Ang custard usa ka pagpangandam sa pagluto nga gihimo pinaagi sa pagtapot sa mga itlog nga adunay gatas o cream. Ang custard gipalig-on pinaagi sa pagpatubo sa mga protina sa itlog, nga makab-ot pinaagi sa hinay nga pagpainit sa custard sa pipila ka paagi.
Ang "malumo" mao ang yawe. Nga nagpasabut nga inanay, sa ubos nga temperatura, gamit ang dili diretso nga kainit. Ang usa ka double-boiler (sama sa matang nga imong gamiton sa pagtunaw sa chocolate o paghimo sa hollandaise sauce ) mapuslanon. Ang pagdali sa pagluto sa madali, o sa taas kaayo nga temperatura (managsama nga butang, tinuod) ang hinungdan sa mga protina sa itlog.
Kini nagpasabot nga makakuha ka og usa ka butang nga adunay usa ka texture nga kaamgid sa pinutol nga itlog, nga dili nimo gusto. Ang mga piniritong itlog maayo, apan ang custard kinahanglan nga hapsay.
Ang custard kasagaran gigamit ingon nga usa ka panam-is, o ingon nga usa ka base alang sa usa ka panam-is, o ingon nga usa ka dessert sauce. Apan matikdi: Ang custard mahimo usab nga lamian. Ang Quiche usa ka panig-ingnan sa usa ka lamian nga custard nga giluto sa usa ka tinapay nga pie. Ug tuohi kini o dili, ang usa ka frittata usa ka lami nga custard nga giluto direkta sa usa ka lawom nga kalan-on.
Ang custard mahimong lutoon sa usa ka bain-marie sa hudno, o sa panaksan. Ang custard sa pagluto sa usa ka bain-marie makatabang sa paghugas sa hangin sa pagluto nga humay ug hinayhinay nga mag-init aron ang custard dili mupunit o liki.
Naa ba kana nga kampana? Kini kinahanglan. Ang cheesecake usa ka butang nga makalutaw sa hurno, nga maoy hinungdan nganong kanunay nimong makita ang mga resipe nga girekomenda ang pagluto niini sa pan sa tubig sa hurnohan. Ug sa pagkatinuod, ang cheesecake usa usab ka custard .
Ang kombinasyon sa mga itlog ug cream nagpakita bisan asa sa mga art sa pagluto.
Ang ratio sa mga itlog ngadto sa custard mahimong managkalahi, apan kini tanan nagabuhat sa samang paagi. Usahay ang starch, sama sa harina o cornstarch, idugang sa custard aron mapalig-on kini. Kon buhaton nimo kini, dili nimo kinahanglan ang daghang mga itlog. Ang pastry cream (usahay gitawag nga creme patissiere), nga gigamit ingon nga usa ka pagpuno alang sa mga dessert nga klasiko sama sa cream puffs ug éclairs, gihimo kini nga paagi.
Ang usa ka custard adunay nagkalain-laing mga pagkasunod-sunod, gikan sa baga ug lig-on, sama sa creme brulee , ngadto sa halos likido, sama sa creme anglaise .
Ang custard mahimong frozen usab. Nahibal-an ba nimo kung unsa ang makuha nimo sa imong pag-freeze sa custard? Husto kana, ice cream. Dili tanan nga ice creams adunay mga itlog, apan ang pinakamaayo. Dili lamang alang sa kabuhong, kondili alang usab sa pagkamaayo. Ang pagdugang sa mga itlog sa custard makatabang nga mapugngan ang mga diyutay nga kristal nga kristal nga mag-umol kon kini mag-freeze.