Susiha ang mahitungod sa mga sinugdanan niini, kung giunsa kini gihimo, ang lami ug panagsama
Ang Provolone usa ka Italyano nga keso nga gikan sa gatas sa baka. Ang mga sinugdanan niini nahimutang sa Southern Italy ug ang keso sa kadaghanan makita sa rehiyon sa Po Valley, ilabi na sa Lombardy ug Veneto. Ang ngalan naggikan sa mga pulong nga Neapolitan nga "prova" o "provola," nga nagkahulogan sa kalibutan nga porma. Ang Provolone nga keso giklasipikar sa duha ka porma: Provolone Dolce (humok), nga bata nga tigulang sulod sa duha ngadto sa tulo ka bulan, usa ka semi-soft, smooth ug adunay lusok nga yellow nga puti nga kolor ug tam-is nga lami.
Ang lain, ang Provolone Piccante (piquant o pleasant appetizing) nahuman sulod sa sobra sa upat ka bulan ug dunay mas hait nga pagtilaw.
Sa South America, ang usa ka susama nga keso sa ngalan nga Provoleta gikaon uban sa sinugba nga karne . Sa Amerika, ang gihimo nga Provolone susama sa Dolce variety. Ang mga lami sa Provolone kadaghanan nagkalainlain depende kung asa kini nahimo. Kadaghanan, kini medyo lisud sa panit ug gihimo gikan sa gatas sa baka.
Giunsa nga gihimo ang Provolone Picante
Ang Provolone usa ka "pasta filata" - usa ka Italyano nga pulong nga nagkahulogang "spun paste" - gitun-ob-curd o pulled-curd nga keso, nga naglakip sa mozzarella. Ang pagproseso sa keso sa pasta nga filata nagsugod sa gatas nga gipainit ug ginalapak ug gitugutan nga mopahulay sulod sa usa ka oras. Dayon ang mga curds giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ang whey gihubsan. Ang curds dayon pahulay sulod sa daghang mga oras. Dayon mosunod ang filatura, diin ang mga curds nga puno sa pipila ka oras sa usa ka kaligoanan sa init kaayo nga whey o tubig.
Sa diha nga sila magsugod sa paglutaw, ang kadaghanan sa mga likido makuha ug ang curd dayon isagol ug masahi hangtud nga ang gitinguha nga humok, pagkamaunat, ug pagkagahi nga hut-ong ang makuha.
Ang masa sa curd gibahin ug nahimo nga indibidwal nga mga keso, nga mga tigulang na.
Ang Taste sa Provolone Picante
Sa Italy, ang provolone gikonsiderar nga usa sa labing hinungdanon nga staples sa keso. Kadaghanan sa mga ligid sa provolone mao ang pormag nga gourd ug gihigot sa ibabaw nga adunay pisi. Ang natural nga panit ni Provolone gitabunan sa talo, nga maoy hinungdan nga dili kini mahimo.
Ang Italyano nga Provolone sa panguna usa ka grating nga keso, bug-os nga lut-od ug punoan sa gamay nga kalit. Ang mga gulang nga mga Provolone nga Italyano mas daghan nga mga flavorful kay sa standard nga isyu nga sandwich provolone. Kung gisulayan lang nimo ang soft, supermarket nga "deli" nga bersyon sa Provolone, Provolone Picante cheese kinahanglan usa ka pagpadayag.
Gisugyot nga mga Pairing
Ang Provolone adunay daghan nga calcium ug protina apan taas usab ang sodium. Ang keso adunay maayo nga lawas nga puno sa lawas ug tigulang nga mga bino. Diha sa lamesa, kini mahimong gamiton sa mainit nga mga chutney, homemade nga tinapay ug flatbread.
Pag-alagad niini uban sa Italyano nga mga oliba ug manipis nga mga hiwa sa Prosciutto di Parma-Provolone sa ilang pagkaon niini sa Italy! Gipasa kini sa pizzas ug pasta o bisan unsang butang nga nagkinahanglan sa usa ka topping sa keso (nga mao ang halos tanang butang). Kini molutaw sa labing maayo kon putukon una. Alang sa usa ka tam-is nga pahumot, sulayi kini uban sa pula nga mga ubas, mga pear, mga igos, mga kamatis, sinugba nga pula nga sili, mga olibo o dulot nga panit nga gisudlan sa lana sa oliba. Ang paborito namon mao ang provolone nga natunaw sa lab-as nga bruschetta. Maayo!
Ang taas nga kalidad nga Provolone Picante adunay igo nga gidaganan, apan kon kini mas ubos ang kalidad ang palami kasagaran dili makaikag. Kini nga klase labing maayong gamiton sa pagluto. Sulayi kini sa pizza o sa sandwich nga salami.