Ang Jben mao ang bersyon sa presko nga keso sa Morocco. Gikan kini sa rehiyon sa Rif Mountain sa amihanan sa nasud apan nalingaw usab sa bisan diin, diin kini giandam sa balay o anaa sa komersyo. Si Jben popular sa usa ka pagkaylap sa tinapay panahon sa pamahaw o oras sa tsa ug ingon nga pagpuno, apan mahimong idugang usab kini sa ubang mga pinggan, o gigamit puli sa ubang mga lab-as nga keso.
Sa pagbiyahe sa amihanan sa Morocco, komon kaayo ang pagpangita sa jben alang sa pagbaligya ingon nga gihulagway dinhi, nga giporma ngadto sa usa ka disc pinaagi sa pagpilit niini ngadto sa usa ka agup-op nga gilinya sa mga dahon sa palma. Ang keso mahimong mapalit sa mga merkado, daplin sa kadalanan, ug gikan sa mga vendor sa kadalanan. Si Jben mag-usab-usab sa usa ka gamay gikan sa magbabaligya ngadto sa magbabaligya sa termino sa texture ug palami - nga lig-on o nahugno, inasinan o wala'y basa, basa o uga. Ang mga hilamon mahimong idugang sa nagkalainlain.
Sama sa ubang mga bag-ong cheeses, ang jben dali ra sa pag-andam. Ang bisan kanding o gatas sa baka mahimong gamiton. Bisan pa nakit-an nako ang pipila ka mga resipe nga naggamit sa likido nga rennet isip usa ka coagulator, lben , o buttermilk, mao ang gipalabi nga pamaagi sa modernong panimalay. Ang usa ka gamay nga duga sa lemon o suka mahimo usab nga idugang, apan dili kinahanglan.
Hinumdomi nga kinahanglan nimo ang cheesecloth alang sa paghinlo sa whey gikan sa keso. Usab sulayi paghimo ang Homemade Ricotta , usa ka bag-ong keso.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 ka tasa / 1 ka litro nga gatas (tibuok)
- 4 ka tasa / 1 litro nga buttermilk (o baga nga sour milk)
- Opsyonal: 2 tasa / 1/2 litro nga cream (bug-at)
- 1 pinch nga asin (o 1 ka asin nga asin alang sa salted jben )
- Opsyonal: thyme o ahos (lab-as)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pag-init sa gatas ug asin (ug cream, kon gamiton) sa usa ka saucepan hangtud nga halos usa ka simmer. Kuhaa gikan sa kainit ug pagpalihok sa buttermilk. Biyai ang sinagol aron makabarug sulod sa usa ka oras. (O, pagtabon sa sinagol nga plastik ug pagbiya sa tibuok gabii.)
- Pagsunud sa usa ka sieve o colander sa usa ka dako nga piraso sa cheesecloth ug ibutang ang colander sa usa ka dako nga panaksan. Ibubo ang curdled mixture sa sieve. Kung gikinahanglan, haw-i ang whey (tan-awa ang tip sa ubos) nga nagkolekta sa panaksan aron kini dili makontak sa ubos sa colander.
- Pagtigum sa cheesecloth palibot sa keso ug biyai ang keso aron mahubas sulod sa pipila ka mga oras (o hangtud sa gabii diha sa fridge) sa paghimo sa usa ka keso ingon nga uga ug / o ingon ka baga nga gusto nimo. Kuhaa ang keso gikan sa cheesecloth. Kon magdugang sa bisan unsang mga hilba, hinayhinay pagsagol kini sa keso. Ihubit ang jben pinaagi sa kamot o sa agup-op alang sa usa ka mas maayo nga pasundayag. Pag-alagad gilayon, o pag-init hangtud sa pipila ka mga adlaw.
Sugyot: Biyai ang whey o i-save kini aron gamiton ingon nga imong likido sa paghimo sa pan ug uban pang mga yeast.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 353 |
| Total Fat | 29 g |
| Tulas nga Tambok | 18 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Sodium | 234 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 9 g |