Tan-aw ngadto sa mas barato, dili kaayo maayo nga pagtibhang
Ang pagpanigarilyo usa ka ubos ug hinay nga proseso sa pagluto nga naggamit sa us aka aso aron makadugang sa lami ug makagama ang karne . Ang usa ka arte ug usa ka paborito nga teknik alang sa mga barbecue aficionados, apan wala kini nagpasabot nga kini nga estilo sa barbecue dili makab-ot sa mahiligon sa backyard.
Bisan tingali natintal ka nga itugyan ang imong pinakamaayo nga pagputol sa karne ug karneng baboy ngadto sa nanigarilyo, imong makita nga ang mas maayo nga mga pagpili, sa pagkatinuod, ang labing barato ug dili kaayo maayo nga pagtibhang.
Maayo kini nga balita tungod kay ang panigarilyo makalingaw, mahimo usab kini usa ka hagit. Busa, tungod kay nagtigum ka sa salapi sa karne, imong matagamtam ang kagawasan sa eksperimento. Usa kini sa mga rason nga daghang mga tawo ang naghinam-hinam kaayo mahitungod sa pagpanigarilyo ug tinuod nga barbecue.
Sa pagkatinuod, ang tinuod nga barbecue- dili pag-apil sa usa ka steak, apan ubos, hinay nga pagpanigarilyo-gibase sa barato, dili maayo nga pagtibhang sa karne. Ang pagpanigarilyo makapauswag sa mga dili kaayo maayo nga mga pagtibhang sa ubos nga mga temperatura ug mga hinay nga panahon sa pagluto. Busa, kung wala ka'y pailub, ang pagpanigarilyo dili alang kanimo.
Ang Proseso sa Pagpanigarilyo
Ang pagpanigarilyo usa ka pamaagi sa pagluto nga ubos (sa temperatura) ug hinay (sa panahon). Ang pagpanigarilyo kasagaran molungtad og kapin sa 30 minutos sa usa ka libra, apan kini mahimong mas dugay-adunay mga panahon nga ang karne mahimo nga anaa sa hinabako hangtud sa 20 ka oras. Daghang mga maayo, dili matandog nga pagtibhang sa karne nga mamala ug mahimong dili kaonon human sa pagluto alang niini nga dugay; Bisan pa, ang kusog nga pagtibhang nagkinahanglan niini nga gidugayon sa panahon aron malumo ug mahimong makalingaw sa pagkaon.
Daghang pagputol sa karne nga atong gihunahuna nga "dili maayo" o ubos nga kalidad ang makadumala niining dugay nga kainit. Sa pagkatinuod, ang karne nga puno sa tambok ug mga connective tissues (collagen) labing maayo diha sa hinabako. Ang karne mag-uswag gayud ug mogawas nga malumo, lami, ug lami kaayo. Tungod kini tungod kay ang collagen hinay-hinay nga nabungkag, kini nahimong sugars nga nagpatam-is sa karne ug gibutang kini basa sa panahon sa pagpanigarilyo; Dugang pa, ang aso adunay panahon sa pagtunaw sa karne nga may signature smokey nga lami.
Ang Pinakamaayo nga Karne alang sa Smoker
Makatan-aw kita sa mga tradisyonal nga pagkaon sa barbekue sa pagtino sa pinakamaayo nga pagtibhang sa hinabako. Ang classic nga karne sa barbecue mao ang kasagaran nga karne sa lamak , baboy sa baboy , ug mga gusok . Kini nga mga pagputol mao ang lig-on, chewy meat ug sa kasagaran dili kaayo maayo nga kalidad nga dili kini maayo kon luto gamit ang laing pamaagi sa pagluto.
Kung bag-o ka sa mga panigarilyo, labing maayo nga magsugod sa usa ka dali nga pagputol sa karne. Dili ka masayop sa usa ka gamay nga karneng baboy nga sinugba sama sa usa ka butt sa Boston o usa ka piknik nga sinugba. (Kon dili nimo makita ang mga pagtibhang sa karne nga seksyon sa imong grocery, pangutan-a ang imong mangingihaw.) Kini nga mga pagputol sagad mapasayloon ug medyo dili mahal. Kini nakapahimo kanila nga hingpit alang sa pagkat-on sa imong kagamitan ug paghingpit sa imong teknik sa pagpanabako . Maayo usab kini sa pag-eksperimento sa lainlaing matang sa kahoy, temperatura ug panahon, ug ubang mga butang nga mahimo nimong ikalipay.
Samtang ikaw magkat-on pa ug mahimong komportable sa proseso sa panigarilyo, mahimo ka nga magpadayon sa mas dako ug mas lisud nga pagtibhang sama sa usa ka brisket o mga gusok. Sa wala pa nimo kini mahibal-an, imong maamguhan ang arte sa tinuod nga barbecue.
Himoa nga Kini nga mga Cuts Off sa Smoker
Sa kinatibuk-an, ang bisan unsang us aka karne nga atong giisip nga "maayo" -nga sama sa baboy nga lino o usa ka maayo nga maniwang nga inihaw- dili manabako.
Ug kon mahitungod sa mga steak, ang paglutaw usa ka mas maayo nga kapilian. Dili kinahanglanon nga mogahin sa panahon ug mag-usik sa kahoy ug salapi sa usa ka karne nga lamian kon yano nga linuto. Dugang pa, dili ka makatilaw sa mga benepisyo sa imong pagpaningkamot sa panigarilyo.