Nahibal-an ba nimo nga ang batuk nga batuk sa dahon ug ang mga batong dahon sa krepe parehas ra? Busa unsaon nato pag-angkon nga usa ka taas, mahait, ug luya nga popover nga adunay usa ka haw-ang nga sentro, inay nga, ingon sa gibutang ni Al Sicherman, usa ka crepe nga "husto kaayo"?
Nagkinahanglan ka ug tulo ka butang: maayo nga pagporma sa gluten, taas nga kainit, ug hiktin, taas nga sudlanan. Ang sudlanan naglangkob sa alisngaw nga gipagawas sa init nga hurno ngadto sa usa ka higanteng bula. Kini nga alisngaw puno sa gluten gikan sa protina sa harina, starch, ug protina gikan sa mga itlog.
Busa ang popover sa literal nga 'pops' uban sa alisngaw, apan ang alisngaw dili makaikyas tungod kay ang stretchy protein naghupot niini sulod sa batter.
Tulo
Ang bugas nagahatag sa istruktura alang sa produkto. Ang gluten, o protina, sa harina, maghiusa aron maporma ang usa ka web nga mag-ag-ob sa mga bula sa hangin ug magbutang sa kainit sa oven. Ang starch sa harina nagtakda samtang kini mag-init aron makadugang ug pagsuporta sa istruktura. Sa mga popcorn, gusto namon ang usa ka daghan nga gluten formation, nga nagporma sa usa ka web nga naghupot sa alisngaw sa pagluto.
Ayaw gamita ang harina sa tsa o ubos nga harina sa protina alang sa mga popcorn, tungod kay dili kini magpalibut sa dako nga bula sa alisngaw, ug mahuman ka sa usa ka mabug-at nga muffin. Ang mga tulay sama sa White Lily ug uban pang mga tatak, ilabi na kadtong gibaligya sa habagatan, wala'y igong protina aron mapugngan ang hangin samtang ang estruktura nagpalapad. Kon kini mao ang imong unang higayon nga mag-popovers, o wala ka sa kalampusan sa nangagi, paningkamuti nga gamiton ang half bread harina ug katunga nga serbisyud nga harina. Ug sukdon ang tukma nga harina !
Tambok
Walay daghang tambok sa mga batter nga gipaabot. Ang tambok makatabang sa paghimo sa minasa nga malipayon, makatabang sa pag-browning, ug makadugang sa lami, labi na kung mogamit ka og mantikilya.
Nagpasobra
Ang pipila ka mga resipe sa popcorn nanawag alang sa baking powder; ang uban wala. Gipili nako kadtong wala mogamit sa baking powder, tungod kay sa akong hunahuna mas maayo ang palami.
Mga itlog
Ang mga itlog naghatag sa alisngaw nga naghimo sa usa ka pop pop, ug naghatag og estruktura sa dagway sa mas daghang protina. Ang mga yolks molihok usab isip usa ka emulsifier alang sa usa ka hapsay ug bisan texture sa natapos nga produkto. Ang mga itlog usab makadugang sa lami ngadto sa popover. Ug kini makatabang sa paghatag og usa ka nindot nga brown nga kolor sa natapos nga popover, ug usa ka tuga nga tinapay.
Liquid
Ang liquid adunay duha ka protina sa harina nga gitawag og glutenin ug gliadin. Ayaw kabalaka sa mga ngalan nga dili nimo kinahanglan hinumduman! Kadtong mga protina magkombinar aron maporma ang gluten. Adunay daghan nga liquid sa popover batter aron sa paghatag sa alisngaw ug sa paghimo sa usa ka lig-on nga web sa gluten nga naglangkob sa kabisog sa panahon sa linuto sa kalaha. Ang batter kinahanglan nga igo nga likido aron kini makadali dayon sa init nga hurnohan, apan adunay igo nga protina ug starch nga ipahimutang ingon nga ang liquid moalisngaw sama sa alisngaw.
Mga Pans sa Popover
Mahimo nimo gamiton ang espesyal nga mga pansalan sa pagpabuto, nga mga nonstick nga mga tasa nga gihuptan uban sa mga sungkod. Adunay usa ka dako nga luna tali sa matag kopa aron ang kainit makalihok nga gawasnon sa palibot sa mga bitoon, paghimo sa alisngaw, dayon pagpahimutang sa gambalay. Mahimo usab nimo gamiton ang mga tasa sa custard, maayo ang greased, ug ipahimutang kini 3-4 "gawas sa usa ka sheet nga linuto sa pan. Ang ubang mga resipe nanawagan sa pagpainit sa mga kaldero o mga tasa. Dili nako kini gikinahanglan, apan mahimo nimo nga preheat ang mga pans sa usa ka mainit nga oven kung gusto nimo!
Temperatura sa Oven
Gipalabi nako ang pagbutang sa mga popcorn ngadto sa usa ka mainit nga oven (450 degrees F) sulod sa 10 minutos o labaw pa aron makuha ang maximum nga produksiyon sa alisngaw, dayon ang pagkunhod sa kainit ngadto sa 350 degrees F mao nga ang gitukod ug gihuptan nga estruktura sa popover. Ang pipila ka mga resipe nagtawag alang sa pagbutang sa mga popover ngadto sa usa ka tugnaw nga hudno ug dayon pagpabalik sa kainit. Sa akong hunahuna kini nga pamaagi nagpadagan sa risgo sa pag-sunog sa mga tumoy sa kabukiran, ug akong nakit-an nga ang mga bituon dili sama ka taas.
Siguroha nga ang temperatura sa imong oven husto. Sa diha nga ang temperatura ug oras sa linuto sa pan. Sama ka mahinungdanon sama sa kini nga matang sa resipe, usa ka tukma nga temperatura sa pugon kinahanglanon. Paggamit sa usa ka oven thermometer alang sa labing maayo nga mga resulta.
Busa sunda ang science sa likod sa mga popcorn, ug ang imo kanunay nga mabanhaw ngadto sa taas nga kahitas-an ug malipayon ug malumo sa samang higayon.