Kining maanindot nga pangunang potahe giandam hapit sama sa paagi sa classic nga Beef Wellington. Sa tradisyonal nga resipe, ang beef tenderloin gipahimutang sa mga duga sa dahon ug paté, nga nagdugang sa pagkadato sa bitin nga karne. Gordon Ramsay gibutang ang softloin sa prosciutto, nga sa akong hunahuna mao ang mas maayo sa pork tenderloin, ingon nga kini nga resipe gitawag. Ang usa ka dekadente apan balaan nga kataposan mao ang dali nga blender nga Béarnaise nga sarsa nga nagtuyok ibabaw sa ginunting nga Wellington.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 pork tenderloin
- Ang sapch kosher asin
- Pinch black pepper (bag-o nga yuta)
- 2 ka kutsara plus 1 teaspoon nga lana sa oliba
- 2 ka kutsara nga mantikilya (unsalted)
- 1 kilo nga uhong (cremini)
- 1 shallot (minced)
- 1 clove nga ahos (minced)
- 1 teaspoon nga lab-as nga thyme (tinadtad)
- 1/4 tasa puti nga bino
- 10 mga hiwa nga prosciutto
- 1 panid nga frozen nga puff pastry (nalumos)
- 2 ka kutsara ang tanan nga katuyoan nga harina (o kantidad nga gikinahanglan sa abug sa trabaho)
- 1 ka dako nga itlog sa itlog (gibunalan sa 1 ka kutsarang tubig)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Panahon sa pork tenderloin uban ang Kosher nga asin ug bag-o nga pepper. Heat 2 ka kutsara ang lana sa oliba sa usa ka dako nga panakot sa medium-high heat. Idugang ang linghod sa tanang kilid, ibalik ang mga kumpit sa parehas nga brown. Padayon sa pagpislit sa softloin, kanunay nga pagbalhin, hangtud nga ang temperatura sa sulod niini makaabot sa 110 ° sa usa ka instant-read thermometer . Pagbalhin sa softloin sa usa ka plato o cutting board ug tugoti sa pagpabugnaw.
- Matahum nga magputol sa mga uhong sa usa ka processor sa pagkaon. Matunaw ang mantikilya ug 1 ka kutsaritang lana sa oliba diha sa kahanas. Idugang ang minced shallot ug sauté 2 minutos. Pag-agas sa tinadtad nga mga uhong ug ahos, ug magpadayon sa pagsuyop hangtud nga ang mga uhong nagpakita sa kadaghanan sa ilang likido.
- Pagdala sa skillet sa puti nga bino, ug magpadayon sa pagluto, hangtud nga ang liquid na sa evaporated ug ang mga uhong nga hapit nga mamala. Pagbalhin ngadto sa usa ka plato ug tugoti nga pabugnawon.
- Pagbutang sa usa ka dako nga rectangle sa plastik nga wrap sa usa ka cutting board o sa uban nga mga buhat sa nawong. Nag-overlap sa 5 prosciutto mga hiwa sa plastic wrap, unya nagsapaw sa mubo nga mga tumoy, ibutang ang uban nga mga 5 prosciutto mga hiwa. (Mahimo nimong palig-unon ug ibutang ang pork tenderloin niini.)
- Ang pagkatag sa parehas nga 1/2 sa mga duga sa uhong sa prosciutto. Ibutang ang baboy nga lino sa katapusan nga suod kanimo. Ipakatap ang nahibilin nga mga duxelles ibabaw sa softloin. Gamit ang plastic wrap ingon nga usa ka giya, paligdi ang prosciutto ug tenderloin nga magkauban, estilo sa jelly-roll. Isilyo ang plastic wrap ug ipiho ang mga tumoy. Hugasan ang 15 minutos.
- Pag-preheat sa hurno sa 400 °, Abog ang pagputol o pagtrabaho nga may harina ug ibutang ang puff pastry sa usa ka 12x18-inch nga rectangle. I-brush ang pinikpik nga itlog ug tubig sa palibot sa pastry edge, mga 1/2-inch nga utlanan.
- Kuhaa ang softloin gikan sa refrigerator ug balewala. Ibutang ang softloin sa taas nga katapusan nga labing duol kanimo, ug ibutang ang pastry sa palibot sa linghod nga lino, nga natipiktipik ang mga tumoy sama sa usa ka putos. Samtang magwagtang ka, isul-ob ang itlog sa paghugas sa pastry, ug hinayhinay ang pagpilit sa pagsilyo.
- Pagbalhin sa Wellington sa giandam nga linakturang panapton, patik, ug isablig ang itlog nga hugasan nga parehas sa pastry. Pagluto sa 20 minutos, ibalik ang linuto sa kalaha pinaagi sa pagluto. Sa diha nga ang temperatura sa sulod sa Wellington mo-140 °, kuhaa kini gikan sa hurno ug ipahulay kini 10 minutos sa usa ka pagputol.
- Pag-ukit sa mga hiwa ug, kon gusto, ang drizzle mainit nga sarsa nga Béarnaise ibabaw sa mga hiwa ug mag-alagad.