Sama sa daghang mga pagkaong Italiano, adunay pipila ka mainit nga argumento tali sa mga Italyano mahitungod sa "husto" nga paagi sa paghimo niining adunahan, zesty ug gamay nga halang nga pinggan. Kini naggikan sa lungsod sa Amatrice, sa amihanang bahin sa Lazio, apan sukad nga nahimo nga lig-on nga nakig-uban sa Roma ug usa sa labing popular nga mga pagkaon nga nagsilbi sa Roman trattorias.
Gipanghimatuud nga ang "orihinal" nga Amatrice nga bersyon gihimo uban sa guanciale (asin-cured pork jowl) ug spaghetti. Ang Romano nga mga bersiyon lagmit nga mogamit sa bucatini (nailhan usab nga perciatelli), nga usa ka taas, pormag-tubo nga pasta nga adunay usa ka lungag sa tunga. Kung dili nimo makita ang guanciale, mahimo nimo kini kapalit sa pancetta (matam-is o aso, bisan pa nga wala nalang nga mas duol sa lami sa guanciale), pork jowl, asin pork, o bacon . Tungod kay ang pinaon nga bacon, kini nag-usab sa lami sa pila nga gamay gikan sa orihinal nga guanciale, apan kinahanglan kong isulti nga kini usa ka kaso diin akong nakita nga ang lainlaing matang sa pahiangay sama ka maayo. (Dili nako makita ang punto nga usa ka purist lang tungod sa purism.)
Ang mga sibuyas o bino nga kinahanglan idugang o dili ang dugang nga gidebatehan. Kini nga bersyon wala maggamit sa alak apan naglakip sa mga sibuyas, ingon nga akong nakita nga ang ilang katam-is nagbalanse sa kadagaya sa karne sa baboy ug sa pagkalipay sa pula nga pepper nga pepper.
Ang orihinal nga bersyon sa niini nga pinggan, nailhan nga pasta alla gricia , gihimo nga guanciale, pasta, black pepper ug Pecorino Romano - walay kamatis, tungod kay mahal kaayo kini alang sa mga mag-uuma nga una nga nakakaon niini nga pinggan. Busa, ang uban makapangatarungan nga bisan ang mga kamatis maoy verboten sa kini nga resipe, apan tungod kay ang kadaghanan kanato makakaplag ug makapahuway sa mga kamatis niining mga adlawa ug mas maayo pa ang pagtilaw niini, nganong dili kini gamiton?
Ang Pecorino Romano mao ang keso nga tradisyonal nga grated sa tumoy sa katapusan nga pinggan, ug mas maayo kini nga pagkasulud uban sa kini nga halang nga sarsa kay sa Parmigiano.
Ang bersyon nga gipakita dinhi naglakip sa mga sibuyas ug nagdugang sa browned guanciale o pancetta ngadto sa sarsa sa katapusan aron kini malipayon.
[Na-edit ug gipalapdan ni Danette St. Onge sa Mayo 6, 2016.]
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka kutsara
- lana sa oliba
- 1/4 ka libra (4 ounces / 100 gram) pancetta (o guanciale, baboy jowl, asin nga baboy o baga nga giputol nga bacon, diced) Sulayi nga makakita og baga nga pancetta o bacon, mga 1/4-pulgada ang gibag-on, kay sa manipis, gilukot nga pancetta.
- 1 ka gagmay nga sibuyas (o 1/2 ang usa ka dako nga sibuyas, gipanitan ug pinahumotan nga halok)
- 1/2 ka kutsara nga pino nga pula nga chili pepper flakes o 1 pinatuyang pulang peperoncino, nahugno o 1 ka lab-as nga pula nga chile pepper, binhi ug hinay-hinay nga hiwa
- 1 pound bucatini (perciatelli) o spaghetti
- Maayong asin sa dagat, aron makatilaw
- 1 pound / 400 gramos nga hinog nga kamatis (4-5 plum tomatoes), blanched, gipanitan, gipangputol ug giputol (mahimo nimo kapuli ang usa ka 14.5-ounce nga liso sa dughan nga mga dice sa gawas sa kamatis.)
- Garnish: bag-o nga grated
- Pecorino Romano , alang sa pag-alagad
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang usa ka dako nga gitabon nga kolon sa tubig aron lutoon ang taas nga kainit alang sa pasta. Sa diha nga kini moabot sa usa ka rolling boil, asin kini ug idugang ang pasta. Hinuon, hinumdomi nga kini nga sarsa ilabi na sa salty ug mao usab ang Pecorino, mao nga magamit nimo ang mas ubos nga asin sa tubig sa pasta kay sa imong normal nga buhaton. dente pagkaporma, pagpahubas niini, pagpabilin sa mga 1/4 nga kopa sa pasta nga pagluto sa tubig.)
- Sa kasamtangan, sugdi ang sarsa:
- Init ang lana sa usa ka dako nga kawa ug idugang ang dughan nga karne sa baboy (bisan unsa nga klase nga imong gigamit). Magluto sa medium nga kainit hangtud sa kape ug lutoon, mga 6-8 ka minutos, unya kuhaa gikan sa kaldero nga may usa ka slotted nga kutsara o baling nga panapton ug ibalhin ngadto sa usa ka plato nga gama sa tualya nga papel nga gitabonan. Paggahin.
- Idugang ang dughan nga sibuyas ngadto sa kaldero ug sabut hangtud nga hinay, mga 5 minutos.
- Idugang ang chile pepper (mamala o presko) ug magluto alang sa laing 30 segundos ngadto sa 1 ka minuto, hangtud mahumot.
- Idugang ang mga kamatis, tabon, ug ubos nga kainit ngadto sa ubos.
- Simmer ang sarsa sa ubos nga kainit sulod sa mga 10-15 ka minuto. Sa diha nga ang pasta ug sarsa andam, pagpalihok sa karne sa browned balik ngadto sa sarsa. Panahon sa pagtilaw nga may lami nga asin sa kadagatan (bisan pa nga hinumdoman nga ang Pecorino maanindot nga salty), isabwag ang pasta (ug gamay nga pasta sa pagluto nga tubig sa pag-manipis sa sarsa, ingon nga gikinahanglan) ug pag-alagad uban sa daghan nga bag-o nga grated Pecorino Romano sa ibabaw.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 287 |
| Total Fat | 12 g |
| Tulas nga Tambok | 3 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Pagkaon sa Fiber | 3 g |
| Protein | 15 g |