Ang paghimo sa bacon sayon, dili mahal, ug ang resulta labi pa nga mas maayo kay sa gipalit nga tindahan. Gawas pa niana, adunay daghang mga hinungdan sa paghimo sa imong kaugalingon nga bacon: Makahukom ka kung unsay moadto niini (karne gikan sa pastor, gipakaon nga mga hayop nga gipakaon) ug unsa ang dili moadto niini (nitrite, nga idugang sa kadaghanan sa komersyal nga bacon).
Samtang ang kadaghanan sa komersyal nga bacon sa Estados Unidos ang aso, ang bacon ug daghan sa iyang mga gipang-ayo nga mga ig-agaw nga karne sa ubang mga nasud giayo apan wala manabako.
Uban sa bacon, ang panigarilyo nga lakang labaw pa mahitungod sa pagdugang nga lami kay kini mahitungod sa pagpreserbar sa karne. Naabsuwelto o wala? Anaa kana kanimo.
Ania ang sukaranan nga pamaagi sa pag-ayo sa bacon, nga adunay mga instruksyon sa katapusan sa pagkuha sa aso nga pahumot kung gusto nimo kini.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ngadto sa 3 ka libra (0.9 ngadto sa 1.3 ka kilo) nga tiyan sa baboy
- 1/2 nga tasa (113 g.) Brown sugar
- 3 ka kutsara (45 g.) Kosher o uban pang mga coarse, non-iodized salt
- 1 1/4 teaspoons nga ground black pepper
- 1/2 teaspoon nga opsyonal nga pag-ayo sa asin (tan-awa ang Bahin sa Nitrates sa ubos)
Unsaon sa Paghimo Niini
Pag-ayo sa Bacon
- Hugasi ang baboy nga tiyan ilalum sa bugnaw nga tubig. Pat-on kini nga uga sa mga tualya nga papel.
- Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang brown sugar, asin, pepper, ug opsyonal nga pag-ayo sa asin sa usa ka gamay nga panaksan.
- Guntinga ang panimpla nga timpla ngadto sa tanang kilid sa tiyan sa tiyan, gamit ang imong limpyo nga limpyo nga mga kamot. Pag-gahin ug duha ka minutos nga pagmasahe sa seasoning / curing mixture sa karne.
- Ibutang ang tiyan tuyong , uban sa bisan unsa nga nahabilin nga sagol nga pag-ayo, ngadto sa usa ka plastik nga bag ug patik kini gisirhan. Ihatag kini nga dugay-dugay sa refrigerator sulod sa 10 ngadto sa 14 ka adlaw, ibalik ang bag sa usahay. Ang bacon kinahanglan nga hingpit nga mamaayo sa niini nga punto, nga adunay lig-on nga texture ug walay mga soft spots.
- Hugasi ang bacon ug pag-usab pat-ut kini nga uga sa mga tualya nga papel .
Pagluto sa wala ma-ayo ug naayo nga Bacon sa Oven
- Inihaw ang giayo nga bacon sa usa ka 200 F (93 C) nga hurno hangtud nga ang temperatura sa sulod sa lawas moabot sa 150 F (66 C). Kini kinahanglan nga mga 2 ka oras.
- Tipigi ang bacon sa usa ka hugut nga sudlanan nga sudlanan o bag sa refrigerator sulod sa 1 ka bulan o sa freezer sulod sa 1 ka tuig.
Ang Pagpanigarilyo Naayo sa Bacon
Kon gusto nimo ang pinausik nga palami, gamita ang usa niining duha ka pamaagi gamit ang giayo apan wala kaon nga bacon.
Paggamit sa Real Smoke
- Kung adunay usa ka hinabako o gusto nga mohimo sa usa ka yano nga hinabako , mahimo nimong gamiton kana aron manigarilyo sa imong bacon. Paggamit sa hickory o apple wood shavings alang sa labing maayo nga palami.
- Sulati ang pag-ihaw nga gihulagway sa ibabaw.
- Pagkahuman sa pag-ayo sa tambal, ibutang ang bacon sa usa ka saba ug himoa nga mamala kini sulod sa 1 ngadto sa 2 ka oras aron maporma ang usa ka pellicle (sticky surface layer sa mga protina nga naporma sa ibabaw sa karne: ang aso mokupot niini nga moresulta flavorful bacon ).
- Pag-inom sa giayo, gibati nga mga bacon sa gibanabana nga 200 F hangtud nga kini makaabot sa temperatura sa sulod sa 150 F (66 C), nga kinahanglan nga moabut sa taliwala sa 1 ug 2 ka oras.
Paggamit sa Liquid Smoke
- Sa laing bahin, mahimo kang "manikas" pinaagi sa paggamit sa likido nga aso. Kon mopili ka niini nga bersyon, siguroha nga mopalit sa us aka aso nga gikan sa natural (kasagaran hickory) nga aso ug dili usa sa malisud nga pagtilaw sa mga sinulat nga mga bersyon.
- Inihaw ang giayo nga bacon sa usa ka 200 F (93 C) nga hurno hangtud nga ang internal nga temperatura moabot sa 150 F (66 C. Kini kinahanglan nga mga 2 ka oras.
- Pagdali sa giayo ug giasal nga bacon uban sa aso nga likido. Paggamit sa usa ka pastry brush sa parehas nga sinina sa tanang kilid.
- Ibutang ang bacon sa usa ka gulong sa usa ka pan (aron makuha ang bisan unsang likido nga tambal) ug hangin nga mamala sulod sa 30 minutos. Pagbalhin ngadto sa usa ka hugut nga sudlanan nga sudlanan o bag ug pag-refrigerate sulod sa 1 ka bulan, o pag-freeze sulod sa 1 ka tuig.
Mubo nga sulat: Guntinga ang bacon ngadto sa daghang mga piraso ug unya buhian ang matag usa alang sa labing sayon nga paggamit sa ulahi.
Mahitungod sa Nitrates
Kadaghanan sa komersyal nga bacon adunay mga nitrates, nga gibaligya sa cook sa balay nga gitawag og "curing salt" o " powder sa Prague ." Ang mga nitrates magapreserbar sa hayag nga kolor nga kolor sa mga lut-od sa karne sa bacon ug uban pang gipreserbar nga karne, ingon man makatabang sa pagwagtang sa bakterya.
Sa ginagmay nga kantidad kini giisip nga luwas nga pagaut-uton, apan kini usa ka potensyal nga peligro sa panglawas, daghan kaayong mga tawo ang mipili sa pagbiya kanila.
Kon Asa Makabaligya ang Belakang Raw Baboy
Karong panahona, gamay kaayo ang mga tawo nga nag-ayo sa ilang kaugalingon nga bacon o asin nga baboy sa balay nga ang kadaghanan nga mga mambugaw wala magdala og lab-as nga tiyan sa baboy .
Pag-order sa inyo gikan sa usa ka lokal nga uma o pangutan-a ang berdugo sa inyong lokal nga supermarket kon posible nga sila mag-order niini alang kaninyo. Ang baboy sa baboy kasagaran usa ka dili mahal nga pagputol.