Ang kini nga classic nga tagine nga resipe nga adunay nating karnero o karne usa ka sayon, lamian nga paagi aron mapahimuslan ang talagsaon nga lami sa quintessential fall fruit - quinces, o safarjal tungod kay kini nailhan sa Arabic. Sama sa uban nga mga tagalog sa prutas sa Morocco, kini adunay mga lami, mahumot nga panimpla nga gikombinar sa matam-is nga mga lami sa prutas, dugos, ug kaningag.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 kg (mga 2 lbs.) Karne o nating karnero, gibutang sa 2 "o 3" nga mga piraso
- 2 medium nga sibuyas, maayong pagkaputol
- 3 ngadto sa 4 ka cloves nga ahos
- 1 o 2 gagmay nga mga piraso (2 ngadto sa 3 ") sa kaningag nga kaningag
- 1 1/2 teaspoons ginger
- 1 ka asin nga asin
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 ka kutsarita nga itom nga pepper
- 1/2 ka kutsarita
- mga hilo sa saffron,
- nahugno
- 1/4 ka kutsara nga pepper pepper
- 1/4 ka kutsarita
- Ras El Hanout
- 4 ka kutsara nga lana sa oliba
- 4 ka kutsara nga mantikilya
- 1 gamay nga hugpong nga cilantro (coriander), gihigot sa usa ka bouquet
- --------------------------
- 1 ngadto sa 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 teaspoon nga asukar
- --------------------------
- 3 ngadto sa 4 ka kutsara nga magluto likido gikan sa mga quinces
- 3 ngadto sa 4 ka kutsara nga sabaw gikan sa karne
- 3 ka kutsara nga mantikilya
- 2 tablespoons dugos
- 2 ka kutsara nga asukar
- 1 teaspoon nga kaningag
- pinch nga asin (opsyonal)
Unsaon sa Paghimo Niini
Magluto sa Meat
- Ibutang ang saffron ug cilantro sa gawas.
- Ibutang ang karne, mga sibuyas, ahos, nahabilin nga mga panakot, lana ug mantekilya sa usa ka cooker sa pressure or heavy-bottomed pot. Pag-agas sa maayo nga pagkalot, dayon tabako ang karne sa medium-high heat.
- Idugang ang safron, cilantro ug mga 3 ka tasang tubig.
- Tabuni ug lutoon ang presyur sulod sa 45 minutos, o pag-init nga walay presyur sulod sa usa ka oras ug tunga, o hangtud nga ang karne malomo kaayo.
- Ipreserba ang 3 ngadto sa 4 ka kutsara sa sabaw, dayon buhata ang nabilin nga mga likido hangtud nga ang sarsa mao ang baga ug kadaghanan sa mga lana.
Lutoa ang mga Quinces
- Samtang nagluto ang karne, andama ang mga quinces. Dili kinahanglan ang pag-gunting, apan mahimo nimo kini. Guntinga kini ngadto sa mga kwarto o ikawalo (ang gagmay nga mga quinces mahimo nga giputol lamang sa katunga), dayon tun-i kini.
- Ibutang ang natapos nga mga seksyon sa quince ngadto sa usa ka panaksan sa tubig samtang magtrabaho ka aron malikayan ang brown nga milingi.
- Hugasi ang mga quinces ug ibalhin kini ngadto sa usa ka skillet o kolon.
- Pagtabon sa lab-as nga tubig, dugangi og usa ka kutsarita nga asukar ug dad-a sa usa ka hubag.
- Pagmasa sa malumo sulod sa 15 ngadto sa 20 ka minutos, o hangtud nga ang mga quinces mga linghod apan lig-on pa gihapon aron makagunit sa porma.
- Hugasi ang mga quinces, nga nagreserba og ubay-ubay nga mga kutsara sa mga ilaga sa ilaga.
- Idugang ang gitipig nga sabaw, mantikilya, kaningag, asukar, dugos, ug asin. Pagdala sa usa ka simmer ug magluto hangtud sa baga nga mga porma sa syrup.
- Usahay pukawon o ibalik ang mga quinces sa pagsul-ob kanila sa syrup sa tanang bahin. (Hinumdumi nga ang paggamit sa usa ka panakot magtugot sa mga quinces sa pag-glaze sa syrup nga walay paglapas sa panahon sa stirring parehason.)
Pag-alagad
- Isalikway ang cilantro. Ibutang ang karne ug salsahan sa usa ka platter nga nag-alagad. Ipahimutang ang mga quinces sa tibuok palibot, nga mag-ali sa syrup sa karne ug prutas.
- Pag-alagad sa tagines kauban sa tinapay sa Moroccan o laing lugus nga tinapay alang sa pag-scooping sa tanan.
Mga Tip sa Recipe
Samtang ang pipila ka mga resipe alang sa quince tagine mahimong motawag alang sa usa ka mas gamay nga ratio sa quinces sa karne, gipalabi ko ang daghan nga bunga niini nga partikular nga pinggan. Ang gidaghanon sa prutas dali nga mausab. Ang karne ug karnero labing popular, apan ang kanding mao ang kasagaran sa pipila ka mga rehiyon.
Ang mga piraso sa karne sa bukog mohatag sa labing lami. Mahimo usab nimo gamiton ang manok; i-adjust ang panahon sa pagluto sumala niana.
Ganahan kong ilakip ang gamay nga Ras El Hanout sa seasoning. Kung dili nimo kini ibutang, sulayi ang pagdugang usa ka gamay nga pinch nutmeg ug usa o duha ka cloves. Panahon sa pagluto alang sa cooker sa pressure . Hatagi ang dugang nga oras kon sa pag-andam sa stew sa usa ka kolon.
Mga Sugyot sa Pagluto sa Tagine
- Aron sa pag-andam sa pinggan sa usa ka tradisyonal nga tagine , tipahi ang usa sa mga sibuyas imbis nga magputol niini; ayaw ibulag ang singsing sa sibuyas. Ibutang ang mga hiwa sa sibuyas sa ubos sa usa ka tagine ug ipatapik ang tinadtad nga sibuyas niini. Arrange ang karne sa sibuyas unya dugangi ang lana, mantekilya, panimpla, cilantro ug mga 3 ka tasang tubig. Tabuni ug dad-a ngadto sa usa ka simmer sa medium-ubos nga kainit, gamit ang diffuser ubos sa usa ka yutang kulonon o seramik nga tagine kung ang imong init nga tinubdan usa ka butang gawas sa gas.
- Magluto sa tagine hangtud nga ang karne malumo ug ang mga likido mapun-an, tali sa duha ug tulo ka oras alang sa karne; usahay mas dugay alang sa nating karnero o dagkong mga karne. Pagdugang og dugang nga tubig sa panahon sa pagluto kon mobati ka og daghan nga nahurot.
- Sunda ang mga direksyon sa ibabaw sa pagluto sa quinces. Pag-andam, dugangi ang quinces ug syrup direkta sa tagine, nga magdoble ingon nga imong serving dish.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 856 |
| Total Fat | 59 g |
| Tulas nga Tambok | 25 g |
| Unsaturated Fat | 25 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pagkaon sa Fiber | 4 g |
| Protein | 53 g |