Sa tradisyon, ang pesto usa ka sarsa nga hinimo sa mga dahon sa basil, ahos, pine nuts, lana sa oliba ug tigulang nga keso sama sa Parmigiano-Reggiano ug / o Pecorino Sardo.
Ug hugot nga pagsulti, mao kana kung unsa kini. Apan, sa usa ka bahin, ang ideya sa pesto nahimo nga usa ka arketipo, ang kahulogan niini gipalapad sa paglangkob sa bisan unsang pag-andam nga may kalabutan sa usa ka dahonon nga berdeng sangkap uban sa ahos, lana sa oliba, nuts, ug keso.
Karon, ang makapaikag nga butang mahitungod sa extra-virgin nga lana sa oliba mao nga kini dunay dako nga itandi (itandi sa uban nga mga lana) nga gidaghanon sa kemikal nga compound nga gitawag polyphenols, nga kasagaran magpabilin nga natanggong sulod sa mga molekula sa lana sa lana.
Apan sa dihang ang mga tambok nga tambok nga nabungkag pinaagi sa mga blades sa usa ka blender o sa food processor, ang polyphenols, nga adunay usa ka mapait nga palami, gibuhian ngadto sa emulsion . Busa, kon mas daghan ang lana, kini mahimong mapait.
Ang solusyon mao ang putli nga basil, ahos, ug mga pine nuts sa blender, dayon pagpalihok sa keso ug lana pinaagi sa kamot. Ang laing sulbad mao ang paggamit sa lunsay nga lana sa olibo imbis nga sobra nga ulay nga lana sa oliba. Ang lunsay nga lana sa oliba nahusay, usa ka proseso nga lakip sa uban nga mga butang nagwagtang sa kadaghanan sa mga polyphenols, nga nagpasabut nga ang pag-blending dili kini maoy hinungdan sa kapaitan.
Ang laing solusyon mao ang paggamit sa lahi nga matang sa lana sama sa lana sa walnut o lana sa avocado . Siyempre, ang ubang mga lana adunay mas lami nga pahumot kay sa uban, mao nga ang usa ka hurno, ang dyutay nga lana makahatag og usa ka susama nga hland ug mild pesto.
Mga Pagbag-o sa Pesto
Ang mga walnuts sagad mapuli alang sa pino nga mga nuts, nga dili kaayo barato. Apan mahimo usab nimo gamiton ang cashews, pistachios, almendras, o bisan binhi nga pumpkin (aka "pepitas," apan siguroha nga gikuha ang mga hull).
Sa katapusan, ang bisan unsa nga matang sa berde mahimong gamiton imbis sa basil - sama sa parsley , cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... imong makuha ang ideya.
Mahitungod sa keso, labing maayo nga gamiton ang usa ka lisud nga keso sama sa Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , o ang nahisgutan nga Sardo, nga mahimong lisud pangitaon. Sa laing paagi, ang pag-eksperimento sa uban pang mga tigulang nga hard cheeses (usahay gitawag nga "grating cheeses"), lakip ang mga ginama gikan sa gatas sa karnero.
Pinaagi sa dalan, ang usa ka maayo nga bentaha sa pagdugang sa lana sa oliba sa katapusan mao nga kini nagtugot kanimo sa pagpugong sa pagkamakanunayon. Kung nagplano ka nga gamiton ang pesto alang sa pasta o gnocchi , tingali gusto nimo kini usa ka gamay nga nipis. Alang sa ituslob o pagkaylap, gamita ang mas diyutay nga lana ug kini mahimong mas baga.
Mahimo usab nga mo-freeze ang pesto. Ang usa ka daku nga lansis mao ang paghimo niini nga mga traysikon sa ice cube, pag-freeze niini, dayon i-crack kini ngadto sa usa ka Ziplock bag aron mahimo nimo kini gamiton kung gusto nimo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka copa nga lab-as nga dahon sa basil (mga 1 ka dako nga hugpong)
- 3 ka cloves nga ahos
- 1/2 nga tasa
- pine nuts (o walnuts)
- 3/4 nga tasa nga bag-o nga grated hard cheese sama sa Parmigiano-Reggiano o Pecorino-Romano nga keso, o kombo sa duha
- 1/2 copa nga lana sa oliba
- Hilaw nga asin nga makatilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pagsagol sa tanan nga mga sagol gawas sa lana ug mga keso sa usa ka processor sa pagkaon. Pulso hangtud nga ang pesto gisagol ngadto sa usa ka gamay nga coarse paste.
- Pagbalhin ngadto sa usa ka panaksan ug pagpalihok sa lana ug mga keso.
- Sa pag-alagad uban sa pasta, mahimo nimo nga itugyan ang linuto nga pasta direkta sa pesto. O, kung gusto nimo nga usbon ang gamay nga pesto sa sarsa, dugangi ang usa ka kutsara o duha sa mainit nga pasta nga tubig ngadto sa pesto, dayon isablig ang lutoon nga pasta ug serbisyo dayon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 578 |
| Total Fat | 48 g |
| Tulas nga Tambok | 10 g |
| Unsaturated Fat | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Pagkaon sa Fiber | 15 g |
| Protein | 18 g |