Bisan tuod kini mas tradisyonal nga pag-andam sa Moroccan stew sa usa ka clay tagine , daghan, kung dili ang kadaghanan, sa mga Moroccans, mas lagmit nga magluto kada adlaw sa usa ka pressure cooker, o cocotte nga nailhan sa lokal nga Pranses. Tinuod kini sa mga kasyudaran, diin atol sa paniudto ug pag-usab sa gabii, ang pagsitsit sa usa ka pressure cooker steam valve madungog gikan sa bisan unsang gidaghanon sa mga bukas nga mga bintana samtang ang usa naglakaw diha sa mga kadalanan sa balay.
Ang mga pressure cooker makapadali sa pagpangandam sa panahon sa pagpangaon, ilabi na ang mga dinamika nga gisudlan sa tagine, ug samtang ang yutan-ong kahumot nga dala sa pagpahinay-hinay nga pagluto sa yutang kulonon dili mahimong kopyahon, ang mga lami sa usa ka presyur nga linuto nga "tagine" dili kinahanglan nga ikompromiso. Dugang pa, ang usa ka mas dako nga kantidad mahimong giandam sa usa ka sudlanan, ug uban sa kini nga mas sarsa ( marqa ) alang sa pagpangaon sa tinapay sa Moroccan .
Angay nga hinumdoman nga ang kadaghanan sa mga pressure cooker sa Morocco ang bug-at, mga batakang piraso sa aluminum cookware nga walay mga safety features sa mas modernong mga estilo sa mga cooker sa presyur, sama ni Fagor .
Mga Sugyot sa Pagpanghugas sa Kusina
Daghan sa akong mga resipe sa site nagpatin-aw kon unsaon sa pag-andam sa pinggan sa usa ka pressure cooker ug tagine, apan ania ang usa ka summary sa pipila ka mga batakang tip ug mga giya alang sa pressure cooking. Sa pagtandi, mahimo nimong tan-awon ang Mga Tip sa Pagluto sa Tagine .
- Ayaw ibutang ang cooker. Kana nagpasabut nga 1/2 nga puno sa mga likido, sama sa paghimo sa sabaw, o puno sa 2/3 sa pagluto nga karne, mga utanon, mga manok, ug uban pa.
- Brown nga karne sa lana sa pressure cooker sa dili pa ang pagdugang sa mga likido.
- Kinahanglan mo nga idugang ang mga likido, kasagaran labing menos usa ka tasa sa gidaghanon, kung magluto nga may presyur.
- Aron makab-ot ang presyur, hugti ug ampingi ang paglabaw ug ibutang sa medium-high ngadto sa taas nga kainit. Pagpaubos sa kainit ngadto sa medium-low sa higayon nga ang presyur makab-ot.
- Dili sama sa yuta nga tago nga pagluto, diin ang karne ug mga utanon kanunay nagsugod nga magkauban, ang pagputol sa pagluto naglakip sa pagdugang sa mga sangkap sa mga hugna aron malikayan ang sobra nga pagkalutaw sa mas hinay nga mga butang.
- Sa pagputol sa pagluto sa pagdugang sa mga sangkap o pagsusi sa pinggan; kanunay nga maghulat hangtud nga ang alisngaw mohunong sa pagbuhi sa dili pa ablihan ang taklob. Daghang mga pressure cooker adunay mga safety features alang niini, apan kadaghanan sa mga Moroccan cooker wala.
- Mahimo ka mag-andam sa mga plato sa imong pressure cooker nga dili gamiton ang pressure. Pananglitan, kini ang akong gamit sa pagluto, sa dihang ang usa ka resipe nag-awhag nga mag-ilis o magluto sa usa ka "bug-at nga ilaga."
- Ibalik ang pagsidlak ngadto sa aluminum cookers sa presyur pinaagi sa paglimpyo gamit ang steel wool sabon pad; sa Morocco, sabon beldi (sabon sa lana sa olibo) ug ang lino nga manipis nga puthaw nga balhibo sa baling.
- Mahimo nimo masabtan nga mas maayo nga mamuhunan sa sobra sa usa ka cooker sa pressure; usa ka gamay nga usa alang sa adlaw-adlaw nga pagluto sa pamilya ug usa ka mas dako alang sa sabaw o sa diha nga ang paghimo sobra ka daghan.