Porcini ug Thyme Gravy

Usahay dili nimo gusto pagtabon ang lami sa usa ka maayong linuto nga piraso sa karne nga may gravy. Hinunoa, kinahanglan nimong sulayan kining yano nga resipe alang sa natural nga karne sa baka, nga sa Pranses nagkahulugan nga "juice."

Ang jus sa niini nga resipe nga gihimo gikan sa stock sa karne, porcini uhong ug infused sa lab-as thyme sprigs. Alang sa katapusang, lamian nga paghikap, ang mga juices sa pagluto sa isda.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 2 ounce ka uga nga porcini nga mga uhong
• 2 tasa nga nagabukal sa tubig
• 1 ka kutsara nga lana sa oliba
• 2 ka dako nga shallots, minced
• 1 nga botelya sa dato nga pula nga alak, sama sa Merlot
• 5 ka copa nga karne sa baka, hinimo sa balay o giputos (dili de lata)
• 3 sprigs lab-as nga thyme
• Salt ug bag-o nga pepper sa lami
• 4 ka kutsara nga unsalted mantikilya, putol ngadto sa 4 ka piraso

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Pagdala sa 2 ka tasa nga tubig ngadto sa hubag. Ibubo ang nagbukal nga tubig ibabaw sa mga uga nga porcini nga uhong sa usa ka gamay nga panaksan.
2. Paghumol sa porcini nga mga uhong alang sa 1 ka oras. Kuhaa ang mga uhong nga adunay usa ka slotted nga kutsara ug ipaputol kini ug maayo. Paghimog usa ka strainer nga adunay dobleng cheesecloth, ug pilia ang uhong nga likido ngadto sa usa ka kolon o panaksan ug ibutang.
3. Init ang lana sa oliba sa usa ka dako nga kasiga sa kainit nga kainit. Idugang ang mga shallots, ug saute 3 minutos hangtud nga mahumok. Pag-agos sa tinadtad porcini ug sa pula nga alak, ug dugangi ang kainit aron kini moabut sa usa ka hubag. Himoa nga ang pula nga alak mabuhinan sulod sa 15 minutos hangtud kini mga 1 ka kopa.

1. Pag-bohol sa porcini nga soaking liquid ug sa stock sa karne, ug dad-a sa usa ka hubag sulod sa 30 minutos. Paggamit sa usa ka kutsara sa pagsapsap sa bisan unsang tambok gikan sa ibabaw. Idugang ang lab-as nga thy sprigs, tabuni ang saucepan ug kuhaon gikan sa kainit.
2. Samtang ang Prime rib roast (o uban pang sinugba nga karne), ibutang ang kaldero sa ibabaw sa duha ka mga stovetop burner sa medium nga kainit. Pag-agas sa sarsa gikan sa saucepan ug dad-a kini ngadto sa hubag. Pagdala sa pan nga giluto pinaagi sa pag-scraping sa mga browned bits gikan sa ubos sa roasting pan.
3. Pagbalhin sa sarsa pabalik sa saucepan, ug dad-a ngadto sa usa ka pag-usab, ug ipakunhod kini pag-usab, hangtud nga ang sarsa magsugod sa pagpakatap sa pagkaporma sa usa ka light syrup. Tilawi ang sarsa ug panahon uban ang asin ug paminta kon gusto.
4. Himoa nga mainiton ang sarsa, ug sa dili pa mag-alagad, paghumol sa mantekilya, 1 ka kutsara sa usa ka higayon. Ipadayon ang pag-bohol sa mantekilya aron hingpit nga maglakip ug magamit sa usa ka glossy sheen. Pag-alagad dayon, pinaagi sa pag-ladlay sa jus ibabaw sa kinulit nga karne o sa kilid sa usa ka sakayan.