Si Bertrand Russell, nga naghisgot sa Gregong pilosopo nga si Heraclitus, nagpahinumdom kanato nga ang usa ka tawo kansang mga ideya angay nga tun-an human sa liboan ka mga tuig mahimong gituohan nga usa ka intelihente nga tawo, bisan kon kini nga mga ideya daw katingad-an kanato karon.
"Kung ang usa ka intelihente [tawo] nagpahayag sa usa ka panglantaw nga daw dili katuohan kanato, kinahanglan dili kita mosulay nga pamatud-an nga kini usa ka paagi nga matuod, apan kinahanglan natong paningkamutan nga masabtan kung giunsa kini nga daw tinuod."
Kini nga pamaagi parehas nga mapuslanon kung gikonsidera ang mga tradisyonal nga mga pamaagi sa pagluto, diin ang pagsabwag, nga mao ang nagakahitabo, usa ka hingpit nga panig-ingnan.
Ang barding usa ka pamaagi alang sa pagluto sa karne diin ang karne giputos sa usa ka layer sa tambok sa wala pa kini gisugba.
Ang mismong ideya niini morag dili katuohan kanato karon, ug dili tungod lamang sa atong kultura nga tambok nga tambok. (Ang atong mubo nga pagbati sa bacon atol sa mga aughts usa ka klaseng kaso sa eksepsyon nga nagpamatuod sa lagda).
Ang ideya usab ingon og wala'y hinungdan ang punto (kanato, sa gihapon) kon nganong gibalibaran nato ang karne sa una nga dapit, nga mao ang paghimo sa karne nga malumo ug dugaon sa sulod nga adunay kape, lagsik nga gawas. Ang pag-iid-ad sa pagtapad ngadto sa sinugba, sa ingon naghatag og mga pagkaon nga naghatag og usa ka makapahimuot nga kalainan sa mga lami ug mga panapton sa matag mopaak. Ang pagbungkag sa usa ka sinugba sa tambok makapugong sa pagpislit sa gawas (nga mahitabo pinaagi sa proseso nga gitawag og reaksiyon sa Maillard ).
Hinumdomi, hinoon, kung unsa ang paglabay ingon sa usa ka libo o kapin na sa mga tuig na ang milabay sa dihang ang mga pamaagi nga sama sa pag-obra naugmad. Walay mga dial o temperatura sa kusina, o, alang sa maong butang, mga thermometer. Sa pagkatinuod, halos wala'y mga hurnohan. Ang mga naglungtad nahimo nga bato ug gisugdan sa kahoy, apan gigamit kini alang sa paglutog tinapay.
Ang karne gisugba sa usa ka lababo sa usa ka abli nga kahoy nga kalayo o uling. Ang pagpahiangay sa temperatura naglambigit sa pagbalhin sa pagluwa o pagpalayo sa kalayo.
Ang pagluto dili lamang ang lahi nga butang. Ang karne managlahi usab. Ang mga karne niadtong mga panahona mas matig-a ug lisud kay sa nindot kaayo nga produkto nga atong gipahimuslan karon. Ang mga baka mikaon sa kasagbutan, ug kinahanglang magbalhin sila aron makuha kini. Ang sagbut dili kaayo pagpatambok, ug ang pag-roaming naggiya ngadto sa lig-on nga mga kaunuran.
Dugang pa, ang mga baka kaniadto dili gipatay sa higayon nga sila nakaabot sa pagkahamtong, sama sa karne sa karne karong adlawa. Kon ikaw adunay usa ka baka, imong ibutang kini sa tibuok nga kutob sa mahimo, alang sa gatas niini, oo, apan usab sa kainit niini. Ang pagpuyo uban sa usa ka baka sa panahon sa tingtugnaw nakapahimo sa kainit sa lawas sa mananap aron pagpainit sa imong puy-anan. (Sa walay duhaduha ang mga baka nakakaplag sa kahikayan nga gikahimut-an usab, nga gihatag ang kapilian nga natulog sa gawas sa niyebe.)
Sa ingon ang mga baka nga miadto sa pagpamatay sa kanunay sa ilang katapusang mga bitiis, nagkahulugan nga mas tigulang, mas lig-on ug mas mubo.
Niadto nga mga kahimtang, mas maayo nga makagawas ang usa ka sinugba gikan sa init nga kainit sa bukas nga kalayo.
Sa katapusan, anaa ang luwa mismo. Sa dihang magkaon kami sa usa ka piraso sa karne karong adlawa, dili gayud kami magdamgo nga mag-adto sa usa ka dako nga sungkod o mag-uswag una niini, tungod kay nahibal-an namon nga kini makapahinabo sa usa ka makahahadlok nga pagkawala sa mga duga, nga mobiya sa linuto nga karne nga uga ug lisud.
Ug siyempre, ang pagkawala sa umog gikan sa sulod wala mausab o dili mapapas pinaagi sa pagputos sa gawas sa usa ka layer sa tambok. Apan ang punto mao nga sa tunga-tunga nga panahon, ang sinangag nga karne mao ang uga nga karne, mao nga ang usa ka tigluto sa Edad Medya dili makasala tungod sa pagsulay sa bisan unsang butang nga ilang mahunahuna aron mapreserbar ang daghang kaumog kutob sa mahimo sa usa ka piraso nga karne.
Ang laing pamaagi, nga gitawag ug larding , naglakip sa pag-thread sa mga tambal sa tambok pinaagi sa sulod sa sinugba, nga sukwahi sa pagputos niini sa mga lut-od nga tambok. Tan-awa usab ang legendary nga chateaubriand , usa ka sinugba nga giandam sa pag-andam pinaagi sa pagputos niini sa mga steak ug dayon gisugba kini hangtud nga ang mga panit nga mga steak (sunod nga gilabay) gipahid.