Pagkat-on og Dugang Bahin niini nga Typical Smoked Sausage gikan sa Amsterdam
Kahubitan sa Ossenworst:
Ang Ossenworst usa ka aso nga hilaw nga karne sausage nga giingon nga naggikan sa Amsterdam. Daghan kini nga naa sa Netherlands, apan samtang makit-an nimo ang mga pabrika nga hinimo sa mga bersyon sa mga supermarket sa Olandes, kini wala kaayoy pagkasama sa tinuod nga butang. Mao nga ang tradisyonal nga Amsterdam osseworst (spelling nga wala ang "n") gipanalipdan na karon sa Slow Food Ark of Taste , usa ka internasyonal nga katalog sa endangered nga mga pagkaon sa panulondon, nga gipadayon sa global nga kalihokan sa Slow Food.
Ossenworst Mga sinugdanan & Etymology:
Ang Ossenworst sa sinugdan gihimo sa baka nga karne, nga nagpatin-aw nganong ang ngalan niini gihubad nga '' ox nga sausage ''. Daghang mga tinubdan nag-ingon nga ang sausage adunay gamot nga Judio, apan kulang ang tinuod nga ebidensya.
Sa iyang libro nga De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) ang nagsulat nga si Johannes Van Dam misulat nga ang resipe nga makita sa De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , usa ka popular nga cookbook sa iyang panahon, dili kaayo lahi sa teknik gigamit karon sa artisan Amsterdam butcher. Karong mga adlawa, siyempre, ang ossenworst gihimo uban sa maniwang nga karne imbes nga karne sa baka.
Gitawag usab nga: Amsterdamse Osseworst
Giunsa nga gihimo ang Ossenworst:
Sumala sa Hinay nga Pagkaon sa Netherlands, ang mga supermarket nga ossenworst sagad nga 'dili labaw pa kay sa lut-od nga karne nga may lami nga puti ug asin, nga gisudlan sa plastik nga tubo.' Ang tinuod nga butang, bisan pa niana, gihimo uban sa premium nga karne nga hinayhinay alang sa dili mokubos sa 10 ka adlaw aron sa pagpalambo sa palami, sa wala pa kini mao ang coarsely yuta.
Ang mga panakot - kasagaran asin, puti nga pepper ug mace, apan ang uban pang mga tipikal nga mga panakot gikan sa Dutch East India Company, sama sa nutmeg ug cloves - dayon idugang pinaagi sa kamot aron ang sausage magpabilin sa iyang loose structural qualities. Ang karne nga sausage dayon ibutang sa natural nga mga gatas sa karne, nga human niana ang ossenworst gitugotan nga ripen sulod sa 24 ka oras.
Kadaghanan sa tinuod nga matang sa ossenworst usab nga aso human nga pre-tuyo sa usa ka oras sa usa ka ubos nga kainit. Kini nga proseso sa pagkahuman sa pagpadugmok nagdugang sa lami ug nagsiguro nga ang aso mas maayo nga nagsunod sa karne. Ang tinuod nga Amsterdam ossenworst ginasuso sa mga chips nga oak o beech. Ang pagpanigarilyo kinahanglan hinayhinay nga buhaton sa usa ka ubos nga temperatura sa aso - kasagaran alang sa usa ka adlaw o sa tibuok gabii.
Paggamit sa Ossenworst:
Ang nahuman nga produkto kinahanglan nga uton sulod sa pipila ka mga adlaw. Ang Ossenworst sagad nga gigamit nga hiniwaa nga may Dutch nga mustasa , nga giingon aron pagtabang sa paghilis sa hilaw nga karne. Ang ubang mga tipikal nga kilid mahimong maglakip sa Amsterdamse zuur (pickled gherkins ug sibuyas) o pinanganga nga mga sibuyas sa perlas . Kanunay kini nga nalingaw ingon nga duyog sa genever o beer, apan usa usab ka popular nga sandwich nga pagpuno sa Netherlands.
Asa makakaplag og tinuod nga ossenworst sa Amsterdam:
Makit- an nimo ang tinuod nga ossenworst sa daghang kalidad nga mga tigpangita sa Amsterdam. Kami nagrekomendar:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)