Ang Harira usa ka tinuod nga sabaw sa Moroccan nga gama sa tomato, lentils, ug chickpeas, apan naglakip usab sa karne, nga naghimo niini nga usa ka pagpuno ug makatagbaw nga pinggan. Adunay daghang mga kalainan, ug ang mga resipe kanunay nga gipasa gikan sa kaliwatan ngadto sa henerasyon. Ang pipila ka mga bersyon, sama niining usa, naghimo sa mga piraso sa mga bangan nga vermicelli ug smen-usa ka napreserbar nga mantekilya nga adunay lami nga lami sa Parmesan.
Ang mga resipe sa Harira moresulta sa lamian, sopas nga sabaw nga mahimong itaon ingon nga pagpuno sa paniudto o kahayag sa panihapon. Bisan tuod nag-alagad sa tibuok tuig, kini ilabi na nga popular sa panahon sa Ramadan , sa diha nga kini gigamit sa pagbungkag sa pagpuasa.
Ang resipe nagsunod sa pamaagi sa pressure cooker nga makapadali sa pagluto. Aron ipahiangay ang mga panahon sa pagluto alang sa tradisyonal nga paghuyop sa usa ka stockpot, sunda ang mga direksyon alang sa tradisyonal nga pamaagi sa stockpot.
Sa dili pa ipadayon ang resipe, basaha una ang mga lakang alang sa usa ka mas simple nga proseso sa pagluto.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/2 pound nga karne (karnero, karne o manok; wala kaon, giputol sa 1/2-pulgada nga mga piraso)
- 3 ka kutsara nga lana sa utanon
- 3 ka tasang tubig
- 2 ngadto sa 3 ka kutsarang namala
- mga balatong (gipili ug gihugasan)
- 3 ka kutsara nga tomato paste (parehas nga gisagol sa 1 o 2 ka tasang tubig)
- Mahimong gamiton: daghang mga bukog nga sabaw
- Alang sa stock:
- 1 ka kutsaritang yuta nga kaningag
- 1 ka kutsara nga yuta ginger
- 1 1/2 teaspoons pepper
- 1 ka kutsara nga kosher asin
- 1/2 ka kutsarita
- turmeric (o 1/4 teaspoon nga yellow colorant)
- 1 hugpong
- cilantro (matahum nga mga tinadtad nga humay nga mga 1/4 nga tasa)
- 1 hugpong lab-as nga parsley (matahum nga mga tinadtad nga itanum sa mga 1/4 nga tasa)
- 1 o 2 lindog nga celery (nga adunay mga dahon; matahum nga mga tinadtad)
- 1 ka dako nga sibuyas (grated)
- Usa ka gamay nga
- uga nga mga chickpea (matumog na ug dayon gipanitan)
- 6 ka dagkong kamatis (mga 2 ka kilo nga gipanitan, gipul-an ug gipaputi)
- Kapilian:
- smen
- Mahimong gamiton: 2 ngadto sa 3 ka kutsara nga kan-on (dili hilaw nga pan nga biniyaan)
Unsaon sa Paghimo Niini
Unahan sa Panahon
Siguroha nga anaa ang tanan nga mga sagol. Sa dili ka magsugod sa pagluto sa sabaw:
- Pilia ang dahon sa parsley ug cilantro gikan sa ilang mga stems. Ang gagmay nga mga piraso sa tukog maayo ra apan isalikway ang taas, baga nga mga piraso nga walay mga dahon. Hugasi ang mga hilba, lutoon pag-ayo, ug maayong pagkupos niini pinaagi sa kamot o uban sa usa ka processor nga pagkaon.
- Hugason ug panit ang mga chickpeas. (Mahimo nimong tugutan sila sa gabii sa dili ka magluto.)
- Panit, binhi ug putli ang mga tamates sa usa ka blender o pagkaon nga processor. O, ihawon ang mga kamatis ug ipasa kini sa usa ka galingan nga pagkaon aron makuha ang mga liso ug panit.
- Pagpili pinaagi sa balatong ug hugasi kini.
Pagtigum sa nabilin nga mga sangkap ug sunda ang mga lakang sa ubos.
Dugangi ang Meat
- Ibutang ang karne, sabon ug lana sa usa ka 6-quart o mas daghan nga pressure cooker.
- Sulod sa kainit nga kainit, magluto ang karne sulod sa pipila ka mga minuto, pagpalihok sa brown sa tanang kilid.
Himoa ang Stock
- Idugang ang cilantro, parsley, celery, sibuyas, chickpeas, smen (kon gamiton), mga panakot ug kamatis. Pag-agay sa 3 ka tasang tubig.
- Tabuni hugot, ug ipainit ang taas nga kainit hangtud makab-ot ang pressure. Bawasan ang kainit sa medium, ug magluto sulod sa 20 ngadto sa 30 ka minutos. Kuhaa gikan sa kainit ug buhian ang pressure.
Himoa ang sabaw
- Idugang ang mga lentil, ang timpla sa tomato paste, ug 2 ka quart sa tubig ngadto sa stock.
- Paggahin (apan ayaw pagdugang pa) bisan ang humay o vermicelli.
- Tabuni ang kaldero ug initon ang sabaw sa taas nga kainit hangtud makab-ot ang pressure. Bawasan ang init ngadto sa medium ug ipadayon ang pagluto.
Kung nagdugang sa humay: Magluto sa sabaw sa presyur sulod sa 30 minutos. Ipagawas ang pressure, ug idugang ang bugas. Tabuni, ug magluto uban ang pressure alang sa dugang nga 15 minutos.
Kung magdugang sa vermicelli: Magluto sa sabaw sa presyur sulod sa 45 minutos. Ipagawas ang pressure, ug idugang ang vermicelli. Pag-ibot sa sabaw, tabi, sulod sa 5 ngadto sa 10 ka minutos o hangtud nga ang vermicelli puno ug lutoon.
Pagputol sa sabaw
- Samtang ang sabaw mao ang pagluto, paghimo sa usa ka (soup thickener) pinaagi sa paghiusa sa 1 ka tasa nga harina nga may 2 ka tasa nga tubig. Ibutang ang sagol, ug usisaa o usba kini usahay. Sa katapusan ang harina magsagol sa tubig. Kung ang timpla dili hapsay kung andam ka sa paggamit niini, ipasa kini pinaagi sa usa ka sieve aron kuhaon ang mga bugdo.
- Sa higayon nga lutoon ang humay (o vermicelli), tilawi ang sabaw alang sa seasoning. Pagdugang og asin o pepper kon gusto.
- Dad-a ang sabaw sa usa ka bug-os nga simmer. Hinay-hinay - ug sa usa ka nipis nga sapa - ibubo sa sagol nga harina. Pag-agas sa kanunay ug ibutang ang sabaw nga simmer aron ang harina dili moipon sa ubos. Mamatikdan nimo ang sabaw nga nagsugod sa pagpadako sa dihang gigamit mo ang gibana-bana nga katunga sa gisagol nga harina. Ang gibag-on sa harira anaa kanimo. Ang uban ganahan magpatubo sa sabaw aron kini makahimo og usa ka sama nga cream nga pagkaporma.
- Simmer ang sabaw nga sabaw, usahay usahay, sulod sa 5 ngadto sa 10 ka minuto aron lutoon ang lami sa harina. Kuhaa ang sabaw gikan sa kainit.
Mga Sugyot sa Paghimo ni Harira
- Kung ang karne adunay daghan nga tambok, magpaabut nga makakita og pipila nga nagabula samtang mag-agay sa thickened nga sabaw. Pilia ang bula ug isalikway kini.
- Ingon nga ang harira mobugnaw diha sa kolon, kini komon alang sa usa ka panit nga maporma. Lihok lang nga isagol ang panit balik ngadto sa sabaw.
- Ang usa ka gamay nga banga sa lemon mahimo nga usa ka garnish; ang duga niini mahimong ipulod sa panaksan sa harira.
- Sa diha nga ang pag-ulang sa harira, ayaw kini dad-a sa usa ka hubag. Pag-init sa kainit nga kainit ug kanunay nga pagpalihok aron malikayan ang mga lentihas nga naglihok sa ubos.
- Pagpangandam Shortcut: Pagputol sa imong cilantro, parsley, ug celery sa usa ka food processor o blender. Idugang ang gipanitan ug gipaturok nga mga kamatis, ug magkombinar hangtud maayo ang pagpainit. Idugang ang sibuyas ug proseso hangtud nga ang sibuyas mokunhod ngadto sa gagmay nga mga piraso. Padayon sa paghimo sa stock.
- Pagkaniwang uban sa Itlog: Puli sa harina ug tubig, 2 o 3 nga pinulbos nga mga itlog mahimong gamiton aron magpadako sa harira. (Kung gusto, tun-i ang mga itlog nga adunay 1/4 ka tasa nga lab-as nga juice sa lemon .) Idugang ang mga itlog sa usa ka nipis nga sapa ngadto sa simmering nga sabaw, kanunay nga pagpalihok. Makita nimo ang mga linuto nga mga tipik sa mga itlog sa sabaw nga nagpatubo.
- Pag-andam ug Pag-freeze: Kon nagplano ka nga magluto harira kanunay, makatabang ang pag-andam sa daghan nga importante nga mga sangkap nga abante. Magbabad ug manibsib sa mga chickpeas ug habwahe sa wala pa ang pagyelo. Magputol sa igong suplay sa parsley, cilantro, ug celery; sukdon ang sagol nga mga utanon pinaagi sa sabaw bowlfuls ug freeze. Panit, binhi, ug kamatis nga niluto; puree ug freeze sa mga 2-pound nga mga batch.
Pulong sa Tradisyonal nga Stockpot
Kung wala ka adunay pressure cooker, gamita ang 6- o 8-quart stockpot. Sunda ang mga direksyon sa ibabaw, apan usba ang oras sa pagluto sama sa mosunod:
- Sa Mga Lakang 3 ug 4, tipik nga pagtabon sa kolon, pagdala ngadto sa usa ka simmer ug magluto alang sa doble sa gisugyot nga pressure cooker nga mga panahon. Tan-awa ang lebel sa mga likido, labi na sa Lakang 3; makadugang ka ug diyutay pa nga tubig kon imong gibati nga gikinahanglan kini.
- Padayon sa pagpatubo sa sabaw sa Lakang 5 sumala sa resipe, o sulayi ang pamaagi sa pagtubo sa itlog sa Mga Tip sa ibabaw.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 199 |
| Total Fat | 11 g |
| Tulas nga Tambok | 3 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodium | 927 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pagkaon sa Fiber | 4 g |
| Protein | 11 g |