Ang ginger, safron, cinnamon ug dugos nag-una sa niining klasiko nga Moroccan sweet ug savory tagine nga maayo ang pagtrabaho sama sa usa ka kalan-on sa pamilya o panihapon sa kompaniya. Samtang ang uban nga mga prutas sa prutas kasagaran ginahimo uban sa uga nga prutas sama sa mga prun o apricot , kini nagkinahanglan sa pagpanguha og lab-as, hinog (apan lig-on pa) nga mga pear. Kon mahimo, pilia ang gagmay nga mga peras alang sa mas maayo nga presentasyon.
Timan-i nga ang susama nga pag-atiman gihatag ngadto sa presko nga quinces sa paghimo sa Cordero o Beef uban sa Quinces , bisan pa niana nga kaso, ang mga lig-on nga lig-on nga quinces kinahanglan nga lutoon sa usa ka malumo nga kahimtang sa dili pa manguha.
Bisan tuod ang hinay-nga pag-stewing sa usa ka clay tagine mao ang labing tradisyonal nga pamaagi sa pagpangandam, kini mas komon nga kini nga mga adlaw sa pagtan-aw sa pinggan nga giandam sa pressure cooker . Ang mga direksyon sa ubos nagpatin-aw sa duha ka pamaagi, ingon man sa pag-andam sa usa ka conventional pot o Dutch nga hurnohan.
Panahon sa pagluto alang sa cooker sa pressure; Doble niini nga panahon kon ang pagluto sa usa ka standard nga kaldero ug triple niining panahona kon gamiton ang tagine.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Mga 2 lbs / 1 ka kilo nga karne (o nating karnero, giputol sa 2-pulgada o 3-pulgada nga mga piraso)
- 2 medium nga sibuyas (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- 3 o 4 ka cloves nga ahos
- 1 o 2 ka gagmay nga mga piraso (2-pulgada ngadto sa 3-pulgada) nga kaningag nga kaningag
- 1 1/2 teaspoons ginger
- 1 teaspoon nga asin, o sa pagtilaw
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 ka kutsarita nga itom nga pepper
- 1/4 ka kutsaritang puti nga pepper (o pepper)
- 1/2 nga kutsara nga saffron thread (nahugno)
- 1/4 ka kutsarita
- Ras El Hanout
- 3 o 4 ka kutsara nga lana sa oliba
- 3 o 4 ka kutsara nga mantikilya
- 1 gamay nga hakog nga cilantro (coriander, gihigot sa usa ka bouquet)
- Mga 2 lbs./1 kg nga mga pear (lab-as, lig-on kaayo)
- 1/3 nga sabaw nga sabaw (gireserba gikan sa pagluto sa karne)
- 3 ka kutsara nga mantikilya
- 3 ka kutsarang dugos (o asukar)
- 1 teaspoon nga kaningag
- Opsyonal: pinch nga asin
- Kapilian:
- on nga mga almendra alang sa dekorasyon
- Opsyonal: toasted bulawanon nga sesame nga binhi alang sa garnish
Unsaon sa Paghimo Niini
1. Magluto sa Kordero o Beef
Conventional pot, Olandes nga hurno o pamaagi sa cooker nga presyon: Itipon ang karnero o baka, mga sibuyas, ahos, mga panakot, mantikilya ug lana. Dugangi ang karne sulod sa pipila ka mga minuto sa medium nga init unya idugang ang 3 ka tasang tubig ug ang bouquet sa cilantro. Dugangi ang kainit ngadto sa hataas aron pagdala sa mga likido sa usa ka hubag.
Kung naggamit sa usa ka pressure cooker , takpan ang hugut ug magpadayon pagpainit hangtud makab-ot ang pressure. Dayon, pagpakunhod sa init ngadto sa medium ug magluto uban ang presyon sulod sa mga 30 minutos.
Niini nga punto, tunga-tunga ang pagluto aron mawala ug magreserba sa 1/3 nga kopa sa mga likido. Pagdugang og usa ka gamay nga tubig sa cooker kung imong gibati nga gikinahanglan kini, suod nga hugot ug ibalik sa presyur. Padayon sa presyon pagluto alang sa lain nga 15 ngadto sa 20 ka minutos, o hangtud nga ang karne nga pagsulay nga malomo nga linghod. Guntinga ang sarsa, nga gibuksan, hangtud nga kini kasagaran mga lana ug sibuyas.
Kung gamiton ang usa ka conventional pot o Olandes nga hurnohan , pagtabon ug pag-simmer sa karne sa medium nga kainit sulod sa duha ngadto sa duha ug tunga ka oras, hangtud nga ang karne malomo kaayo ug mapapas dayon gikan sa bukog. (Hinumdumi: Mga tunga sa pagluto, pagtangtang ug pagtipig 1/3 nga kopa sa mga likido.) Atol sa pagluto, usba ang panagsa ug ibutang ang imong mata sa lebel sa mga likido sa pagluto; makadugang sa ginagmay nga kantidad sa tubig nga gikinahanglan aron ang karne dili madaot. Sa diha nga ang karne nga lutoon, pagpakunhod sa sarsa, nga walay tabon, hangtud nga kini kadaghanan sa lana ug mga sibuyas.
Clay o seramine nga tagine nga pamaagi: Guntinga ang usa sa mga sibuyas imbis nga parras kini ug i-layer ang mga singsing sa sibuyas sa ubos sa tagine. Idugang ang lana ug mantikilya sa tagine. Sa usa ka panaksan, isagol ang karne sa grated sibuyas, ahos, ug mga panakot; ibutang ang sinagol sa ibabaw sa layer sa mga sibuyas, pag-atiman sa pag-atiman sa mga bukog sa karne. Idugang ang 2 1/2 nga mga tasa nga tubig, tabunan, ug ibutang ang tagine sa usa ka diffuser sa medium nga kainit. Tugoti ang tagine aron makaabot sa usa ka simmer (kini mahimo nga dugay nga panahon), ug dayon pagpakunhod sa kainit ngadto sa labing ubos nga temperatura nga gikinahanglan aron mapanalipdan ang simmer. Tugoti ang tagine nga magluto sulod sa tulo ka oras o mas dugay pa (ayaw pagpukaw) hangtud nga ang karne malumo kaayo (kinahanglan nimo nga ipatapot kini sa bukog) ug ang mga likido malikayan.
(Mubo nga sulat: Mga duha ka oras sa pagluto, kuhaa ug i-reserve ang 1/3 nga tasa sa mga likido.)
2. Paglubog sa mga Pear
Pag-andam sa mga pears mahimong mahimo samtang ang karne nagpadayon pa sa pagluto. Matunaw ang mantekilya sa usa ka 10 ka "skillet dayon kuhaa ang kalaha gikan sa kainit. Pag-agas sa cinnamon, honey ug reserbang pagluto.
Panit sa matag pear, guntinga ang katunga sa gidugayon ug kuhaa ang kinauyokan. (Mahimo nimong ibilin ang punoan sa pagpresentar kung gusto nimo; Mas gusto ko nga isalikway kini.) Samtang magtrabaho ka, ibalhin ang pear halves sa skillet, flat nga bahin.
Pagtabon sa kalan-on ug ibutang sa ibabaw sa medium kainit aron sa pagdala sa mga likido sa usa ka simmer. Bawasan ang kainit sa medium-low ug magluto ang mga peras hangtud nga malumo, mga 10 minutos. Kung gikinahanglan, pagpakunhod sa mga likido sa usa ka baga nga syrup. Likayan ang sobra nga pagpahumot sa mga peras o kini madaot kon magserbisyo.
3. Pag-alagad sa Tagine
Isalikway ang kahoy nga cinnamon ug cilantro. Kon nagluto ka sa usa ka panaksan o pressure cooker, ibalhin ang sarsa sa karne ug sibuyas ngadto sa usa ka platter. Kung giandam nimo ang karne sa usa ka tagine, planoha nga mag-alagad direkta gikan sa sama nga sudlanan.
Arrange sa pear halves sa palibot sa mga kalan-on ug sa kutsara ang syrup sa tanan. Gikoronahan ang pinggan kon gusto sa pinirito nga almond o liso sa liso.
Ang tradisyon mao ang pagtigom ug pagpangaon gikan sa communal dish, gamit ang mga piraso sa tinapay sa Moroccan ( khobz ) imbis sa mga galamiton.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 872 |
| Total Fat | 55 g |
| Tulas nga Tambok | 23 g |
| Unsaturated Fat | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Carbohydrates | 44 g |
| Pagkaon sa Fiber | 7 g |
| Protein | 53 g |