Panahon sa Tequila
Ang Tequila usa ka popular nga espiritu nga puno sa usa ka kasaysayan, lapas pa sa popular nga margarita . Gigamit una sa panahon sa mga ritwal nga nagsugod 2,000 ka tuig na ang milabay, ang tequila miuswag ngadto sa gamhanang espiritu nga giinom karon. Sa di pa dugay nga katuigan, kini labaw pa sa usa ka kalidad nga pipila lamang kanato ang nakapangandoy sa usa lang ka dekada nga milabay.
Ang Kasaysayan sa Tequila
Ang lungsod sa Tequila natukod niadtong 1656 sa karon nga estado sa Mexico sa Jalisco.
Wala kini magdugay nga ang tequila ipatuman sa tibuok nasud ug si Jose Cuervo mao ang una nga nagpalista sa produkto. Niadtong ulahing bahin sa mga 1800 nakita ang unang mga eksport sa Estados Unidos ug ang mosunod nga Mexican Revolution ug World Wars midugang sa internasyonal nga popularidad sa tequila.
Ang tequila gimandoan sa usa ka sumbanan sa Appellation of Origin. Sa 1978, ang tequila industry nagpasiugda og usa ka hugpong sa estrikto nga mga sumbanan nga nagkontrol kung asa ug unsa ang mahimo sa tequila, unsay naa sa label, ang estilo (o tipo) sa tequila, ug unsa ang legal nga makuha ang ngalan nga tequila. Ang NOM-006-SCFI-2012 naghubit niini nga mga lagda ug gipangulohan kini sa Konsejo Regulador del Tequila (CRT o Tequila Regulatory Council).
Ang tsa nahimo lamang sulod sa partikular nga mga rehiyon sa pipila ka estado sa Mexico. Lakip niini ang: 124 munisipalidad sa Jalisco (lakip ang lungsod sa Tequila ug kadaghanan sa modernong produksiyon sa tequila), 8 munisipyo sa Nayarit, 7 ka lungsod sa Guanajuato, 30 lungsod sa Michoacan, ug 11 ka lungsod sa Tamaulipas.
Giunsa Paghimo ang Tinapay?
Ang Agave Plant: Ang Tequila gihimo pinaagi sa pagtulo sa mga fermented juices sa Weber blue nga agave nga tanum nga adunay tubig. Ang agave usa ka membro sa lily family ug kini susama sa usa ka higanteng tanom sa aloe vera nga adunay mga tipik sa mga tip. Human sa pito ngadto sa napulo ka tuig nga pagtubo, ang agave nga tanum andam na nga anihon ug gamiton sa paghimo sa tequila.
Sa ilalom sa yuta, ang tanom mopatunghag dako nga bombilya nga gitawag ug piña , nga susama sa puti nga pinya. Ang mga dahon sa spaghey sa agave gikuha ug ang mga piñas gibahin ug hinay-hinay nga giluto sa hurno o mga tisa sa tisa hangtud nga ang tanan nga mga starch nakabig ngadto sa sugars. Ang lutoon nga agave madugmok aron makuha ang matam-is nga mga juices sa tanum, nga gipaagas.
100% Agave vs. Mixto: Sumala sa balaod sa Mexico, ang tanan nga tequila kinahanglan nga adunay labing menos 51 porsyento nga Weber blue agave ( Agave tequilana ). Ang tinuod nga maayong tequila mao ang 100% Weber blue agave ug tin-aw nga gimarkahan sa ingon diha sa botelya. Gikinahanglan usab kini sa balaod nga iprodyus, binotelyang, gisusi sa Mexico.
Ang tsa nga dili 100% agave gitawag nga mixto (mixed) tungod kay kini gisagol sa asukal ug tubig sa panahon sa distillation. Ang mga mix tequilas mahimo sa gawas sa Mexico. Hangtud sa pagbalik sa ika-21 nga siglo, ang mga mixtos mao ang mga nag-unang mga tequilas nga gihimo. Karon, ang kadaghanan sa tequila nga imong makita mao ang "Tequila 100% de Agave."
Pag-Distillation: Ang tsa gipili pinaagi sa usa ka kolon o kolum hangtud nga kini moabot sa 110 ka pamatuod. Ang resulta mao ang usa ka tin-aw nga espiritu sa usa ka mahinungdanon nga kantidad sa congeners. Kini nga mga congeners mga produkto sa pag-alkohol sa alkoholikong ilimnon nga sa kasagaran gihunahuna ingon nga mga kahugawan nga mahimong mosangpot sa mas grabe nga mga pagbitay.
Ang pipila ka tequileros (prodyuser sa tequila) mobalik sa tequila aron makahimo og mas lunsay nga ilimnon. Sa wala pa ang bottling, ang distillate putlon sa tubig aron makuha ang kalig-on sa bottling, nga kasagaran mga 80 ka pamatuod, o 40 porsiyento nga alkohol sa gidaghanon (ABV).
Ang pipila ka mga tequilas tin-aw ug gitawag nga blanco o pilak tequila. Ang uban magdala og brown nga kolor tungod sa usa sa duha ka posible nga mga tinubdan. Ang bulawan nga tequilas sagad nga makuha ang kolor niini gikan sa pagdugang sa caramel o ubang mga additives. Si Reposado ug añejo tequilas nakakuha sa ilang bulawan nga bulok nga kolor gikan sa pag- edad sa baril . Ang pipila ka mga tsaa nga mga panit nga may gamay nga kantidad sa sherry, prune concentrate, ug lubi, bisan kini dili "tinuod" nga mga tequilas, apan "tequila nga mga produkto."
Ang 5 nga Tipo (Tipos) sa Tequila
Sa pag-navigate sa imong mga opsyon sa tequila sa tindahan sa liquor, makasinati ka og lima ka tipo (matang) sa tequila.
Kini magkalain-lain base sa mga sumbanan nga gitakda sa CRT tungod sa pamaagi nga kini gihimo. Daghan sa mga iladong brand sa tequila ang mohalad sa blanco, reposado, ug añejo tequila sa ilang porfolio. Mahimo nimo nga magpaabut nga mobayad og $ 10 pa kon mag-upgrade sa sunod nga ang-ang.
Blanco, Silver, o White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila usa ka tin-aw nga espiritu nga mahimong usa ka 100% agave o mixto. Kini nga mga tequilas mga "tigulang" -nga sama sa "nagpahulay" -nga dili mokubos sa 60 ka mga adlaw sa mga tangke nga stainless steel, kon sila tigulang na. Ang wala giabusohan nga blancos ang naghatag sa usa nga nag-inom sa labing hilaw nga lami sa agave nga anaa ug adunay usa ka talagsaong yuta nga palami nga tataw nga tequila. Kung wala ka nakatilaw sa usa ka blanco, nan wala ka sa lami nga lami sa tanum nga agave.
Ang tequila sa pilipinas gigamit alang sa pagsagol ug hingpit alang sa halos bisan unsang tequila cocktail ug sa kanunay mas hinay kay sa bulawan nga tequilas alang sa mga butones . Kung ikaw nangita alang sa usa ka kalidad, barato nga, all-around tequila nga magpabilin sa stock, usa ka blanco ang imong pinakamaayo nga kapilian.
Joven o Gold Tequila (Tipo 2): Ang Joven (batan-on) o oro (gold) tequilas mao ang mga pamilyar sa daghang mga tigulang nga ilimnon, ilabi na kung gigahin nimo ang bisan unsang oras nga paghimo sa tequila shot sa milabay nga mga dekada sa ika-20 nga siglo. Ang bulawan nga tequilas maoy responsable sa daghang dili maayong mga kasinatian sa tequila ug mao ang labing kaylap nga gipanghatag sa US niadtong panahona.
Kini sagad nga wala'y mga tequilas nga sagad nga mga mixtos ug kolor ug gikaon sa caramel, oak nga kinuha, glycerin, syrup, ug ubang mga additives. Samtang ang daghang mga gold tequilas nagbilin og butang nga gitinguha kon itandi sa uban nga mga klase, karon aduna na'y pipila ka desente nga mga sudlanan nga mabatonan. Kon ikaw moinom sa usa ka bulawan nga tequila, magpabilin sa mga punoan sa panimpla nga mga cocktails o (kung gikinahanglan) ang mga shot.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (gipahuway) ang mga tequilas mga tigulang sa kahoy nga kahoy sulod sa labing menos duha ka bulan ug daghan ang nag-edad gikan sa tulo ngadto sa siyam ka bulan. Ang mga baril mellowo sa mga lami sa usa ka lunsay nga blanco ug naghatag sa humok nga kahoy nga oak sa agave ingon man usab sa paghatag sa tequila sa iyang light straw nga kolor.
Kini nahimong popular alang sa mga distilleries sa edad nga ilang mga tequilas sa gigamit nga mga barrels sa bourbon, nga nagdugang sa laing dimensyon sa natapos nga pagtilaw.
Mas gamay kay sa blancos, ang reposado tequilas mao ang tunga-tunga nga yuta sa tulo ka pangunang mga matang nga nakit-an nga karon maayo nga sukaranan sa tequila line-up sa usa ka brand. Daghan kaayo sila nga magamit sa daghan nga mga tequila nga cocktail , ilabi na kadtong adunay mas lami nga lami sama sa margarita o tequini . Ang reposadosa usab naghimo og maayo nga sipsip .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila mao ang " old " tequila. Kini nga mga tequilas tigulang na, kasagaran puti, French nga oak o naggamit sa mga barrels sa bourbon sulod sa labing minus usa ka tuig aron makagama ang usa ka ngitngit kaayo nga espiritu. Kadaghanan sa mga edad naga edad sa 18 ka bulan ug tulo ka tuig samtang ang pipila sa mga labing maayo makagasto hangtud upat ka tuig sa mga baril. Daghang tequileros nagtuo nga ang pagtigulang nga sobra sa upat ka tuig magdaot sa yutan-on nga mga tono sa espiritu.
Si Añejo tequilas adunay hilabihan nga hapsay nga adunay nindot nga balanse sa agave ug oak. Kanunay ka nga makit-an ang butterscotch ug caramel undertones, nga naghimo niini nga mga hingpit alang sa pagsuyop sa tul-id (gipabugnaw kon gusto nimo) o alang sa mga tinuud nga espesyal nga mga cocktail.
Mahimo nimong itandi ang añejo ngadto sa usa ka high-end brandy o whiskey . Sulayi kini nga mga tequilas sa usa ka snifter aron makabaton og tinuod nga pagbati sa ilang mga kahumot ug mga lami. Ingon unta nga gilauman, ang usa nga labing mahal sa merkado, bisan pa adunay daghang mga mapuslanon nga mga opsyon nga anaa.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Ang kausaban sa merkado sa tequila sa bag-ohay nga mga katuigan nagdala ngadto sa pagmugna sa ikalimang klase nga tequila, nga gitawag ug extra-añejo o muy añejo (extra-old).
Kini nga mga tequilas mogasto og sobra sa upat ka tuig sa mga baril ug adunay usa ka profile nga makigsangka sa pipila sa labing karaan nga mga whiskey nga imong makita. Makatarunganon, ang bili niining mga tequilas nagpakita sa ilang dugang nga panahon sa baril ug kini mao ang mga gusto nimo nga maluwas alang sa tul-id nga pagpanghugas, nga malingaw matag ikaduha sa kasinatian.
Kon Unsaon Pagbasa ang Label sa Tequila
Adunay daghang mga tatak nga tequila sa mga tindahan sa liquor store ug pagpili sa husto nga usa mahimong usa ka makahadlok nga buluhaton. Ania ang pipila sa mga butang nga inyong makita sa label nga makatabang kaninyo sa paghimo og usa ka maayo nga pagpili. Hinumdomi nga nagbayad ka alang sa unsay imong makuha.
- Type (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (kasagaran nga gamit sa limited edition bottlings)
- Kaputli: Mga 100% nga agave ang gimarkahan nga ingon niana. Kung ang marka wala mag-ingon "100% agave" sa usa ka porma, kini usa ka mixto.
- NOM: Nagtumong sa numero sa rehistro sa distiller nga gigamit sa pag-ila sa kapin sa 500 ka mga tatak nga giprodyus sa mga 70 ka distiller. Ang tanan nga mga label nga tequila gikinahanglan nga adunay NOM. Bisan unsa ang gisulti sa label, ang NOM wala magpakita sa kalidad.
- CRT: Usa ka timaan nga ang Tequila Regulatory Council (CRT) nagpamatuod sa produkto. Usab, kini dili garantiya sa kalidad, kini nag-ingon nga ang CRT miaprubar sa proseso sa produksyon sa kompaniya ug kini mao ang legit tequila.
- Hecho en Mexico: Gibuhat sa Mexico. Ang 100% agave tequilas mahimo lamang nga himoon ug binotelyang sa Mexico. Ang Hecho nga usa ka tawo nagkahulugan nga "hinimo" ug, bisan kini dili usa ka opisyal nga termino, kasagaran kini nagpakita sa tradisyonal nga mga proseso sa produksyon.
- DOT: Denomination o gidaghanon nga gigikanan, nga nagpasabot sa pagpatuman sa mga regulasyon sa Mexico mahitungod sa kung diin gihimo ang produkto. Dili kini sa tanang mga label.
- Ngalan sa Brand: Kini ang aktwal nga brand name (pananglitan, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) ug wala magpakita kung kinsa ang naghimo sa produkto tungod kay daghang mga distilleries ang adunay daghang mga tatak.
- Ang Alkohol nga Nilalaman: Ang mga Tequilas sa Mexico sagad 38 ngadto sa 40 porsiyento nga gidaghanon sa alkohol (ABV, 76 ngadto sa 80 nga pamatuod). Sa legal nga paagi, kini mahimong mas lig-on, hangtod sa 50 porsiyento nga ABV (100 nga pamatuod).
Dugang Agave Liquors
Ang Tequila mao ang labing maayo nga nahibaloan nga distilled spirit nga gipatungha gikan sa agave nga tanum, bisan dili kini ang usa o bisan ang labing karaan. Pipila sa uban pang mga agave-based nga mga ilimnon, sama sa mezcal, nakabaton og gibag-o nga kasinatian ug nakaabot sa dugang mga merkado ug mga palainom.
Mezcal: Dili sama sa tequila, ang mezcal makagamit sa bisan unsa sa walo ka aprobado nga matang sa agave nga tanum ug kini adunay usa ka maanindot nga palami, sama sa mga Scotches gikan sa Islay. Sa tinuud, ang tequila usa ka mezcal , apan ang tanan nga mga mezcals dili tequila.
Kini usab diin ang tequila nga ulod sa sugilanon moabut sa istorya. Samtang ang hinungdan dili klaro, usa ka bersyon sa istorya nag-ingon nga ang worm gibutang sa mga botelya aron pamatud-an nga ang alkohol igo nga igo aron mapreserbar ang usa ka worm. Ang ulod mismo mao ang larva sa duha ka anunugba nga nagpuyo sa agave plant ug, ingon sa gipamatud-an sa daghan nga mga lalaki nga frat, luwas sila nga mokaon.
Ang mga top-quality mezcals wala'y ulod. Sa bag-ohay nga katuigan, ang mezcal nakakita og usa ka bag-o nga pasalamat ug usa ka gipahinungod nga mga sumusunod.
Pulque: Si Pulque usa ka tigulang nga espiritu nga kaniadto popular sa Mexico. Ang nag-unang kalainan tali sa kini ug tequila ug mezcal mao nga ang agave wala magluto sa wala pa makuha ang mga duga. Dili kini kasagaran makita sa komersyal nga merkado, bisan usahay tingali makit-an nimo kini sa usa ka unom ka pakete nga mga lata.
Sotol: Ang Sotol usa ka rehiyonal nga klase sa mezcal gikan sa Chihuahua ug kini gihimo gikan sa laing lahi nga gitawag nga dasylirion. Kasagaran kini tigulang sulod sa unom ka bulan ug talagsa rang makita gawas sa rehiyon nga gigikanan niini.
Raicilla: Gihubad nga " rye-see-yah ," ang raisilla sagad gitawag nga Mexican moonshine. Kini usa ka popular nga pagtagad alang sa mga turista nga nagbisita sa Puerta Vallarta diin kini hapit lamang gihimo karon. Ang Agave inaequidens mao ang tanom nga gikan kini gihimo. Hangtud karong bag-o, ilegal ang paghimo, apan ang mga bootlegger nagbutang niini nga buhi sulod sa mga katuigan. Kini usa nga kasagaran hubog tul-id, chilled, o uban sa soda sa grapefruit (sama sa paloma ).
Baconara: Ang Baconara adunay susama nga sugilanon sa raicilla ug gidili hangtod sa 1992. Gihimo kini sa estado sa Sonora gikan sa Agave pacifica (o Agave yaquinana ), nga giasal sa ilawom sa lava rock-lined holes. Kini talagsaon nga makita kini sa gawas sa rehiyon.
Pagtuon sa Tequila sa Persona
Ang Tequila mao ang usa sa labing makapadani nga distilled spirits nga anaa. Walay mas maayo nga paagi sa pagpangita og usa ka bag-o nga pasalamat alang sa produksyon ug paningkamot nga mosulod niini kay sa pagbisita sa Mexico ug makita kini alang sa imong kaugalingon.
Kung interesado ka sa pagbuhat niana, susiha ang website sa La Ruta del Tequila. Ang "Route sa Tequila" gidisenyo sa pagtabang sa mga turista sa pagpangita sa mga distillery nga bisitahan, pagkat-on mahitungod sa pagsuhid sa maanindot nga mga bukid, ug sa tanan nga kinahanglan nimo aron sa pagplano sa imong pagbiyahe ngadto sa Jalisco. Kung gusto nimo, kontaka ang imong ahente sa pagbiyahe ug makakita usab sila og tour package.