Kasagaran kaayo ang mga resipe sa cocktail . Kini kasagarang nag-ingon nga "Ibubo ang mga sangkap ngadto sa usa ka cocktail shaker nga puno sa yelo." Apan, adunay usa ka han-ay diin ang matag sambog kinahanglan ibubo? Wala kami nagasulti kanimo nga, apan adunay pipila ka mga kinatibuk-an nga mga buhat kung ang espiritu o usa ka mag-mix kinahanglan nga mouna pag-una ug, samtang ang "mga lagda" nagsunod sa naandan nga mga lagda nga mga pamaagi nga ang mga pamaagi sa bar adunay maayo nga mga rason alang sa matag usa.
Anaa kini sa bartender aron mahibal-an ang hustong han-ay sa ibubo alang sa matag cocktail o alang sa ilang palibot.
Talagsaon, usa kini sa mas importante nga mga pangutana sa bartending, apan panagsa ra kini gitumong sa mga giya sa bartending . Sulod sa akong librarya, ang pangutana sa "han-ay sa pagbu-bu" gisulti lamang sa pipila ka mga higayon. Sa akong hunahuna ang rason mao nga ang pagkasunod-sunod diin ang mga sangkap sa cocktail gibubo ngadto sa mix nagdepende sa ilimnon ug sa estilo sa bartender. Kining pipila ka mga sitwasyon kinahanglan nga makatabang sa pagpatin-aw sa mga kalamboan ug kahasol sa pagbu-ut. Walay pagmando nga gibutang sa bato apan adunay usa (okay sa pipila ka) naandan nga pamaagi ug adunay kanunay nga mga eksepsiyon sa matag usa.
- Sitwasyon 1: Pinakamabus nga mga Tumong
Kini nga teoriya mao ang usa ka gamay pa nga daan nga eskwelahan ug gipasikad sa gasto nga nahibaloan nga tagdumala sa bar manager bisan pa. Kon ang usa ka butang nga dili maayo sa pagbu-bu - ingon sa daghan kaayo nga cranberry o sa usa ka sour nga itlog - wala ka mag-usik sa imong labing mahal nga sangkap, ang ilimnon.
Adunay duha ka dagkong mga suliran niini:
- Kung dili ka hinay-hinay nga mabuntog ang espiritu kinahanglan nimo nga idugang ang usa ka mixer aron ibalik kini sa balanse o matapos sa pag-alagad sa "sinunog nga" cocktail nga kusgan kaayo.
- Kining maong teoriya dayag nga wala magtrabaho sa bisan unsang ilimnon nga gipangulohan sa usa ka sparkling nga ilimnon (ie soda , Champagne, ug uban pa). Ibitay ba nimo ang tonic dayon ang gin alang sa Gin ug Tonic o ginger ale unya ang whiskey alang sa Highball ? Dili, kini walay kahulugan.
Ania ang usa ka pananglitan kung diin ang "labing barato nga mga tingga" nga teorya nagmalampuson: ang mga maaslom nga ilimnon. Sa Tales of the Cocktail sa 2009, naglingkod ko sa seminar sa "Go Fresh" uban ni Tony Abou-Ganim ug Dale DeGroff. Atol niini, gipatin-aw ni DeGroff ang pamaagi alang sa pagtukod og usa ka maasim nga ilimnon ug ang iyang paghari mao ang pagsunod niini nga pagbu-bu:
- Maayo
- Matam-is
- Dash (enhancers)
- Kusog
- Yelo
Ang teoriya ni DeGroff mao nga sa maasim nga mga ilimnon imong ibubo ang imong tam-is ug maasim una (nga gamit ang usa ka jigger alang sa eksakto nga pagsukod) aron makabaton og balanse tali sa duha ka lig-on nga mga elemento sa natapos nga ilimnon. Siya miingon, "Ang duha ka mga sangkap naghimo sa entablado alang sa usa ka cocktail, human nga kini mao kon unsa ka lig-on ang imong gusto niini." Ang dugang nga pagpahiangay nagagikan sa "dash," nga mao ang mga enhancer sa palami, sama sa mga bitters, aron personal nga mag-inom. Dugang pa, kusganong gisugyot ni DeGroff nga kung libre ka sa pagbubo imong gamiton ang tin-aw nga pagsagol nga bildo imbis sa shaker tin samtang ibubo aron makita nimo kung unsa ka daghan ang imong gibubo.
- Sitwasyon 2: Espirituhan Una
Kini nga praktis labi ka komon karon, ug mao kung giunsa nako pagtukod ang kadaghanan sa akong mga cocktail. Magsugod ka uban sa espiritu dayon idugang ang mga liqueur, mga mixer, ug mga enhancer sa ibabaw niini. Ang kaayohan niini mao nga imong masusi ang imong mga rason base sa kon unsa ka dako o gamay imong gibubo ang ilimnon, nga mao ang base, ang pundasyon, sa imong cocktail.
Kung imong buboan ang Scotch alang sa usa ka Rob Roy imong sayon nga magbalanse niini uban sa usa ka gamay nga mas tam-is nga vermouth ug adunay usa ka nindot nga ilimnon nga makahimo sa pipila ka mga awa-aw apan maayo pa nga naporma. Sa susama, kung gusto sa imong kustomer ang usa ka "light" nga Cosmo , ibubo ang vodka ug dugangi ang dugang nga cranberry o orange nga liqueur aron mabayran ang gidaghanon. Pagsugod uban sa espiritu nagtugot kanimo sa pagsukod ug pagpahiangay sa ilimnon aron makalimtan ang pagbubo ug sa mga gusto sa tawo.
- Lig-on (ang imong base nga sangkap)
- Mga Enhancer (mga dash)
- Mga Mixer (mga tam-is, mga sours, juices, ug uban pa)
- Ang mga toppers (sodas, champagne, ug uban pang mga sparkling mixers)
Usab, adunay mga eksepsiyon niining estilo sa pagbubo. Kasagaran sa "Martinius" gusto nako nga mapalambo kini sa katapusan pinaagi sa usa ka dash o duha sa mga bitters o uban pang mga enhancer (ie cherry juice sa usa ka Manhattan ) tungod kay kini usa ka "enhancement." Pagdala og usa ka uhot, paghigda sa katapusan human ibutang ang laing tumoy ngadto sa usa ka ilimnon aron imong masupsop ang usa ka gamay nga piraso sa likido. Ihulog kini sa imong baba ug tan-awa kon unsa ka dako o gamay sa usa ka "espesyal nga paghikap" nga gikinahanglan niini (ang uhot motugot kanimo sa pag-sample nga dili hugaw, segurado nga iitsa ang uhot sa matag higayon) ug tugotan ka sa pagdugang sa gikinahanglan nga butang.
Dugang pa, kon ang Champagne mao ang imong base, sama kini sa usa ka Buck's Fizz , klaro nga imong ibilin nga alang sa katapusan nga magpabilin ang fizz. Apan, sa usa ka Screwdriver , kan- on mo una ang vodka. Ug, kung ang ilimnon nga imong ginabuhat nagkinahanglan og usa ka gamay nga kalumpagan nan ikaw klaro nga magtukod sa ibabaw nianang lapukon nga tungtunganan, apan ang mao nga mando magamit usab.
Sama sa akong gipahayag sa sinugdanan, wala'y gibutang sa bato sa bar ug kinahanglan ka nga makakat-on sa pagpahiangay ug paggamit sa imong pinakamaayo nga paghukom. Walay higpit nga han-ay sa pagbu-bu alang sa mga cocktails apan kini alang kanimo sa pagsukod sa imong kaugalingon nga estilo sa duha ka mga ubos nga linya: unsa ang gusto sa drinker ug kung unsaon nimo makuha kana, ug unsa ka dako ang gasto kung adunay dili maayo .