Diin gikan ang mga puti nga berdeng putot?
Sa American culinary arts, ang mga capers una nga usa ka panimpla, ug sa Mediteranyo, kini usa lamang ka sangkap, gipabilhan tungod sa ilang espesyal, yutan-ong lami.
Ang Capers sa pagkatinuod mao ang dili pa gulang, itom nga berde nga bulak sa sapin sa caper ( Capparis spinosa o Capparis inermis), usa ka karaan nga perennial nga lumad sa Mediteranyo ug pipila ka bahin sa Asia. Aron mapreserbar ang mga capers, ang mga kosinero manguha kanila diha sa usa ka brine nga suka, asin, o bino, o sila manginom niini.
Unsaon Nimo Paggamit ang mga Capers?
Ang pagluto nga may mga capers usa ka butang nga magbalanse sa ilang mga tangy, briny, pickle nga palami batok sa hapsay, matam-is, o lami nga mga lami ug mga panapton. Daghang mga resipe nanawagan sa paghugas niini sa dili pa gamiton aron makunhuran ang mga top note sa vinegary.
Ang ilang talagsaon nga pagsabwag sa palami naghimo kanila nga usa ka paborito nga sangkap sa mga pan nga wala pa mahugaw sama sa mga salads ug aso nga salmon . Kini usab kaylap nga gigamit sa mga sauces, ingon nga usa ka condiment, o ingon sa usa ka flavorful garnish. Ang mga kawayan katimbang sa mga lemon , ug sila sagad magpakita.
Sa linuto nga mga plato, mas maayo nga idugang ang mga capers paingon sa katapusan sa pagluto, nga nagtugot sa mga putot sa paghimo sa ilang porma, kolor, ug lami. Kini usab magpugong kanila nga mahimong mapait kon sila dugay nga nagakaon.
Giunsa Paggamit sa Pransya, Italya, ug Gresya Kini?
Sa kasadpan sa Mediteranyo, ang lumad nga ihalas nga mga kapeligrohan nahimong bahin sa mga lokal nga pagkaon alang sa milenyo.
Sa habagatan sa Pransiya, ang gagmay nga mga capers ang gidak-on sa mga petit pois kinahanglanon sa iconic Niçoise salad , ug ang mga Pranses magdugang nga mga capers sa skate meunière nga adunay browned butter, ug uban pang mga plato.
Ang mga Capers anaa sa daghang lamian nga mga pinggan nga Italyano, gikan sa chicken piccata ug veal piccata ngadto sa pasta puttanesca . Makita usab nimo ang mga capers isip usa ka tradisyonal nga dekorasyon sa karne sa karpaccio .
Sa Gresya, ang mga capers motubo nga mas dagko sa batoong mga bato sa mga isla ug kabukiran, ug ang dagkong gipangit nga mga capers ang gidak-on sa gagmay nga mga igos magsilbi sa entablado sa usa ka minimalist nga Santorini nga appetizer nga salad sa gipangit nga mga petals sa vinaigrette ug wala nay lain.
Naa usab sila sa mga tradisyonal nga Greek salads nga adunay kamatis, pepino, pula nga sibuyas, sili, feta, oregano, ug usa ka red wine vinaigrette, ug ang gipanguha nga mga capers gihimo sa daghan nga linuto nga tomato o mga isda nga isda.
Balik sa Estados Unidos, ang mga capers usa ka importante nga elemento sa bagel nga may nova lox ug cream cheese, ug usahay kini idugang sa salad sa manok, pasta salad, salad sa patatas, ug mga deviled eggs. Mahimo usab kini makita ingon nga usa ka lamian nga pizza topping, uban sa, pananglitan, mozzarella, ug hiniwang pula nga mga sibuyas.
Ang mga chef sa US daw nag-agi sa mga yugto sa ilang pagkaplag pag-usab sa mga capers. Sa '90s, ang pipila ka mga chef nagkaon sa mas dagko nga mga capers sa lana sa oliba hangtud nga ang mga us aka bukas nga mga bulak, unya gipatibulaag kini sa mga pagkaon sa isda ug mga isda-usa ka kabag-ohan nga gihambin ni Julia Bata.
Mga Varieties sa Capers
Sa mga nagkalainlain nga matang sa mga capers nga anaa, ang labing madanihon mao ang French nonpareils (aka "nonesuch"), nga lig-on ug gamay (mga 7mm o labaw pa sa 1/4 pulgada ang diametro) ug kuno mahal, bisan pa nga sila 'kasagaran dili sobra sa $ 4 sa usa ka banga.
Ang mga dagko mahimo nga acidic, busa gamita kini sa gamay ug siguroha nga balansehon ang mga lami. Kung gigamit nimo kini sa usa ka manok o itlog nga salad, mahimo nimong gamiton kini sa una.
Capers vs. Caperberries
Ang mga mangtas dili pareho sa caperberries. Samtang ang mga capers mao ang mga wala pa mabuhi nga mga putot sa bulak sa sapinit, ang mga caperberries mao ang mga bunga nga ang sapin nagahatag sa higayon nga ang mga putot namulak ug nabisahan.
Ang mga Caperberries giani uban sa ilang mga punoan nga gilakip sama sa gagmay nga mga olibo, ug sila giayo sa suka sama sa mga capers. Mahimo nimo kining kan-on, lakip na ang mga liso, apan kuhaa una ang mga stems.
Ang duha ka mga caperberries ug capers mahimo bisan sa usa ka martini cocktail puli sa sa oliba. Ug naghisgot bahin sa mga cocktail, ang mga caperberries naghimo sa usa ka makalilisang nga garnish alang sa Bloody Mary.
Gisuspinde ang mga Capers?
Tungod kay ang mga capers adunay lami nga pagtilaw, mahimo nimo sulayan hinoon ang pino nga dughan nga berde nga olibo o pinupo nga mga liso sa nasturtium .