Trademark Latin Mix Dates ngadto sa ika-14 nga siglong Espanya
Ang Sofrito gigamit sa pagluto sa tibuok Caribbean ug labi na sa Puerto Rico ug sa Dominican Republic. Usa kini ka mahumot nga pagsagol sa mga hilba ug mga panakot nga gigamit sa pagtapok sa dili maihap nga mga pagkaon, sama sa stews, beans, kan-on, ug usahay karne. Sa kadaghanan nga mga kaso, ang sofrito mao ang pundasyon diin ang nahabilin nga usa ka resipe gitukod. Ang gatusan ka mga resipe gikan sa Latin nga Caribbean ug uban pang mga Latin American nga mga nasud nagsugod sa pag-ingon, " Paghimo sa usa ka sofrito ." Kini integral sa latin nga linutoan, apan ang sofrito wala magagikan didto, ug dili kini eksklusibo sa Caribbean o Latin American cookery.
Mga Sinugdanan ug Kasaysayan sa Kasaysayan
Ang pulong nga "sofrito" Espanyol. Kini nagpasabut nga dili kaayo magasabwag sa usa ka butang, sama sa pinaagi sa sauteing o stir-frying. Kini usa ka teknik nga gidala sa mga colonist nga Espanyol uban nila sa dihang sila mipuyo sa Caribbean ug Latin America sugod sa ulahing bahin sa 1400.
Apan ang sofrito mas tigulang pa niana. Ang una nga nahibal-an nga gihisgutan sa teknik gitawag nga " sofregit " sa "Libre de Sent Sovi," mahitungod sa 1324. Ang cookbook gikan sa Catalan nga rehiyon sa Espanya mao ang usa sa labing karaan sa Europe, mao nga luwas ang pag-ingon nga ang sofrito usa ka sangkap ug usa ka teknik sa Catalan nga linuto sukad sa mga panahon sa Edad Medya.
Makita usab nato ang correlation sa sofrito sa derivation sa Catalan nga pulong nga "sofregit," nga naggikan sa verb nga sofrefir , nga nagpasabut sa pag-fry o pag-fry sa gaan. Ang ideya sa Catalan sa pag-fry nga hinay nga nagpasabot nga hinay-hinay nga pag-fry sa usa ka ubos nga kalayo.
Ang una nga sofregit mao lamang ang usa ka confit sa mga sibuyas ug / o leeks uban sa Bacon o asin baboy nga idugang kon kini anaa.
Sa ngadto-ngadto, ang mga utanon ug uban pa nga mga utanon gidugang sa pagsagol. Ang mga kamatis wala mahimong bahin sa sofregit hangtud nga gidala sila ni Columbus gikan sa Amerika sa unang bahin sa ika-16 nga siglo. Ang Espanyol nga sofrito karon naglakip sa kamatis, sili, sibuyas, ahos, paprika ug lana sa oliba.
Mga Kalainan sa Caribbean
Ang mga mix sa Sofrito adunay lainlaing kolor gikan sa berde ngadto sa kahel sa pula nga pula.
Sila usab adunay lami gikan sa malumo ngadto sa pungent ngadto sa halang.
Sa teknikal nga pagsulti, ang sofrito dili usa ka resipe o pinggan; kini usa ka pamaagi sa pagluto. Kini nagpatin-aw nganong adunay daghan kaayo nga mga kalainan nga gibase sa sosyal ug kultural nga mga hinungdan. Lainlain ang gusto sa mga rasa ug sangkap base sa nasud o isla, maingon man sa ubang mga kalainan sa socio-cultural.
- Si Sofrito gitawag nga recaito sa Puerto Rico. Ang makahahadlok nga hilamon nga culantro ug mga dyudy nga dulce (tam-is nga chili peppers) mao ang mga profile sa pagresulta sa palami.
- Ang Dominican sofrito, gitawag nga sazon , naggamit sa suka tungod sa usa ka punch ug annatto alang sa kolor.
- Ang cuban sofrito naggamit sa mga kamatis ug pulang kampanilya nga peppers alang sa katam-is ug dugang nga kolor, ug kini naglakip usab sa diced ham.
- Ang Yucatan nga dapit sa Mexico, nga utlanan sa Caribbean, adunay kaugalingong bersyon sa sofrito nga naggamit sa habaneros alang sa usa ka gamay nga sipa.
Ang Sofrito gikaon sa daghang nagkalainlain nga mga pamaagi kay adunay pamaagi sa paghimo niini. Tungod kay kini kasagaran ang unang butang nga moadto sa usa ka kaldero nga magluto, kini mahimong gamay nga tumoy aron ipagawas ang mga lami sa aromatics. Apan usahay, sa ubang mga resipe, ang sofrito wala idugang hangtud sa katapusan sa panahon sa pagluto, ug usahay kini gigamit ingon nga usa ka panimpla nga pan nga alang sa mga karne ug isda.
International nga mga Pagbag-o
Ang "Libre de Sent Sovi" adunay dako nga impluwensya sa French ug Italian cuisines.
Komon ang pagpangita og susama nga mga pamaagi sa sofrito sa France, nga gitawag og mirepoix , ug sa Italya, gitawag nga soffrito o battuto. Ang Portugal adunay bersyon nga gitawag ug refogado. Ang mga Katsila mikuha sa pamaagi sa ilang mga kolonya sa tibuok Latin Amerika, diin kini gitawag gihapon nga sofrito, ug sa Pilipinas, diin gitawag kini nga ginisa.