Ang Charcuterie (gipahayag nga "shar-KYOO-ter-ee") mao ang arte sa paghimo sa mga sausage ug uban pang giayo, aso ug gipreserbar nga karne. Gawas pa sa mga soriso, ang mga gamit sa klasik nga charcuterie naglakip sa pâtés, terrines, galantines , ballotines , confit ug crèpinettes .
Ang Charcuterie usa sa mga pangunang kategoriya sa garde manger , nga naglangkob sa nagkalainlaing klasikal nga mga pamaagi alang sa pagpreserbar sa mga pagkaon gikan sa usa ka panahon sa wala pa ang refrigeration.
Sa sinugdanan, ang pulong nga charcuterie gigamit sa pagtumong lamang sa mga produkto nga gikan sa baboy. Apan karon, ang pulong nga charcuterie gigamit sa paghulagway sa bisan unsa nga produkto nga giandam gamit ang mga tradisyonal nga mga pamaagi, bisan ang mga ginama gikan sa manok, isda, pagkaing-dagat o uban pang mga karne.
Ang usa sa mga kinaiya sa mga charcuterie nga mga resipe mao ang paggamit sa forcemeat . Apan ang pamilyar nga naasoy o gi-ayo nga mga karne sama sa ham ug bacon sa teknikal anaa sa sulod sa charcuterie.
Mga Prinsipyo sa Charcuterie
Ang pagkaguba sa pagkaon mao ang hinungdan sa bakterya, ug ang charcuterie tanan mahitungod sa pagpreserbar sa pagkaon . Busa, ang charcuterie mao ang usa ka koleksyon sa mga teknik nga sa usa ka paagi o sa uban nagtinguha sa pagpugong sa pagtubo sa mga bakterya nga maoy hinungdan sa pagkadaut sa pagkaon .
Sa kasagaran nga mga kaso, kini naglakip sa paghikaw sa bakterya sa kaumog, ug sa pipila ka mga kaso, ang oxygen. Kung ang bakterya dili makalahutay, dili kini makahimo sa pagkaon nga dili maayo.
Ang asin, ang labing karaang preserbatibo sa kalibutan, mao ang usa sa mga nag-unang gamit sa charcuterie.
Ang asin nagkuha sa umog gikan sa mga pagkaon, nga naghimo niini nga mas lisud alang sa mga bakterya nga molambo, ug kini usab mopagawas sa tubig gikan sa bakterya mismo, nga mopatay kanila.
Ang confit usa ka pamaagi sa charcuterie nga naglangkob sa pagpreserbar sa karne sa ilang kaugalingong tambok. Ang lut-od sa tambok nga mga seal gikan sa oxygen gikan sa pagkaon, ug walay oxygen, ang bakterya dili mabuhi.
Usab tan-awa: Pagkaon sa Pagkaon: Ngano nga ang Pagkaon Maayo?