Mga Sugyot ug Mga Ideya sa Paghimo sa Delicious Fried Chicken
Ang mga timhera dili ang unang mga tawo sa kalibutan nga mag-fry sa ilang mga manok. Hapit matag nasud adunay bersyon sa fried chicken, o fricassee, gikan sa Gà Xaò sa Vietnam ngadto sa pollo fritto sa Italya. Ang mga taga-Scotland nga nagpuyo sa sayong bahin sa Habagatan mahimo nga nagpaila sa pamaagi dinhi sa Estados Unidos. Gipalabi nila ang pagpasiga sa ilang mga manok, imbis nga magluto o magaluto sama sa gibuhat sa Iningles. Hangtud sa sayong bahin sa mga 1900 nga ang mga resipe alang sa fried chicken nagsugod sa pagpakita sa popular nga "hilum" nga mga book sa cookbook.
Ang cookbook sa 1896 ni Fannie Farmer nagtumong lamang sa "Fried Chicken" isip usa ka fricassee nga nag-alagad sa "Brown Sauce" o as oven-baked "Maryland Chicken."
Si Mary Randolph, sa ikatulong pag-imprinta sa "Virginia House-Wife" (1828), giingnan kung unsaon paghimo nga fried chicken. Sa yano nga paagi, ang mga manok giputol, gihal-an sa harina, gisablig sa usa ka gamay nga asin, gibutang sa usa ka panit nga adunay init nga tambok, ug gipakaon hangtud nga bulawan nga brown. Sulod sa mga katuigan adunay gatusan ka mga paningkamot nga mapalambo ang iyang resipe, ug daghan nga mga limbong ug mga espesyal nga paghikap, apan kini yano lamang nga mga kausaban sa orihinal. Gihisgotan ni Mary Randolph ang paghulma sa "mga pahumot," apan ang sarsa sa cream nga sagad nga gisudlan sa fried chicken daw nagmugna sa pinggan nga "chicken fried Maryland". Diha sa cookbook, "Lima ka Tuig sa usa ka Kusina sa Maryland" (Baltimore, 1873), ang tanga nga resipe sa manok manginahanglan og sarsa nga gama sa mantikilya, cream, parsley, asin, ug pepper.
Mga kausaban
Adunay gatusan ka mga resipe alang sa Southern fried chicken, ug kini ang sentro sa mas daghang kontrobersiya kay sa bisan unsang uban nga mga pagkaon. Gikan sa seasoning ug coating sa tambok ug panahon sa pagluto, ang mga panaghisgut sa "tinuod" nga hilanat nga manok sa habagatan mahimong magsugod sa usa ka buhi nga mga debate sa tibuok South.
Ang pipila ka mga tawo mosulti kanimo nga kuhaon ang panit sa dili pa ang pag-igos, samtang ang uban manumpa sa dobleng paglusok sa manok. Ang uban nga fry sa lana, ang uban sa mantikilya, ang uban sa lard o bacon grease.
Ang resipe sa "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" nagrekomendar sa pagpislit sa atubangan sa pagtabon, dayon pag-anod sa hinay-hinay ug kanunay nga pagbag-o. Si Camille Glenn, sa "The Heritage of Southern Cooking" nag-ingon nga ang manok dili ituslob sa gatas, mumho, o batter, apan kini dredged sa harina, samtang ang resipe sa "Southern Cooking" ni Bill Neal nagkinahanglan og usa ka paghumog sa buttermilk. Ang James Villas, sa "American Taste," nagpalupad sa iyang mga piraso sa manok sa gabii sa gatas ug lemon nga juice, ug magluto kini sa pagputol sa utanon nga dugang sa 4 ka kutsara sa bacon grease. Ang pipila ka mga butang nga giuyonan sa matag usa mao nga ang kinahanglanon nga itom nga puthaw nga puthaw (mas maayo nga lawom ug uban ang tabon), ang manok kinahanglan nga batan-on ug maniwang, ug nga gamiton ang imong mga tudlo sa pagkaon sa fried chicken .
Sa Side
Ang mga Biscuit, coleslaw, ug mais sa cob mao ang popular nga mga pinggan aron mag-alagad sa fried chicken, ilabi na alang sa mga piknik ug cookout. Ang mga patatas nga may gravy o French fries tingali ang kinatibuk-an nga mga paborito, apan waffles, salad sa patatas , macaroni ug keso , ug macaroni Ang mga salad maayo usab nga mga pagpili.
Kuhaa ang imong kasaligan nga gamay nga karne ug sulayi ang pipila ka mga resipe.
Pagpangandam ug Mga Tip sa Pagluto
- Ipakaon ang mga piraso sa manok sa linugaw nga gatas nga gisagol sa usa ka gamay nga itlog sa wala pa matanom sa uga nga sulud nga panit.
- Alang sa dali nga paglimpyo, gamita ang plastic storage bag o bag nga brown nga papel aron sul-oban ang manok gamit ang dry coating mixture.
- Pagdugang sa usa ka fiber (ug texture) pinaagi sa pagdugang sa bran o trigo nga mikrobyo ngadto sa imong sulud nga panit.
- Aron mas maayo ang patong, isulud ang pinahiran nga manok (gibuksan) sulod sa 30 ngadto sa 60 minutos sa dili pa kini iprito.
- Sulayi ang pipila ka pan nga lutoonan o dugmokon nga mga seryal nga dili matam-is sa sinagol nga panit.
- Alang sa sobrang crispy fried chicken, gamita ang half nga harina ug tunga nga cornstarch, uban sa imong kasagarang seasonings ug 1/2 nga kutsarita nga baking powder.
- Alang sa usa ka mamala nga crispy coating, fry hangtud browned, unya tapuson ang pagluto sa usa ka 350 F oven.
- Ang mas gagmayng mga manok, manok, mga kapon, mga mag-uuma, mga roaster, ug mga hens dulang ang labing maayo alang sa pagprito.
- Ang mga parte sa manok nga wala nimo gamiton kinahanglan ibutang sa usa ka kolon nga may parsley, carrot, ug tubig nga tabonan. Simmer hangtud nga ang liquid nga mikunhod sa katunga, unya palabihan ug refrigerate. Sa diha nga chilled, skim sa tambok sa ibabaw ug sa paggamit sa sauces ug soups, o freeze alang sa umaabot nga paggamit.