Ang mga giayo sa nasud naghatag sa aso, gourmet, ug talagsaon nga palami. Kining tradisyonal nga resipe gimugna sa unang mga colonist sa Amerika nga gisudlan sa mga hams ug himuon kini nga makaayo sa mga kausaban sa temperatura sa panahon. Ang pag-atiman usa ka proseso sa pagpreserba sa pagkaon ug panimpla nga gigamit sa mga mag-uuma, mga chef, ug mga siyentipiko sa pagkaon sa pagbag-o sa karne, isda, o mga utanon.
Daghang mga tigpakaon niini nga delicacy naghunahuna kon luwas ba ang pagkaon sa hamog nga nasud nga ham.
Samtang ang kadaghanan sa mga tawo nahibal-an nga ilabay ang mga moldy nga pagkaon, ang nasud nga hamon usa ka eksepsyon. Ang mga nasud nga pinuy-anan nagpalambo sa usa ka dili mahumok nga layer sa agup-op sa panahon sa proseso sa paggamot. Normal kini ug usa ka timailhan sa tukmang pagkatigulang, sama sa maayo nga mga keso. Bisan pa, ang agup-op nga resulta sa pagkatigulang kinahanglan kuhaon sa dili pa lutoon ang karne. Dili kini luwas nga mokaon sa agup-op mismo, apan ang hamon maayo kaayo nga kaunon.
Ang Proseso sa Ham sa Nasod
Ang giayo nga nasud nga mga hams giayo sa usa ka sinagol nga asin, sodium nitrate (saltpeter) o nitrite, ug usahay asukar ug uban pang mga panakot. Ang asin nagpalutaw sa kaumog, nga nagbilin sa usa ka palibut nga dili maabiabihon sa pagtubo sa bakterya. Ang nitrate o nitrite dili lamang nanalipod batok sa botulinum nga bakterya apan naghatag usab sa hamon sa iyang lawom nga rosas nga kolor. Ang asukar usa ka tenderizer, ug ang dugang nga mga panakot naghatag sa nagkalainlain nga susama nga mga lami.
Mold ug Ham
Ang kasagaran nga dili makadaot nga mga hulma makita sa nasud nga giayo sa hamon apan ang uban nga mga agup-op makahimo og mycotoxins.
Kini nga proseso mahitabo sa panahon sa dugay nga pag-ayo ug pag-uga nga proseso tungod sa taas nga asin ug ubos nga temperatura. Dili igsapayan, ang hamon dili kinahanglan nga ilabay ug hingpit nga maayo nga kaonon. Siguruha nga hugasan kini gamit ang init nga tubig ug pag-scrub sa agup-op uban ang tuskig nga prutas sa utanon sa dili pa manigarilyo o pagluto.
Nagtipig sa Country-cured nga si Ham
Ang giayo nga hamon sa teknikal usa nga wala pa lutoa. Kini magpabilin sulod sa fridge sulod sa lima ngadto sa pito ka adlaw o hangtud sa nakalista nga "us aka". Kon dili lutoon nianang panahona, mahimo nimong malaya kini sulod sa tulo ngadto sa upat ka bulan. Human kini lutoon, ang giayo nga mga hams magpabilin sa refrigerator sulod sa tulo ngadto sa lima ka adlaw. Human niini nga yugto sa panahon, kini mahimong frozen sulod sa duha ka bulan sa dili pa mahimong dili maayo. Ang nasud nga ham nga nahimo na nga naluto, giputol ug gipahinay ang nipis magpabilin sulod sa usa ka bulan sa refrigerator. Pagkahuman niini nga panahon, kini mahimong ma-frozen hangtud sa laing bulan.
Piho nga mga Instruksyon sa Pagpangandam
Ang nasud nga hamon nagkinahanglan og espesyal nga mga kahikayan. Nagluto ka man og usa ka tibuok o tunga nga nasud nga ham, importante nga magplano nga maghumol sa refrigerator, nga mahimo nga bisan asa gikan sa upat ngadto sa 12 ka oras. Human nga mahuman ang proseso, pagtabon sa nasud hamon sa tubig ug lutoon kini sulod sa 20 ngadto sa 25 minutos kada pound. Dayon, habwa ang kaldero, pag-glaze ang ham, ug lutoa kini sa hurno hangtud nga kini nga bulawan nga brown. Ang ham mahimo nga lutoon sa mga 400 degrees Fahrenheit sulod sa 15 minutos.