Kung nahigugma ka sa deli corned beef and pastrami apan wala gayud makahimo sa duplicate sa palami sa balay, karon mahimo nimo kini nga resipe tungod kay kini ang tanan mahitungod sa brine.
Ang kini nga partikular nga resipe sa brine hingpit alang sa paghimo sa corned beef o pastrami gikan sa karne brisket apan adunay uban nga mga resipe sa brine gikan didto nga nahiangay sa ubang mga matang ug pagputol sa karne ug manok.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 gallon nga tubig
- 1 tasa kosher asin
- 1/2 nga tasa nga asukar
- 1 ka kutsarita
- Pula sa Prague
- 12 ka cloves nga ahos (nahugno)
- 3 ka kutsara nga nagapanguha og mga panakot
- 8 bay nga dahon
Unsaon sa Paghimo Niini
- Dad-a ang tubig sa usa ka hubag sa usa ka dako, puthaw nga puthaw o ubang dili aktibo nga stockpot.
- Kuhaa gikan sa kainit ug idugang ang asin, asukar, ug ang powder sa Prague. Pagpalihok hangtud nga ang mga sambog bug-os nga matunaw. Tugoti sa pagpabugnaw sa temperatura sa lawak.
- Pag-agos sa mga ahos, pag-pickling mga panakot, ug mga dahon sa bay. Ang brine andam nang gamiton.
- Pagbalhin niini ngadto sa usa ka stainless steel o plastik nga sudlanan nga adunay usa ka hugot nga takob nga taklob (ang plastic wrap mahimo usab nga magamit) igo nga igo aron maka-accommodate ngadto sa 5 libra nga karne ug 1 gallon nga brine.
- Isumina ang karne sa brine, hugus-i pag-ayo, ibutang ang gibug-aton sa ibabaw aron sa pagpabilin sa karne sa ilawom sa brine, ug pag-refrigerate sulod sa lima ka adlaw (pagbalik sa kausa sa usa ka adlaw kung gusto nimo apan dili kini kinahanglan).
- Kuhaa ang karne gikan sa brine, pat-aka kini nga uga sa mga tualya nga papel, ug ipaabut kini sa temperatura sa lawak.
- Pinaagi sa paggamit sa imong paborito nga resipe, ituslob ang corned beef o usabon kini aron paghimo sa pastrami .
Mubo nga sulat: Kanus-a brining, kanunay mogamit sa dili reaktibo, dili mahigalaon nga sudlanan sama sa plastic o stainless steel .
Nganong Brine?
Sa karaan nga mga adlaw sa wala pa ang pagpabugnaw, ang pag-pickling (sa tinuud kung unsa ang pagsunog) gihimo dili lamang sa karne ug manok kondili usab sa keso, utanon, ug prutas isip usa ka paagi sa pagpreserba.
Karong adlawa, ang pagkaon sa karne sa karne magsilbing usa ka matang sa pag-inom aron makadugang sa lami, panit, ug umog sa hugot nga pagputol sa karne sa wala pa kini luto ilabi na kung gipailalom sa taas, hinay nga pagpanigarilyo.
Daghang mga karne karon ang na-injected sa usa ka saline solution sa paghimo niini nga malumo. Tungod kay ang imong kalan-on sa esensya sa paghumol diha sa usa ka bath sa asin (ang brine), dili nimo gusto ang usa ka pre-salted piraso sa karne aron sa pagsiguro sa pagsusi sa label.