Chateaubriand

Ang istorya mao nga sa mga adlaw ni Napoleon, si Chef Montmireil naghimo sa usa ka espesyal nga pagkaon alang sa awtor ug estadista, si François-René de Chateaubriand. Iyang gikuha ang usa ka pinutol nga karne gikan sa softloin, gikan sa filet mignon , gilapinan kini sa mantikilya, gipaagas kini sa itom nga paminta ug gisugba kini. Kini nga pagputol, nga karon kahulogan sa resipe, usa ka baga nga steak (mga 1 1/4 ngadto sa 1 1/2-pulgada nga baga), igo nga igo aron makaalagad labing menos duha ka tawo.

Chateaubriand ug Art of the Reverse Sear

Sa naandan, ang Chateaubriand gihatagan nga talagsaon, sa pagkatinuod talagsa ra kaayo. Kining mga adlawa dili komon sa pag-alagad sa usa ka puthaw nga karne nga talagsaon, mao nga ang Chateaubriand mao ang hingpit nga pagkaon alang sa usa ka pamaagi sa pagluto nga gitawag nga reverse sear. Ang reverse sear magsugod pinaagi sa pag-ihaw nga karne sa usa ka ubos nga temperatura aron ipainit kini sa tunga-tunga ug dulom nga brown ang karne sa sulod. Dayon kini ibalhin ngadto sa usa ka taas nga temperatura aron masabtan o mas tukma nga makalupad sa gawas. Kini nga pamaagi nagtugot sa panit ug linghod nga karne nga lutoon ngadto sa gitinguha nga doneness nga dili kini paughon.

Unsaon sa Grill Chateaubriand

Pagsugod uban sa usa ka dako, 1 ngadto sa 2-pound nga karne nga ihalas nga sinugba sa labing menos 1 1/4-pulgada nga gibag-on. I-brush sa duha ka kilid sa lana ug gaan nga panahon uban sa asin ug paminta.

Kon ang paggamit sa usa ka gas grill motalikod sa usa ka bahin ngadto sa labing taas nga posible nga dapit ug ang usa ngadto sa medium nga ubos nga kainit. Alang sa usa ka charcoal grill, igo nga uling aron maputos ang katunga sa grill, gibiyaan ang pikas nga bahin nga walay sulod.

Ibutang ang karne sa lamak sa ubos nga temperatura ug isira ang tabon.

Alang sa diyutay nga medium mobiya ang lutago nga magluto sulod sa 5 minutos. Alang sa medium ug sa ibabaw, biyai kini sulod sa mga 7 ka minuto sa dili pa pag-abli sa taklob ug ibalik ang karne, ibilin kini sa ubos nga temperatura nga zone. Human sa usa ka dugang nga 5 ngadto sa 7 minutos kini ang panahon sa pagbutang niini sa direkta ug taas nga kainit.

Niini nga punto, ang softloin kinahanglan nga browned sa duha ka mga kilid ug sa mga sulud uban sa gamay o walay grill marka. Biyai ang karne sa grill sa usa ka taas nga temperatura nga ang takloanan magsira sulod sa duha ngadto sa tulo ka minuto depende sa kainit sa imong grill, dayon susiha. Karon kinahanglan adunay mga itom nga grill mark ug usa ka dato ug itom nga brown nga kolor sa linuto nga bahin. Kung dili, padayon nga pagtipig hangtud kini makita. Sa higayon nga makabaton ka niini nga panagway, ibalik ang karne ug magpadayon sa pikas nga bahin.

Sa dihang nahuman na sa grill, i-move ang karne sa usa ka cutting board , tabonan ug biyaan sa pahulay sulod sa 5 ngadto sa 10 ka minuto.

Pag-alagad sa Chateaubriand

Tan-awa ang resipe alang sa tradisyonal nga Chateaubriand . Sa paghimo sa ibabaw, pagtunaw 2 ka kutsara nga mantikilya nga adunay 2 ka kutsara nga lana sa oliba sa usa ka bug-at ug mainit nga kawayan. Pagdugang og usa ka dako, matahum nga tinadtad nga pula nga may 1/2 ka tasa nga puti nga bino, 1/2 nga kopa sa kada-glace, ug 1 ka kutsarang preskong tarragon (2 teaspoons nga uga). Pag-agos sa tingub ug kainit hangtud nga kini mapadako ngadto sa usa ka gaan nga gaan .

Sa diha nga ang karne nagpahulay, putol ngadto sa nipis nga mga piraso batok sa lugas ug mag-alagad uban sa sarsa. Kini nga pinggan mao ang tradisyonal nga pinggan sa kilid mao ang chateau potatoes. Kining gagmay nga mga patatas nga giasal sa usa ka bug-at nga pan, nga gitabonan sa mantekilya. Dili usa ka resipe alang sa dieter, apan angayan nga sobra nga kaloriya.

Siyempre, ang steak sa karne sa karne mao ang usa sa mas mahal nga mga pagtibhang, apan kon gusto nimo nga makahimo og pagkaon nga sigurado nga makadayeg, usa kini ka maayong pagpili. Hinumdomi nga ang Chateaubriand usa ka resipe ug dili usa ka cut sa karne. Kini nga resipe gigamit sa daghang mga magluto nga gamiton ang halos bisan unsang butang gikan sa mga isda ngadto sa mga artichokes.