Ang mga grits usa ka tradisyonal nga Amerikanhong pinggan nga gihimo gikan sa yuta nga uga nga hominy (usa ka porma sa espesyal nga giproseso nga mais) nga ginakaon hangtud nga kini mahimong humok ug creamy.
Sa dihang lutoon, ang mga grits molapad ug mosuhop sa pagluto nga likido, nga gikuha sa medyo gelatinized consistency. Magamit ang nagkalainlaing mga grits sa mga grits, gikan sa kasarangan ngadto sa medium ngadto sa multa. Bisan ang mga grits kasagarang puti, mahimo usab kini nga yellow.
Ang kalainan sa kolor mao ang mahitungod sa unsa nga matang sa mais ang gigamit sa paghimo sa panit.
Ang mga grits adunay usa ka medyo dili maayo nga palami sa ilang kaugalingon apan makabaton sa lami sa pagluto nga likido. Kini kasagaran sabton sa asin, mantekilya, ug keso sa pagluto.
Ang usa ka maayo nga lagda sa pagluto sa mga gulay mao nga kini moabut sa upat ka mga higayon sa ilang gidaghanon nga likido. Busa, aron sa pag-andam sa usa ka kopa sa mga grits, imong gamiton ang upat ka tasa sa tubig o sa stock, nga magsugod sa kawhaan ngadto sa baynte singko minutos hangtud nga ang likido hingpit nga masuhop. Anaa usab ang instant grits, nga magluto sulod sa pipila lamang ka minutos.
Ang mga grits usa ka popular nga pagkaon sa mga Amerikano South, diin kini gisilbihan imbis patatas. Apan kini mahimong kan-on sa bisan unsang pagkaon, nga adunay shrimp ug grits nga usa ka partikular nga popular nga resipe.
Grits = Polenta?
Ug karon ania ang usa ka butang nga dili nimo mahibal-an: Ang mga grits ug polenta dili parehas nga mga butang. Ug kini dili tungod kay polenta ang yellow ug grits (kasagaran) puti.
Ingon sa akong gihisgutan sa ibabaw, ang mga grits gihimo gikan sa yuta nga pinatuy-an nga semento. Ug ang pulong nga hominy tukma nga nagtumong sa mais (kasagaran usa ka matang sa mais nga gitawag og flint nga mais) nga gitambalan pinaagi sa paghumol ug pagluto niini sa usa ka alkali nga solusyon, kasagaran usa ka butang nga gitawag og limewater.
Kini nga proseso gitawag og nixtamalization, ug kini usab naghatag og duha ka dugang nga mga kinaiya sa hominy nga nagpalahi niini gikan sa ordinaryong mais nga mais (aka dent corn, o simple nga mais), nga mao ang gigamit sa paghimo sa corn flakes, corn meal, ug oo, polenta.
Una, ang nixtamalization nagpalaya sa niacin (bitamina B3) diha sa mais ug gitugot kini nga masuhop sa atong mga digestive tract. Ug ikaduha, kini nagpatunghag kemikal nga pagbag-o nga nagtugot sa mga protina ug carbohydrates sa yuta nga makit-an sa pisikal nga pagdungan. Kini nagpasabot nga ang pagdugang sa tubig sa yuta nga hominy nga harina (gitawag nga masa) nagtugot nga kini mahimong usa ka minasa. Kon wala kini, imposible ang paghimo sa mga tortillas sa mais - aron dili mosulti ang mga tortilla chips .
Ang Nixtamalization usab makatabang sa pagpalutaw sa mga kal-ang diha sa mga lugas, nga mas sayon nga maggaling, magpalapad ug mag-gelatin sa mga starch samtang mag-abli usab sa mga lami ug kahumot. (Busa, ang mga grits mas lami kay sa polenta. Pag-atubang niini.)
Ang uban nga mga kalibog sa mga termino naggikan usab sa kamatuoran nga ang polenta (nga gihimo gikan sa ground field corn) usahay gitawag nga "corn grits" samtang ang grits (nga gihimo gikan sa yuta nga hominy) mga alternately gitawag nga hominy grits o Southern grits. Busa uban niining tanan nga nagkalainlain nga mga pagkaon nga adunay pulong nga "grits" sa ilang mga ngalan, sayon ang pagsulti kanila sa tanan nga usa ka butang.
Apan hinumdomi: ang mga grits gihimo gikan sa hominy, nga mao ang nixtamalized nga mais. Kini adunay lainlaing palami gikan sa polenta, usa ka lainlaing nutritional profile, ug lain usab nga mga kabtangan hangtud nga makahimo kini nga usa ka minasa.