Ang Printa nga powder No. 1 usa ka nagsagol nga pag-ayo nga ang mando sa gobyernong federal nga gilangkuban sa 6.25 porsyento nga sodium nitrite ug 93.75 nga porsiyento nga asin nga chloride (table salt). Gigamit kini sa paghimo sa mga produkto sa karne sama sa mga sausages, lakip ang mainit nga mga iro, isda, ug karne nga kornal .
Ang abono sa Prague No. 1 kasagaran asin. Ug ang pamaagi sa asin nga magtrabaho isip preserbatibo mao ang proseso nga gitawag og osmosis , nga naghulagway kung unsa ang mahitabo kung ang tubig sulod sa usa ka selula makuha gikan sa cell wall. Ang usa ka teaspoon sa Prague powder nga sinagol sa bugnaw nga tubig makaayo sa mga 5 ka libra nga karne.
Ang pagkadaot sa pagkaon ug pagkahilo sa pagkaon gipahinabo sa usa ka selula nga mga organismo nga gitawag og bakterya . Gikuha sa asin ang tubig gikan sa sulod sa mga selula sa bakterya, nga gipatay kini. Ingon usab ang asukal, mao nga ang pagkaon nga adunay daghan nga asin o asukar usa sa mga wala'y kinahanglan nga refrigeration . Ang usa ka espesyal nga kabtangan sa Prague powder No. 1 mao nga kini nagpugong sa pagtubo sa makamatay nga Clostridium botulinum nga bakterya, nga maoy hinungdan sa botulism.
Ang ikaduha nga sangkap niini mao ang sodium nitrite, usa ka natural nga compound nga makita sa mga utanon sama sa carrots ug spinach tungod sa pagkaylap sa compound sa yuta (nitroheno nga 78 porsyento sa atmospera). Ang sodium nitrite nahibal-an nga mapugngan ang pagtubo sa bakterya, ug usa usab ka epektibo nga anti-toxin ug gikonsidera nga mahinungdanong tambal sa World Health Organization.
Ang kombinasyon, nga lamesa nga asin nga sinagol sa sodium nitrite usa ka epektibo kaayo nga pagkaon nga preserbatibo, nga adunay antimicrobial properties usab.
Ang pink coloring gidugang aron kini dili masaypan alang sa ordinaryo nga asin.
Pagdugang sa Kolor
Ang serbsiyo sa Prague mao ang hinungdan sa paghimo sa pink nga kolor sa gi-ayo nga karne. Gihimo kini niini pinaagi sa pagpakig-uban sa usa ka bahin sa protina sa karne nga gitawag og heme , nga bahin sa pula nga selula sa dugo nga naghatag sa kolor sa dugo.
Giunsa Pagkabaton sa Ngalan sa Prague
Ang ngalan nga powder sa Prague (usahay sa asin sa Prague) nakuha ang ngalan tungod kay ang proseso sa pagdugang sa sodium nitrite ngadto sa karne alang sa katuyoan sa pag-ayo niini unang naugmad sa maong siyudad sa diha nga kini kabahin sa Imperyo sa Habsburg.
Ilha ang Imong Mga Numero
Ang powder sa Prague No. 1 dili angay nga kalingawan sa Prague powder No. 2, nga gigamit sa paghimo sa mga dry-cured nga karne, lakip ang lisud nga salami, pepperoni, ug prosciutto.
Ang serbsiyo sa Prague No. 1 gituyo lamang nga gamiton sa gamay kaayo nga gidaghanon. Mao nga kini kolor nga rosas aron dili kini masaypan alang sa ordinaryo nga asin. Ang gidugang nga pagdugang sa powder sa Prague No. 1 sa pagkaon sama sa normal nga asin makadaot nimo.
Ubang mga Ngalan
Sama sa daghang uban pang mga pagkaon, ang Prague powder No. 1 makita ubos sa lainlaing pangalan, apan ang katuyoan niini ug paggamit sa mga resipe nagpabilin nga pareho. Pangita kini ingon:
- Tinted nga pag-ayo
- TCM
- Tinted cure
- Pag-ayo sa asin
- Pink nga asin
Kon Asa Makita Kini
Mahimo nimo ang pagpalit sa Prague powder No. 1 sa mga online retailer nga nagbaligya sa mga hilba, mga panakot, ug mga panimpla; sa pipila ka mga tindahan sa pagpangayam ug mga sporting-ang Prague powder No. 1 usa ka importante nga sangkap sa paghimo sa jerky-ug sa mga dagko nga retailers ug grocery stores nga namaligyag mga herbal ug mga panakot.