01 sa 07
Kinatibuk-ang Kahanas sa Chef
Ang Anatomy sa usa ka Chef's Knife. Litrato ni Danilo Alfaro Kinatibuk-ang Kahanas sa Chef
Ang kutsilyo sa chef tingali usa ka labing importante nga himan sa magluluto. Ug gihatagan ang gidaghanon sa oras nga gigamit sa imong kamot, kini siguradong bili nga sigurohon nga maayo ka.
Daghang mga tawo ang nagsugyot sa pagpalit sa "labing maayong kutsilyo nga mahimo nimo." Apan dili kana makatabang gawas kung nahibal-an nimo kung unsa ang mas maayo sa usa ka kutsilyo kay sa lain. Kay kon dili, gipalit nimo ang labing mahal nga kutsilyo nga mahimo nimo.
Ang labing maayo nga mga kutsilyo nahimo gikan sa usa ka piraso nga puthaw nga nagpadagan sa tibuok nga gitas-on sa kutsilyo. Basaha ang alang sa usa ka dali nga pagtudlo sa nagkalainlaing mga bahin sa usa ka kutsilyo sa chef, unsa ang ilang gibuhat ug nganong hinungdanon kini.
02 sa 07
Chef's Knife: The Blade
Chef's Knife: The Blade. Litrato ni Danilo Alfaro Chef's Knife Blade
Ang pinakamaayo nga chef's kutsilyo ginama sa high-carbon stainless steel, nga usa ka malisud nga metal nga nagabantay sa dugay nga panahon niini ug dili makadaut o makapangit sama sa ordinaryong carbon steel.
Sa pagkatinuod, ang mga kutsilyo nga gihimo gikan sa ordinaryong carbon steel dili kinahanglan nga ubos. Ang uban nga mga chefs nahigugma kanila tungod kay ang medyo hinay nga metal naghimo kanila nga mas sayon ipahaum. Siyempre, kini mas daling masulub-on usab.
Ang mga kutsilyo sa chef gisukod sa pulgada, ug ang gitas-on nga 8 "ngadto sa 12" komon. Ang mas taas nga sulab makapahimo kanimo og mas taas nga mga single-stroke nga pagputol sa pag-scrape. Ang giingong "Aleman" nga estilo sa kutsilyo sa kutsero nihimo sa usa ka mas curved section sa atubang sa sulab, maayo alang sa pagputol sa usa ka up-ug-down nga "rocking" motion.
Ang estilo sa "Pranses" mas hagdan, ug mas trianggulo, nga maayo alang sa usa ka "slicing" nga matang sa paglihok diin ang kutsilyo gibira pabalik balik kanimo.
Niini nga hulagway, atong makita ang ngilit sa usa ka Hapon nga estilo sa santoku kutsilyo. Ang lungag, lusok nga mga indentations nga gibutang sa sulab gidisenyo aron makagama og gagmay nga mga bulsa sa hangin tali sa kutsilyo ug sa produkto nga gihiwahi, pagkunhod sa pagkubkob ug pagkunhod sa paglahutay.
03 of 07
Chef's Knife: Ang Handle
Chef's Knife: Ang Handle. Litrato ni Danilo Alfaro Paggunit sa Kutsilyo sa Chef
Gawas kon dili ka grabe, ang bahin sa kutsilyo sa usa ka chef nga naa sa pinakaduol nimo mao ang kuptanan. Busa gusto nimo nga masiguro nga kini komportable ug mohaum sa imong kamot. Dili kini mobati nga madanglog o makapahimo kanimo nga mag-uyog nga hilabihan ka lisud.
Ang gunitanan sa kutsilyo sa chef sa tradisyonal nga paagi gihimo sa kahoy, apan ang mga gunitanan sa kahoy adunay mga problema. Alang sa usa, tungod kay kahoy nga porous, ang mga gunitanan sa kutsilyo nga gama sa kahoy makadumala sa mga bakterya nga hinungdan sa sakit nga may kalabutan sa pagkaon. Daghang lokal nga departamento sa panglawas ang nagdili sa paggamit sa mga kutsilyo nga gigamit sa kahoy sa komersyal nga serbisyo sa pagkaon.
Ang bakterya mahimo usab nga motubo diha sa gagmay nga mga liki diin ang kahoy nag-abut sa puthaw o sa palibot sa mga rivet. Ang mga kahoy nga mga gunitanan dili maayo sa dishwasher, bisan pa man, nga kini makatarunganon, kinahanglan nga dili mo gamiton ang imong kutsilyo pinaagi sa dishwasher sa unang dapit. Bisan pa niana, bisan pa ang paghumol sa usa ka kutsilyo makahimo sa iyang kahoy nga gunitanan aron ibutang sa lindog o liki.
Tungod niini nga mga hinungdan, ang mga kutsilyo nga adunay plastic o goma nga mga gunitanan (sama sa gihulagway sa ibabaw) mas popular. Dugang pa, ang pipila ka mga gunitanan gihimo gikan sa usa ka composite nga materyales nga naglangkob sa kahoy nga gitambalan sa plastic nga resin. Kana naghatag kanila sa tradisyonal nga dagway sa kahoy, diin daghang mga tawo ang nakakaplag nga madanihon, samtang naglikay sa mga kahinguhaan sa sanitasyon nga may kalabutan sa kahoy nga mga gunitanan.
04 sa 07
Chef's Knife: The Heel
Chef's Knife: The Heel. Litrato ni Danilo Alfaro Knife Knife Heel
Ang tikod mao ang pinakalapad nga bahin sa kutsilyo, nga nahimutang sa likod sa sulab diin kini nahimutang ang kuptanan. Kini nga seksyon sa pagputol sa sulud gigamit alang sa pagputol sa lisud nga mga butang sama sa mga carrot, nuts o bisan mga bukog sa manok.
Ang mga kutsilyo nga adunay mas taas nga mga blades makamugna og mas dako nga leverage, sa ingon makamugna ang mas dako nga puwersa sa tikod. Ang mas bug-at nga kutsilyo nagdugang usab sa pagpamutol, apan mas kapoy kaayo ang paggamit niini.
05 sa 07
Chef's Knife: Ang Tang
Chef's Knife: Ang Tang. Litrato ni Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Sama sa gihisgutan sa sayo pa, ang labing maayo nga mga kutsilyo nahimo gikan sa usa ka piraso nga puthaw nga nagpadagan sa tibuok nga gitas-on sa kutsilyo. Kana nagpasabut nga ang puthaw moabut ngadto sa kuptanan. Ang seksyon sa puthaw sa sulod sa gunitanan gitawag nga tang , ug kung kini moabut hangtod sa katapusan sa kuptanan, kini gitawag nga "full tang."
Dugang sa paghatag og kalig-on, ang bug-os nga pagtukod naghatag og mas maayong balanse, nga mas sayon gamiton ang kutsilyo. Ang mga "korte nga partial-tang" o "tunga-tunga" nga mga kutsilyo halos dili angay nga hisgutan, labi pa sa pagpalit. Dili ko gamiton ang usa kung kini gihatag kanako nga libre.
Kini nga hulagway nagpakita sa tang nga giligid sa tunga sa duha ka mga bahin sa kahoy nga gunitanan. Sa mga kutsilyo nga adunay sintetiko nga mga kamot, ang tang dili makita.
06 sa 07
Chef's Knife: The Rivets
Chef's Knife: The Rivets. Litrato ni Danilo Alfaro Mga Knife Knife sa Chef
Ang mga rivets mao ang gipataas, cylindrical studs nga sa pagbantay sa gunitanan nga luwas nga gilakip sa tang porsiyento sa kutsilyo. Kini nga matang sa pagtukod kasagaran sa mga kutsilyo nga adunay mga kahoy nga gunitanan. Kon ang mga rivet anaa, siguroa nga ang ilang mga tumoy hapsay ug nga wala sila maggupok gikan sa kuptanan.
Dugang sa pagpakita sa mga rivet, ang hulagway sa ibabaw nagpakita usab sa tang nga gibutang sa tunga-tunga sa duha ka mga bahin sa kuptanan.
07 of 07
Chef's Knife: Ang Bolster
Chef's Knife: Ang Bolster. Litrato ni Danilo Alfaro Ang Kutsilyo sa Chef naglihok
Ang bolster mao ang baga nga abaga sa bug-at nga puthaw nga nahimutang sa atubang sa hawak diin kini makatagbo sa dugokan, o sa ibabaw nga (dili pagputol) nga ngilit sa sulab. Dugang sa pagbalanse sa kutsilyo, ang bolster makatabang usab nga dili matumba ang imong mga tudlo samtang ikaw nagtrabaho, sa ingon mapugngan ang kakapoy sa kamot ug mga paltik.
Dili ang kutsilyo sa matag chef adunay usa ka bolster. Ang usa ka bolster nagpakita nga ang usa ka kutsilyo nahimo gikan sa usa ka tipik nga puthaw, nga sukwahi sa pag-seal sa usa ka linukot nga sheet metal. Kini nga mga kutsilyo nga gisul-ob kasagaran ubos sa mga kutsilyo. Ang gibag-on sa usa ka bolster nagpakita kon unsa ka baga ang orihinal nga tipik sa puthaw - ug ang mas baga, mas maayo.
Andam sa pagkat-on og dugang mahitungod sa mga kutsilyo sa chef?
Mga Kahanas sa Pagluto sa Kusina:
Pag-atiman sa Kutsilyo & Pagmentinar: