Unsa man ang Maayo?

"Gamay nga Miss Muffet nga naglingkod sa usa ka tuffet, nagkaon sa iyang almendras ug whey; dunay usa ka lawalawa, nga naglingkod sa tupad niya ug nahadlok si Miss Muffet"

Kitang tanan nakadungog niini nga rhyme sa nursery sa daghan nga mga panahon, apan nahibalo ba kita unsa ang whey mao gayud? Ang Whey (gipahayag nga PAMAAGI) usa sa duha ka nag-unang protina sa gatas, usa ka gigikanan sa gatas ug ang likido nga gipalayas gikan sa curds nga keso sa panahon sa proseso sa cheesemaking.

Giunsa Pagtukod ang Whey

Sa paghimo sa keso, ang unang lakang mao ang pagdugang sa kultura sa starter sa gatas.

Sa higayon nga ang kultura magsugod sa pagpakatap sa gatas, ang rennet idugang aron dugang nga madasig ang pag-isa. Samtang ang gatas nag-uswag, ang mga curd maporma. Ang curds dayon giputol aron sila mopagawas sa kaumog, nga mao ang whey. Sa paghimo sa humok nga mga keso, ang curds giputol sa dagko nga mga piraso; alang sa mas lisud nga mga keso, ang mga curds giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso. Kini tungod kay ang mas gamay nga curd mao, ang labi ka likido - o whey - kini mopagawas, magwagtang sa umog ug moresulta sa usa ka lisud nga keso.

Giunsa Paggamit ang Whey

Usahay, ang whey gilabay human sa proseso sa cheesemaking, nga usa ka kaulaw tungod kay puno kini sa protina ug mga sustansya. Sumala sa Steven Jenkins sa The Cheese Primer , laing rason nga dili isalikway ang whey mao nga kini nagdugang sa gidaghanon sa lumot diha sa mga imburnal ug mga suba sa dihang gibubo ang almoranas. Suwerte, ang whey mahimong gamiton alang sa ubang mga butang.

Ang Whey mahimong ipakaon sa mga hayop, gamiton sa paghimo sa uban nga mga produkto sa dairy ug mga pagkaon, o iproseso ngadto sa usa ka porma nga porma ug idugang sa protina nga pulbos, protina nga bar o giproseso nga mga pagkaon isip "whey proteins." Ang piho nga mga pamaagi sa paggamit sa lab-as nga whey naglakip sa:

• Paghimo ricotta . Sa naandan, ang ricotta kanunay gihimo gikan sa whey, dili gatas. Ang kahulugan sa Ricotta mao ang "recooked" tungod kay ang keso usa ka produkto nga gama gikan sa gatas nga naagi na sa proseso sa cheesemaking. Ang Italyano nga ricotta sagad nga gihimo gikan sa whey nga gikan sa gatas sa karnero ug ang Amerikanong ricotta kasagaran hinimo gikan sa whey nga gikan sa gatas sa baka.

• Ibanan sa tubig o gatas sa mga resipe. Paggamit sa whey ingon nga liquid nga mga sangkap sa tinapay ug uban pang mga pastries, ingon man usab sa lamian nga mga resipe. Mahimo usab nimo gamiton ang whey imbis nga tubig aron lutoon ang pasta ug kan-on.
• To soak grains. Sa dili pa lutoon ang mga lugas, tingali gusto nimo nga matabonan sila aron matabangan ang paglumpag sa phytic acid ug pagtugot alang sa husto nga pagsuyop ug mas maayo nga panghilis. Sa dihang maghugas sa mga lugas, kinahanglan nimo ang mainit nga tubig plus usa ka medium nga acidic sama sa whey, ingon man usab daghang oras. Mahimo usab nimo gamiton ang whey sa paghumol sa mga oat nga giputol sa tibuok gabii.
• Idugang sa mga lutoon. Tungod kay ang whey usa ka protina sa gatas, pinaagi sa pagdugang nga whey ngadto sa imong smoothies ikaw pagpauswag sa gidaghanon sa protina sa imong gidaghanon nga ilimnon.

Unsaon Pag-ani

Kung gusto nimo makuha ang imong mga kamot sa bag-ong whey, dayon sulayi ang paghimo og keso sa balay . Ang pipila ka matang sa keso nga sulayan mao ang mozzarella ug keso sa kanding . Kung maghimo ka sa homemade yogurt ug ipapilit kini pinaagi sa pagpahubas sa usa ka cheesecloth, mahimo nimo gamiton ang "yogurt whey" sa samang paagi nga gigamit ang keso nga whey.