Boneless vs. Bone-In Ham: Unsa man ang Kalainan?

Ang usa nga lutoon nga hamon usa ka maayong kapilian alang sa usa ka tawo nga adunay igo nga mga kahanas sa pagluto kinsa gusto nga makaalagad sa usa ka dako ug dalayawon nga piraso sa karne alang sa usa ka kasaulogan. Gikan sa walay boneless sa bukog ngadto sa spiral-sliced, adunay usa ka hamon alang sa bisan unsa nga lebel sa culinary expertise.

Unsa ang Ham?

Ang usa ka hamon mao ang likod nga bahin sa usa ka baboy , ug sa daghang mga bahin sa kalibutan kini ang giayo sa asin, usahay aso, usahay asin ug aso, ug usahay gibalibag, aso, gisudlan sa usa ka uga nga panakot nga panakot ug gibitay sa usa ka bugnaw nga cellar nga mamala sulod sa usa ka tuig o kapin pa.

Dinhi sa US, bisan pa, ang imong tipikal nga supermarket ham nga usa nga adunay duha ka hinungdan nga mga butang ang nahimo niini: kini na nga brines, ug kini naluto na.

Ang brine usa ka tubig, nga may lami nga asin, asukal ug uban pang panimpla, nga gisudlan sa karne, nga naghatag kini sa lami ug juiciness samtang nagtabang usab sa pagpreserbar niini . Ang usa ka hamon nga sama niini hingpit nga naluto ug paganganlan og "andam sa pag-alagad" o "andam sa pagkaon."

Ang mga kinahanglanon nga pagkaon kinahanglan nga adunay mga boneless ug bone-in forms, ug usa ka bukog sa ham nga labaw sa tanan nga paagi apan ang usa (nga mao ang kasayon ​​sa pag-ihi). Ang bukog nagdugang sa lami ug umog, ug ang usa ka bukog-sa tinuud makapadugang sa presentasyon. Dugang pa, ang bukog sa ham usa ka tilinguhaon nga piraso sa culinary swag. Mahimo nimo kini nga simmer uban ang itom nga mata nga mga gisantes o kolard greens (o ang duha), gamiton kini aron mahimong ham stock , o sabaw, ug ako lang ang imong mahimo nga magamit kini sa paghimo sa slow-cooker jambalaya.

Ang bisan unsang paagi, ang wala'y bukol nga bukog o bukog-sa-kaugalingon nga hamon hingpit nga naluto.

Sa labing diyutay, ang tanan nga imong buhaton mao ang pag-adto niini alang sa sandwiches o sa usa ka cold platter. O tinguha sa pag-ayo, pagpainit kini. (Mahimo nimo kini buhaton sa usa ka hinay nga cooker.)

Ania ang tulo ka mga paagi sa pag-alagad sa ham, sa nagkadugang nga han-ay sa kalisud.

1. Pag-alagad sa usa ka Boneless Ham

Ang mga pulong nga "boneless ham" daw sama sa kinahanglan nga maghisgot sa usa ka aktwal nga ham nga gikuha sa bukog.

Ug sa kasagaran, kini mahitabo. Ang eksepsiyon mao ang canned hams, nga gihimo gikan sa mas gagmay nga mga piraso sa ham (o hams) nga gipugos nga magkahiusa. Kining gitawag nga "naporma" nga mga hams dili kinahanglan nga dili maayo. Kung gipalit nimo ang sliced ​​ham sa deli, kasagaran ang imong makuha (bisan dili gikan sa usa ka lata). Apan alang sa imong paniudto sa paniudto o panihapon, tingali gusto ka nga mosunod sa sunod nga tikang.

Ang usa ka batakang boneless ham mahimo nga porma sama sa usa ka oval, ug moabut nga ma-sealed sa plastik o foil. Ang imong labing maayo nga pusta sa usa ka boneless ham mao ang usa ka spiral-sliced ​​ham tungod kay ikaw adunay usa ka kinatibuk-an nga bahin sa usa ka ham-bisan sa sulod o sa gawas sa paa sa tiil, gikan sa shank (sa ubos) o butt (top) katapusan. Ang spiral-sliced ​​hams nga hinay-hinay nga gibag-on, naghimo kanila nga mas sayon ​​nga pagkulit. Pag-ukit sa pikas tabok sa ham ug tan-awa samtang ang imong mga hiwa hinay nga ihulog sa imong pagputol.

Sa pag-init sa hamtong nga ham, hinumdumi nga naluto na kini. Busa dili nimo gusto nga mawala kini. Ang hamon nga pagkaon nga hamon puno sa brine, mao nga kini kinahanglan nga sobra sa sobra nga pagkaluto aron kini matipigan. Apan mahimo kini. Ang punto mao, dili nimo gusto nga gamiton ang taas nga temperatura aron sa pagpaubos niini. Kay sa usa ka bug-os nga ham, usa ka ubos nga temperatura, nag-ingon 275F, alang sa 12 ngadto sa 15 minutos matag pound, buhaton kini.

Ibutang kini sa foil aron makagunit sa daghang umog kutob sa mahimo.

• Ang boneless Jack Daniels Glazed Ham
• Boneless Orange Glazed Ham
• Spiral-Sliced ​​Boneless Ham nga May Spiced Apples
• Hinay nga Cooker Cola ug Brown Sugar Ham

2. Mag-alagad sa Bone-In Ham

Uban sa usa ka bukog sa ham, una, magdesisyon kon gusto nimo ang tibuok ham o tunga nga ham. Ang usa ka bug-at nga hamon mao lang: usa ka bug-os nga giayo nga paa sa baboy, lakip ang bukog sa paa, bahin sa bukog sa pelvic o "aitch", ug usahay usa usab ka bahin sa tailbone. Daghan kini nga ham ug magaalagad sa 20 ka tawo.

Kung gusto nimo maluwas ang imong kasing-kasing, pangitaa ang usa nga gipaagi sa panit, tungod kay ang bukog makahimo sa pag-ani nga lisud, ilabi na ang aitch bone. Ang spiral-sliced ​​hams usab mas init nga mas dali (apan mas dali ra kini nga mag-uga kon imo kini nga gi-overcame).

Kon ang imong bisita nga listahan usa ka gamay nga gamay, ang usa ka hamon nga hamon magaalagad ngadto sa 10 ka tawo.

Ang imong desisyon dinhi mao kung gusto nimo ang katunga o ang "butt" nga katunga, o ang ubos o ang "shank" katunga. Ang butt nga parte mao ang mas lig-on ug nagmugna, samtang ang bahin sa shank usa ka gamay nga mas lig-on ug mas daghan, apan mas daghan ang lami.

Sa katapusan, mahimo usab nga makuha ang gitawag nga semi-boneless ham, nga gikuha ang buto ug tailbone sa aitch, gibilin lamang ang bukog sa paa. Ang mga semi-boneless hams moabut sa tibuok o katunga (butt o shank).

Ang mosunod nga mga sumbanan sa pagpainit magamit sa bukog-sa-o o dili-boneless nga mga hams:

Alang sa usa ka spiral-sliced ​​ham, kainit sa 275 F sulod sa 12 ngadto sa 15 minutos kada pound. Alang sa usa ka unsliced ​​half-ham, kainit sa 325 F alang sa 10 ngadto sa 15 minutos kada pound, ug ipahuwad kini alang sa laing 10 ngadto sa 15 minutos sa dili pa pagkulit. Alang sa usa ka bug-os nga unsliced ​​ham, kainit sa 325 F alang sa 10 ngadto sa 15 minutos kada pound, ug dugangan ang oras sa pagpahulay sa 20 minutos.

Ug hinumdomi, luwasa kanang bukog!

• Ang Bone-In B aked Ham Sa Bunga Glaze
• Ang Bone-In Maple Glazed Ham
• Ang Bone-In Peach-Mustard Glazed Ham
• Bone-In Spiral-Sliced Glazed Ham

3. Pag-alagad sa usa ka Glazed Bone-In Ham

Sa katapusan, makahimo ka na sa tinuod nga pagluto! Alang sa usa ka glazed ham, ikaw magpadayon ingon sa ibabaw, apan tunga sa oras sa dili pa ang katapusan sa imong oras sa pagluto imong dad-on ang hamon gikan sa hudno, i-apply ang glaze (gamit ang silicone brush o uban sa mas baga nga glaze, usa ka heatproof spatula), unya ibalik kini ngadto sa hurno ug ipadayon ang paglutaw nga walay tabon alang sa katapusang 25 ngadto sa 30 minutos (o sa katapusang 10 ngadto sa 15 minutos alang sa usa ka spiral-sliced ​​ham, aron malikayan ang pagpauga niini).

Ug unsa man ang usa ka glaze? Ang labing maayo nga glaze mao ang usa nga nagdala sa tingub sa pipila ka mga matam-is nga lami ug sa pipila ka mga fruity ug / o mga pungent mga. Ania ang usa ka sayon ​​nga ehemplo:

Brown Sugar ug Mustard Glaze

• 1 ka kutsara nga puno sa brown sugar
• 1 ¼ cup country-style nga Dijon mustard
• ½ tsp nga mga clove sa yuta

Gabunon ang tanan nga mga sangkap sa usa ka gamay nga panaksan, ug i-apply sa ham nga gihulagway sa ibabaw sa mga 30 minutos sa dili pa matapos ang pagluto. Tan-awa? Matam-is ug hugaw. Idugang ang pipila ka apricot jam sa dapit sa bahin sa tabunon nga asukal ug ikaw adunay matam-is, mapulpog ug panit.

Alang sa usa ka mas simple nga glaze, lang brush sa pipila ka maple syrup o dugos.

Bisan unsa ang imong buhaton, ayaw gamita ang imong glaze sayo kaayo o kini magsugod sa pagsunog ug pagpanigarilyo sama sa dili ka motuo. Ania ang dugang mahitungod kon unsaon sa pag-glaze sa ham .