Southern Italian Ricotta ug Pear Cake Recipe

Kini nga panam-is mao ang usa ka gamay nga komplikado sa paghimo apan mao ang siguradong bili sa mga paningkamot. Usa ka lami ug imong masabtan nganong usa kini sa paborito sa Southern Italy. Ang mga peras, hazelnuts, ug ricotta dalayegon sa usag usa niining nindot nga cake.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1 tasa plus 2 tablespoons hazelnuts (hilaw, panit)
• 3/4 nga kopa ug 1 ka kutsara nga sugarong confectioner (dugang pa alang sa pagtapos)
• 4 ka dako nga puti nga itlog
• Pinch sa kosher nga asin
• 1/2 tasa plus 2 tablespoons sugar (granulated)
• 1 pound Bartlett pears (hinog, gipanitan, gisul-ob, ug giputol sa 1/2-pulgada nga mga piraso)
• 1/3 nga tasa nga asukar (granulated)
• 2 tablespoons lemon juice (lab-as)
• 1 ka lamesa nga pear liqueur
• 2 ka copa nga presko nga ricotta (maayo nga nahugasan)
• 3/4 nga tasa nga asukar (asukar)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 tasa plus 2 tablespoons heavy cream
• 2 sheets silver grade gelatin

Unsaon sa Paghimo Niini

Ang Paghimo sa Dacquoise Layers

1. Preheat ang oven ngadto sa 350 ° F (177 ° C) nga adunay mga racks sa ibabaw ug sa ubos nga tulo sa hurnohan.
2. Paghimo og duha ka linain nga panapton nga may papel nga parchment.
3. Paggamit sa usa ka 9-pulgada nga tinapay nga pan sama sa usa ka giya, pagdrowing og lapis sa lapis sa matag piraso sa parchment nga papel, dayon ibutang ang papel nga parchment aron nga ang pagsulat makita pinaagi sa papel.
4. Mahumot nga lana ang papel nga parchment sa sulod ug gamay nga labaw sa duha ka mga bilog nga lana safflower o laing neutral nga pagtilaw sa lana.

1. Paghiusa sa mga hazelnuts ug sugar sa confectioners sa usa ka processor sa pagkaon ug iproseso hangtud nga ang mga nuts mao ang texture sa medium-fine cornmeal, pag-scraping sa panaksan ingon nga gikinahanglan.
2. Pukpoka ang mga puti nga itlog nga adunay asin sa medium speed sa usa ka stand mixer nga gipaangay sa whisk attachment hangtud nga kini maporma ang mga soft peak.
3. Uban sa mixer nga nagdagan, dugangi ang granulated sugar sa pipila ka mga pagdugang, dayon dugangi ang katulin sa taas ug patulon hangtud nga ang mga taluktok maporma nga lig-on apan dili sa tanan nga uga. (Sa laing bahin, gamit ang handheld electric mixer.)
4. Paggamit sa usa ka dako nga spatula sa pagpilo sa mga hazelnuts sa tulo ka mga pagdugang, hangtud nga kini hingpit nga ilakip.
5. Bahina ang daskoise nga sagol nga parehas sa duha ka mga linuto sa kalaha, nga ipakaylap kini sa usa ka gamay nga offset spatula aron pun-on ang mga lingin sa usa ka patong hangtod sa mga sulud.
6. Magaluto hangtud nga ang mga lut-od mamala ngadto sa paghikap ug gaan nga bulawan sa tanan, 25 ngadto sa 30 ka minutos, pagpalibut sa mga pan sa ibabaw ngadto sa ubos ug sa atubangan balik sa tunga-tunga pinaagi sa pagluto.
7. Pagbalhin sa mga lut-od sa ibabaw sa ilang parchment paper liners ngadto sa usa ka patag nga nawong. Ang mga tinapay nga gipalapad gamay: aron sa pagsiguro nga sila mosibo sa kalaha, pagtaas sa palibot sa mga ngilit sa mga mainit nga mga sapaw sa usa ka hait nga paring kutsilyo, gamit ang 9-pulgada nga cake pan ingon nga giya.
8. Idrowing ang mga lut-od sa usa ka wire rack aron bug-os nga bugnaw.

Pag-andam sa Pagpuno

1. Ibutang ang mga peras sa usa ka gamay nga nonstick skillet ug idugang ang juice ug ang lemon juice. Pagpalihok sa taas nga kainit hangtud nga ang bunga mao ang translucent, 8 ngadto sa 10 ka minutos. Kuhaa gikan sa kainit ug pagpalihok sa liqueur. Pagbalhin sa prutas ngadto sa usa ka gamay nga agianan nga ibutang sa usa ka panaksan ug ibutang sa pabugnaw.

Sa Paghimo sa Ricotta Mousse

1. Ipadayon ang ricotta pinaagi sa usa ka ultrafine mesh strainer o splatter screen ngadto sa usa ka dako nga panaksan. Gamita ang usa ka spatula nga pukawon sa granulated nga asukal ug banilya hangtud nga maayo nga nagkasagol.
2. Sa usa ka linain nga panaksan, paghumol sa 1 ka kopa sa krema nga naggamit sa electric mixer hangtud nga lig-on nga mga taluktok. Paggamit sa usa ka dako nga spatula sa pagpilo sa whipped cream ngadto sa ricotta sagol; gigahin.
3. Ibutang ang gelatin ngadto sa usa ka gamay nga panaksan sa bugnaw nga tubig aron bug-os nga molusbog niini; himua sulod sa 5 minutos aron mapahumok.
4. Init ang nabilin nga 2 tablespoons sa cream sa usa ka panaksan sa microwave o sa usa ka gamay nga saucepan sa medium kainit hangtud nga kini simmers.
5. Pakurba ang tubig gikan sa matumog nga gelatin ug pukpoka kini ngadto sa init nga cream hangtud kini hingpit nga matunaw.
6. Pag-agas 1/4 ka kopa sa ricotta mixture ngadto sa dissolved gelatin, dayon gamita ang usa ka dako nga spatula aron pil-on kini nga sagol balik ngadto sa ricotta hangtud nga maayo nga gisagol.
7. Hinay-hinay nga pil-on ang cooled drained pears ngadto sa ricotta mousse. (Isalikway ang pear syrup o reserba alang sa laing paggamit.)
8. Tabuni ang mousse ug refrigerate sa 2 ka oras.

Sa Pagtigom sa Cake

1. Ibutang ang dacquoise round ibabaw nga bahin sa usa ka 9-inch nga springform pan.
2. Ipakatap ang ricotta-pear sa pagpuno sa cake, pagpataas sa ibabaw.
3. Ibabaw sa ikaduha nga cake.
4. Tabuni ang pan sa hugut sa plastic wrap ug refrigerate hangtud mahuman, labing menos 4 ka oras o kutob sa usa ka adlaw. (Ang nagkatapok nga cake mahimong frozen sa pan sulod sa 1 ka bulan. Pagbalhin ngadto sa refrigerator aron mahumod sa gabii, unya pasagdan ang temperatura sa kuwarto sulod sa usa ka oras sa dili pa magserbisyo.)
5. Aron sa pag-alagad, buhian ang singsing sa gawas sa pan ug ibalhin ang cake ngadto sa base niini ngadto sa usa ka pinggan, o gamita ang usa ka dako nga spatula aron ibalhin ang cake ngadto sa pinggan.

1. Ablihi ang cake nga madagayaon sa asukal sa mga confectioner ug putlon ngadto sa mga wedges sa usa ka mahait nga may ngipon nga kutsilyo.

Gipublikar nga may pagtugot gikan sa Southern Italian Desserts ni Rosetta Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Buy on Amazon]

Dugang Katingalahang mga Recipe sa Cake

• Gingerbread Cupcakes nga may Cardamom Cream nga Keso nga Frosting
• Lemon Mascarpone Layer Cake
• Salted Caramel Apple Cheesecake
• Chocolate Cherry Cheesecake

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	481
Total Fat	20 g
Tulas nga Tambok	11 g
Unsaturated Fat	6 g
Cholesterol	59 mg
Sodium	161 mg
Carbohydrates	64 g
Pagkaon sa Fiber	2 g
Protein	15 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)