Ang Saltimbocca , nga sa literal nagkahulogang "paglukso sa baba," maoy usa sa kinaraan nga mga lut-od sa Roma: ang nipis nga mga cutlet nga gipaagi sa mga panit sa prosciutto ug presko nga mga dahon sa saging , ang tanan gikuha gamit ang toothpick ug dayon gisagol sa mantikilya, nga dunay dali nga roux nga sarsa nga gihimo pinaagi sa pag-whisking usa ka gamay nga harina, puti nga bino, ug lemon juice ngadto sa nahabilin nga mantikilya ug mga juices.
Dili ko sigurado kung sila gitawag nga "jumps in mouth" tungod kay sila lami kaayo o tungod kay dali sila nga mahimo - tingali ang duha! Sa bisan unsa nga kahimtang, mahimo nimo kining kahayag ug ang delikado nga secondo andam sa wala'y 20 minutos.
Siyempre, adunay daghan nga mga panagkalahi, apan usahay kini gisilbihan uban sa mga capers sa ibabaw. Akong gamiton ang mga pasaporte sa asin, nga matumog sa tubig sulod sa mga 10 ka minutos ug dayon hugasan nga maayo aron makuha ang sobra nga asin.
Pag-alagad uban sa sama nga puti nga bino nga imong gigamit sa paghimo sa sarsa - usa ka Frascati o Colli Romani girekomendar.
Gi-edit ni Danette St. Onge
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 pound veal cutlet (manipis o scallops; mga 8 ka dula nga kadak-an nga card)
- 8 mga hiwa nga prosciutto di Parma
- 8 ka mga dahon
- 1/4 nga harina nga harina (kapin o kulang kung kinahanglanon alang sa dredging)
- 2 tablespoons unsalted
- mantikilya
- 1 pagsabwag sa extra virgin
- lana sa oliba
- 1 ngadto sa 2 ka kutsarang puti nga bino (uga; sulayi ang Frascati o Colli Romani)
- 1 pagpislit sa duga sa lemon
- asin sa pagtilaw
- puti nga pepper sa pagtilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Kung ang imong mga cutlet dili kaayo nipis, ibutang kini sa tunga-tunga sa mga papel nga giputos sa papel o plastik nga bungkos ug ibutang kini nga nipis kaayo (usa ka gamay nga ubos sa 1/4 ka pulgada, o mga 5 mm ang gibag-on) nga adunay usa ka gama sa goma.
- Ibutang ang usa ka slice of prosciutto sa ibabaw sa matag cutlet, dayon usa ka sari-sari nga dahon sa saging sa ibabaw niana, ug luwas nga gamit ang usa ka kahoy nga toothpick (Mahimo usab nimo mapilo ang matag cutlet sa palibot sa prosciutto ug sage aron maporma ang usa ka involtino ).
- Sa mga 1 o 2-pulgadang mga gilay-on, pagputol ug diyutay nga mga slits ngadto sa ngilit sa mga cutlet aron dili kini maglikol samtang nagluto (mahimo nimong laktawan kini nga lakang, siyempre, kon ginabuhat nimo kini nga mga rolyo imbes nga mga patag nga mga cutlet ).
- Pag-ula sa matag usa nga cutlet sa harina, pag-uyog sa bisan unsa nga sobra.
- Matunaw ang mantikilya sa usa ka panit ug ibutang ang mga cutlet hangtud nga gamay nga browned, mga 1-2 ka minuto sa matag kilid, pagluto kanila sa ibabaw sa veal nga kilid kay sa prosciutto nga kiliran. Kuhaa ang mga cutlet sa usa ka platter.
- Si Deglaze ang kalan-on nga adunay puti nga alak ug usa ka pagpislit sa lemon juice. Pag-agas sa usa ka kahoy nga kutsara aron mawala ang bisan unsang browned bits sa ubos sa kalaha.
- Pag-agos sa mantikilya ug mga pan sa mga dripping (paliton ang usa ka dugang nga pinch nga harina, kung gikinahanglan), ug ituslob sa ubos nga kainit hangtud nga ang sarsa mousbok.
- Panahon sa pagtilaw sa asin ug puti nga paminta.
- Pag-alagad sa mga cutlet uban sa mga sarsa nga gibubo sa kanila ug lemon wedges, alang sa squeezing sa ibabaw.