Ang MSG giimbento pinaagi sa paglain sa glutamic acid sa seaweed nga gigamit sa paghimo sa tradisyonal nga Japanese nga sabaw nga kombu dashi . Ug samtang ang mga glutamates mahitabo natural sa tanang butang gikan sa karne ug gatas ngadto sa mais ug trigo, ang MSG hingpit nga pagkaadik sa pagkaon.
Sa mga lutu nga Asian, ang MSG gigamit ingon nga usa ka seasoning panahon sa pagluto mao kini ang hinungdan nga ang Asian grocery stores nagbaligya sa sako sa puro MSG. Kini moabut ingon sa usa ka kristal nga puti nga pulbos, nga dayon isablig ngadto sa pagpalihok ug uban pang mga pagpangandam. Ang mga Latin American ug Caribbean nga mga lut-od usab naglakip sa MSG, labi na sa mga panakot nga panakot.
Ug sa US, ang accent flavor enhancer halos kanunay nga puro MSG.
MSG sa Pagkaon
Ang MSG anaa sa daghan nga mga butang sa menu sa fast-food restaurant, ilabi na sa mga pinggan sa manok. Ang MSG usab gidugang ngadto sa daghan nga mga komersyal nga giputos nga mga produkto sa pagkaon lakip ang:
- Gipalig-on (ilabina ang keso-lahi) nga mga chip ug mga cracker
- Canned soups
- Instant noodles
- Sabaw ug ituslob ang panagsagol
- Pagtimpla sa asin
- Bouillon cubes
- Salad dressings
- Gravy mixes o pre-made gravies
- Bugnaw nga pagtibhang ug mainit nga mga iro, lakip na ang soy-based (ie vegetarian) nga matang
Usab, timan-i nga dili tanan nga mga pakete nga pagkaon nga adunay MSG tin-aw nga moingon sa ngalan niini. Ang mga sangkap sama sa hydrolyzed protein, autolyzed yeast, ug sodium caseinate ang tanan nga pseudonyms sa MSG. Ang mga tawo nga adunay alerdyi o sensitibo sa MSG kinahanglan magmabinantayon alang niining mga matang sa mga kombensyon sa pagngalan.
Mga Kalisud sa Kaluwasan sa MSG
Ang MSG "giila sa kadaghanan nga luwas" o GRAS sa FDA apan dili kini nagpasabot nga kini luwas alang sa tanan. Ang uban nga mga tawo adunay pagkasensitibo niini sa dako nga gidaghanon samtang ang uban nga mga tawo adunay usa ka hingpit nga alerdyik niini. Kung dili ka mag-ut-ot sa glutamate nan kinahanglan nimo usab nga likayan ang MSG. Gituohan nga kadaghanan sa mga tawo walay reaksiyon sa MSG.
Mga Epekto sa Side
Ang uban nga mga tawo nakakaplag nga ang pag-us aka MSG, ilabi na sa daghan nga mga gidaghanon, makahimo sa daghang mga epekto ug mga sintomas, lakip na (apan dili limitado sa):
- Sakit sa ulo
- Wala
- Pagkalipong
- Rapid o dili regular nga pinitik sa kasingkasing
- Pagdagsang o sobrang pagpalata
- Balatian sa panit
- Pagkanaog
- Kusog nga kauhaw
- Lethargy o katulgan
- Pagdunggan nga mga dalunggan
- Tinan-awan sa baba
Unsa ang usa ka dako nga gidaghanon? Taliwala sa Food and Drug Administration sa Estados Unidos, kini labaw pa sa tulo ka gramo sa MSG o mas ubos kay sa usa ka kutsarita. Mao kana ang gidaghanon nga girekomenda alang sa pagtimpla sa singko nga porsyento sa sinangag nga fried rice , o mga usa ka libra nga karne. Apan tungod sa gamay nga mga pagsukod, sayon nga makita kung giunsa sa usa ka busy nga cook sa restaurant nga dili aksidente nga moadto sa usa ka gamay nga sakayan.