Lakang-Lakang: Unsaon Paghimo sa Besciamella (White Sauce)

01 sa 07

Unsa ang 'besciamella'?

Ang Besciamella mao ang Italyano nga bersyon sa béchamel , usa sa lima ka mga pundamental nga French "mother sauces." Nagsugod man kini sa Italya o sa Pransiya nga gidebatehan (ug wala pa matino), apan kini una nga nagpakita pipila ka panahon sa paghari ni Louis XIV. Bisan unsa ang gigikanan, gigamit kini nga basehan sa daghang mga pinggan sa Italy, France, ug ubang mga nasud sa Uropa. Dili kini kasagaran nga gigamit sa iyang kaugalingon, bisan pa uban sa pagdugang sa pipila ka grated nga keso ug / o uban pang mga flavorings, kini mahimo nga usa ka simple nga sarsa sa pasta o ibubo sa mga utanon ug lutoon (nga may o walay dugang nga sprinkling of bread crumbs) hangtud nga bulawan-kape alang sa usa ka kinasingkasing nga gratinata ( gratin ). Kini usa ka mahinungdanon nga sangkap sa daghang mga lasagnas ug uban pang mga lutoon nga pasta. Bisan tuod kini nagkinahanglan og pipila ka mga sangkap ug dili lisud himoon, adunay pipila ka mga paagi aron masayran ang kalampusan sa besciamella : basaha!

02 sa 07

Matunaw ang mantekilya

(Maghimo kita og 2 ka tasa nga besciamella . Pagtaas o pag-ubos depende sa mga kinahanglanon sa resipe, bisan tuod lisud nga malampuson ang paghimo sa ubos sa 1 ka tasa.)

Matunaw ang 2 ka kutsara (1 ounce / 30 gramo) nga wala ibaligya nga mantekilya sa usa ka bug-at nga kolon sa ubos nga kainit.

03 of 07

Maggamag harina

Uban sa usa ka wire nga whisk, whisk 2 tablespoons sa tanan nga-purpose nga harina ngadto sa nangatunaw nga mantekilya. Ikaw karon adunay roux , usa ka importante nga elemento sa daghang mga classic dishes ug ang basehan sa pipila sa "mother sauces." Mahimo tingali nga mag-clump up sa usa ka gamay sa una, apan padayon nga whisking ug kini "pahapsay."

04 sa 07

Lutoa ang roux

Padayon nga lutoon ang roux sa ubos nga kainit, padayon nga magsuyop, hangtod nga kini gamay nga brown nga brown (mga 3 ngadto sa 5 ka minuto). Pag-amping nga dili kini masunog o itim kaayo kini, apan igo lang aron makagawas ang usa ka mainiton, sustansyang kolor ug kahumot.

05 sa 07

Idugang ang gatas

Hinay-hinay ibubo ang 2 ka tasa sa gatas, nga kusog ug padayon nga gigusbat. Ang roux magamit sa pagsakmit ug pag-clump kung ang dugang nga likido (tip: paggamit sa temperatura sa lawak o gamay nga gatas nga init, dili fridge-cold gatas, aron malikayan kini), busa importante nga padayon nga manghupaw hangtud nga ang roux matunaw sa gatas ug kini nahimong usa ka homogeneous mixture.

06 sa 07

Panahon

Panahon sa usa ka pinch sa bag-o nga nutmeg nga yuta, usa ka pinch nga puti nga pepper (kon gusto), ug maayo nga asin sa dagat, aron makatilaw.

07 of 07

Ipataas ang kainit hangtud nga matig-a

Ipataas ang kainit ngadto sa medium ug ipadayon ang pag-whisking sa sinagol hangtud kini magsugod sa pagpatap (mga 5 ngadto sa 7 ka minuto). Ayaw himoa ang porma sa panit sa ibabaw sa sarsa o sa ilawom sa kolon. Kon kini mahitabo, pag-ayo sa pag-agas ug pagpaubos sa kainit sa usa ka gamay. Sa diha nga ang besciamella mao ang andam, kini mahimo thick coat sa usa ka cuchara nga gituslob ngadto sa niini. Kon kini usa ka gamay nga baga alang sa imong mga katuyoan, mahimo nimo kini pag-manipis pinaagi sa pagduso sa dugang nga gatas, sa usa ka gamay sa matag higayon. Kung, sa laing bahin, kini hilabihan ka manipis, padayon nga pag-itsa sa dugang nga harina hangtud nga kini makaabot sa husto nga pagkamakanunayon. (Hinumdumi, hinoon, nga dili kinahanglan nga adunay gibanabana nga 1-3 ka kutsara nga harina matag tasa sa gatas ingon nga kinatibuk-ang ratio.) Kuhaa gikan sa kainit, tabon, ug magpainit hangtud nga andam nga gamiton (kini magpadayon sa pagpatubo ingon niini cools).