Mga Sugyot alang sa Pagpangluto, Pagpanglimpyo, Pagluto ug Pag-freeze Mga Chickpea (Garbanzo Beans)
Ang chickpeas (hummus sa Arabic) usa ka mahinungdanon nga sangkap sa Moroccan kusina, diin kini gigamit sa daghang mga tradisyonal nga mga pinggan nga gikan sa couscous ngadto sa mga putus nga dips o soups. Ang kadaghanan sa mga taga-Morocco naggamit sa mga pinauga nga mga chickpeas imbis sa canned, ingon nga ang kanhi giisip nga adunay labaw nga panapton ug palami samtang mas mapuslanon.
Sa wala pa sila magamit sa mga resipe sa Morocco, ang mga pinauga nga mga chickpea kinahanglan una nga matumog ug usahay gipanitan o giluto.
Sa ubos mao ang pipila ka mga tips alang sa pagtuman niini.
Pagpangprito sa mga Pinnod nga mga Chickpea
Ang gipangayam nga mga chickpeas kinahanglan nga matumog na sa dili pa lutoon. Ibutang ang mga liso sa usa ka dako nga panaksan, madagaya nga tabonan uban sa bugnaw nga tubig sa gripo ug biyai kini aron mahumod sa temperatura sa lawak sa gabii (o labing menos walo ngadto sa 12 ka oras). Ang ubang mga non-Moroccan cooks nagrekomendar sa pagdugang usa ka kutsarita nga baking soda kada litro nga tubig nga katubigan; Dili ko magsamok, apan makit-an nimo nga kini nagpahapsay sa pagkawala sa mga panit o nagbunga sa usa ka labaw nga malumo nga linuto nga garbanzo bean.
O, alang sa dali nga pamaagi, ihulog ang mga pinauga nga mga chickpea ngadto sa usa ka kolon nga tubig nga nagabukal, magluto sulod sa usa ka minuto o duha, ug dayon mobiya aron mawala ang init sulod sa usa ka oras. Kung gamiton ang baking soda sa dali nga basa nga pamaagi, idugang kini human makuha ang mga chickpeas gikan sa kainit.
Human sila matumog, hugasan ang mga chickpeas. Siguraduha nga hugasan ang labi ka maayo kon ang baking soda gigamit.
Pagpanglimpyo o Pagpanghubag sa mga Batan-on
Ang ubang mga resipe sa Morocco sama sa harira nagkinahanglan usab sa pag-tipis sa mga chickpeas.
Ang matumog na nga mga chickpeas kinahanglan nga magpabilin nga basa aron ang mga panit mawala, mao nga dali-dali nga magtrabaho uban sa pinadpad nga mga chickpea. Kung gusto nimo nga mag-ipit ang usa ka dako, ibutang ang mga chickpeas sa usa ka panaksan sa tubig ug kuhaa kini pinaagi sa mga handfuls alang sa paglimbag.
Aron pag-panit, pag-roll ug pagsuksok sa matumog na nga mga chickpeas matag usa sa tunga-tunga sa imong tudlo ug kumagko aron mawagtang ang panit.
Ang laing roll ug pinch gikinahanglan aron makuha ang ikaduhang layer sa panit. Imong mahibal-an nga ang pipila ka mga chickpeas magbuak sa panahon niini nga proseso; kini dili problema ug ang mga chickpeas maayo nga gamiton.
Ang laing paagi mao ang pagbutang sa usa ka dako nga gidaghanon nga matumog, nahutdan nga mga chickpea sa tunga sa duha ka mga kusina nga tisyu ug pagmasahe batok sa usa ka malisud nga nawong sama sa usa ka counter o lamesa. Kini magpahuyang sa mga panit gikan sa kadaghanan sa mga chickpeas.
Sa susama, ang pipila ka mga Moroccano sa tradisyonal nga paagi nagpaligid sa matumog nga mga chickpeas batok sa baga nga nawong sa usa ka hinimo nga panapton nga sama sa usa ka panapton nga gitawag og tbeq. Sama sa pamaagi sa tsa kusina, epektibo kini, apan akong nakit-an nga daghan nga mga chickpeas ang natapos sa gagmay nga mga piraso, ug dili ko ganahan sa mga resulta nga kagubot.
Pagluto nga Ginbubuan nga mga Chickpea
Kon ang usa ka resipe magtawag alang sa yano, linuto nga mga chickpeas, ibutang ang gatas nga gibasa sa usa ka kaldero ug tabonan ang daghang mga salted water. Pagdala, paglukot, ug paglukot sulod sa 60 ngadto sa 90 ka minutos, o hangtud nga ang mga chickpeas naluto na sa gusto nga kalumo. Pag-ilalom ug gamiton ingon nga gikinahanglan sa salads, soups ug uban pang mga pagkaon.
Mahimo usab ka magluto og mga chickpea sa usa ka cooker sa pressure. Idugang ang mga liso sa salted water sa cooker, hugus-i pag-ayo ug dad-a sa presyur sa taas nga kainit. Bawasan ang kainit ngadto sa medium ug magluto alang sa gibana-bana nga 45 ka minuto, o hangtud nga malomo.
Nagatugtog nga Chickpeas
Ang gipaturok nga mga chickpea nga adunay o wala ang panit mahimong tipigan sa freezer sulod sa usa ka tuig. Biyai ang mga chickpeas aron mahubas sa hingpit sa dili pa ibalhin kini ngadto sa bag nga freezer.
Ang linuto nga mga chickpea mahimong frozen usab. Pag-usab, pag-usik-usik ug pagbalhin ngadto sa usa ka freezer bag hangtud sa unom ka bulan.
Na-uga ug Naibaw na Chickpea Pagkaparis
Ang mga piso nga gidak-on modako nga human sa paghumol ug pag-usab human sa pagluto. Ang usa ka kopa sa uga nga mga chickpea mohatag og gibana-bana nga 2.5 ka tasang sinudlan nga mga liso o 3 ka tasa nga linuto nga mga liso.