Ang Mga Kalainan Tali sa Pula, Dalag, ug Green
Sa pagtan-aw sa usa ka menu sa Thai restaurant o pag-browse sa usa ka cookbook sa Thailand, makita nimo ang nagkalainlain nga mga curry, nga labing giklasipikar sa kolor sa curry paste-pula, yellow, ug green. Kini ang kolor sa chili nga naghatag sa matag pirma, ug ang matag curry adunay kaugalingong palami.
Sa naandan, ang tanan nga Thai curries gihimo uban sa susamang mga sangkap gawas sa usa ka butang: ang mga chili. Ang red curry gihimo uban sa daghang mga red chilies alang sa usa ka mainit nga mainit nga pinggan, samtang ang berdeng curry gihimo uban sa green nga mga chili, ug ang yellow nga kari gihimo uban sa yellow nga mga chili.
Sa Thailand, kini nga mga chili adunay gamay nga nagkalainlain nga mga kinaiya sa lami gawas sa ilang kolor. Sa paglabay sa panahon, bisan pa niana, ang uban pang mga sagol nga nadugang sa mga pastry nga pastry aron sa pagpalambo sa matag resipe, nga kini mas managlahi gikan sa usag usa. Bisan tuod ang tanan nga tulo ka mga kolor nga mahimo nga mainit nga-mainit nga depende sa chef, kasagaran lunhaw mao ang labing himsog ug pula nga ang labing mainit nga uban sa yellow nga nahulog sa dapit sa taliwala sa.
Green Curry
Kining hayag nga kolor nga curry giisip nga labing popular nga curry nga gigamit sa Thai nga linutoan. Ang lunhaw nga kolor nahimong labaw nga mabuhi sulod sa mga katuigan uban sa pagdugang sa presko nga coriander (cilantro), kaffir lime dahon, ug basil. Kini nga mga utanon gihiusa uban sa lab-as nga green nga mga chili ug uban pang mga sagol sama sa lemongrass, paste, bawang, ug pula.
Duha ka komon nga resipe nga adunay berdeng curry paste ( kreung gaeng keo wahn ) mao ang Thai green curry nga adunay manok o karne, maingon man mga dumplings sa isda.
Ang green nga curry mao ang labing lahi nga curry sa Thai nga lahi kaayo kini sa kari sa ubang mga nasud.
Pula nga Curry
Ang pula nga Thai curry paste adunay kapin o kulang nga nagpabilin nga sama sa paglabay sa panahon, uban sa mga tradisyonal nga mga Thai nga mga chef nagdugang og 20 nga mga pulang mga chili aron hatagan kini nga pula nga kolor ug himoon kini nga halang. Hinoon, ang pipila ka mga modernong chef gusto nga makunhuran ang gidaghanon sa mga chili baylo sa chili powder , nga adunay dugang nga kaayohan sa pagpauswag sa pula nga kolor ingon man paghatag sa mas lawom nga palami.
Ang labing daghan sa mga curry pastes, pula nga paste ( kreung gaeng phet daeng ) makita sa usa ka nagkalainlain nga mga pinggan, gikan sa pula nga Thai nga kalan sa manok ngadto sa nagluto nga salmon sa Thai red curry sauce . Ang duha niini nga mga resipe naglakip sa gatas sa lubi sa sarsa uban sa paste sa curry, nga sagad naglakip sa ahos, lemongrass, turmeric, ug shrimp paste, kauban ang mga red chilies.
Dalag nga Curry
Sama sa tradisyonal nga Indian curry, ang Thai yellow curry naglakip sa turmeric isip usa sa mga mahinungdanon nga mga sagol, nga naghatag sa curry sa iyang tipikal nga golden-yellow hue. Sa pagkatinuod, depende sa rehiyon, ang pipila ka Thai yellow curries nahisama sa Indian curry samtang nagpabilin nga tin-aw nga Thai sa lami.
Ang yellow curry paste ( nam prik gaeng karee ) adunay usa ka malumo, medyo matam-is nga lami nga adunay gamay nga panakot. Gawas sa turmeric, ang curry powder gibuak uban sa mga liso sa coriander, cumin, lemongrass, galangal, ahos, ug uga nga mga red chili. Ang Thai yellow curry chicken mao ang usa ka komon nga pinggan, ug ang Paste sagad nga sinagolan sa gatas sa lubi ug gigamit sa panit sa isda.
Ang ubang mga matang sa Thai Curry
Adunay daghang lain nga matang sa Thai Curry nga dugang sa pula, dalag, ug berde. Naglakip kini sa Curry Massaman, Curry sa Penang, ug maasim nga curry.
- Ang pag-curry sa Massaman usa sa labing talagsaon nga Curries sa Thailand, tungod kay kini adunay impluwensya sa Persia. Naggikan kini sa habagatan sa Taylandiya duol sa utlanan sa Malaysia ug usa ka baga nga sarsa nga adunay usa ka malumo, medyo matam-is nga palami. Ang pagkaluto sa Massaman sa mga pinggan nagpalahi sa ilang kaugalingon pinaagi sa paglakip sa tibuok nga mga panakot ug mga mani sa mga resipe, dili komon sa usa ka Thai curry.
- Ang pula nga Curry sa Penang Penang mas nindot ug mas tam-is, apan mas dalisay kay sa ubang mga curries. Ginganlan kini alang sa isla sa kasadpang kabaybayonan sa Malaysia ug gisilbihan sa usa ka plato nga nag-una sa pipila ka mga coconut cream. Kini nga tinta gihimo sa uga nga pula nga mga chili ug sa kasagaran andam nga mahimong hilabihan nga halang. Kanunay ninyong makita kini nga curry nga niluto nga karne ug sinagolan sa mga mani.
- Ang maasim nga curry paste ginama sa lima ka mga sangkap, nga nakuha kini nga labing sayon nga paghimo. Kini adunay mas huyang nga konsensya kay sa uban nga mga curries ug sa kasagaran giandam sa mga isda o baboy. Kini mao ang tamarind, asin nga pinya, o uban pang mga maasim nga bunga nga naghatag niini nga curry sa iyang maas nga lami.