Ang kakaw sa piccata mao ang usa ka yano nga pagkaon, nga maoy hinungdan nganong kini usa ka klasikong kahupayan nga pagkaon-tungod kay diin ang kahupayan sa paghago sa kusina sa tibuok gabii?
Apan ang pagkayano niini nagpakamenos sa usa ka komplikado ug talagsaon nga pagsagol sa mga lami ug mga panapton: ang tangy lemon, briny capers ug usa ka adunahan, butter pan sarsa nga mahigugmaong nagbutang sa bulawan nga brown brown nga mga cutlet sama sa mainit nga habol. Usa ka paborito nga paagi sa pag-alagad niini mao ang malambot nga mga patatas , mao nga kini sama sa usa ka habol ug usa ka featherbed.
Ang putot nga mga cutlet sagad maggikan sa buntog, ug kini hinay-hinay nga mga 1/4 ka pulgada ang gibag-on. Human sa pagdukdok, sila sama sa 1/8 pulgada, nga nagpasabut nga sila magluto dayon. Mao kana ang nagtugot kanato sa pagluto niini sa usa ka init kaayo nga kaldero. Sa panahon nga sa gawas nga sa hingpit nga bulawan nga brown, kini hingpit nga linuto.
Mahimo nimo pangayoon ang imong gipangpatay aron palain ang mga cutlet alang kanimo, apan mawad-an ka sa tanan nga kalingawan. Ibutang lamang kini sa tunga sa duha ka panid sa papel nga talo o plastik nga wrapper ug hinay-hinay nga mag-pound sa usa ka mallet sa karne (ang patag nga kilid, kung gusto nimo) o uban pa nga flat, bug-at nga butang. Ang kahon sa usa ka kalan-on hingpit.
Dredging sa mga cutlets sa harina sa wala pa pagluto makatabang sa browning ug usab sa pagtabang sa thicken sa salsahan.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 8 ka gagmay nga cutlets sa veal (mga 2 ka gutlo, matag usa), gibutangan og patag
- 2 ka kutsara
- high-heat oil nga utanon
- (sama sa safflower, sunflower, peanut, grapeseed)
- ½ tasa sa tibuok nga tumoy nga harina
- 2 ka kutsara nga mantekilya
- ½ tasa nga uga nga sherry (tan-awa ang nota)
- Juice nga 1 lemon
- 2 ka kutsarang capers
- 1 tasa nga stock o stock sa manok
- 2 ka kutsara nga Italian parsley, maayong pagkaputol
- Hilaw nga asin nga makatilaw
- Bag-o nga yuta nga puti nga pepper, aron makatilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Pagsagol sa harina, asin, ug pepper sa usa ka plato o sa usa ka mabaw nga pan nga linuto sa kalaha.
- Pag-init sa usa ka heavy-bottomed sauté pan sa medium-high heat sulod sa duha ka minuto. Gusto gyud nimo nga ang imong pan maayo ug init . Sa higayon nga kini, idugang ang lana ug kainit sulod sa 30 segundos o labaw pa.
- Karon dredge sa duha ka kilid sa veal cutlets sa harina sagol nga, shake sa bisan unsa nga lab-as nga nga harina, ug idugang kini, usa sa usa ka panahon, ngadto sa mainit nga pan. Pagtrabaho sa mga batch kon gikinahanglan, imbis nga mag-overcrow sa pan. Magluto 2 ngadto sa 3 ka minuto matag kiliran o hangtud nga ang mga cutlet maayo nga browned. Kuhaa kini gikan sa kaldero ug ibutang sa usa ka plato, gitabonan sa foil, samtang imong himoon ang sarsa. (Mahimo nimo kining huptan sa ubos nga hurnohan kon gusto nimo.)
- Idugang ang stock, sherry, lemon juice ug mga capers sa pan ug kuhaon ang bisan unsang flavorful bit gikan sa ubos sa kalaha.
- Pagdala sa liquid ngadto sa usa ka hubag, unya ipaubos kini sa usa ka simmer ug magluto alang sa mga 3 ka minutos o hangtud nga ang sagol nga mikunhod sa usa ka-ikatulo. Magbutang sa mantikilya ug tinadtad nga parsley sa katapusan sa pagluto. Usba ang panimpla sa kosher nga asin ug lemon juice.
- Lutoa ang mga cutlet, duha matag tawo. Hosanagan uban sa mga hiwa sa lemon. Madagayaon ang sarsa ug nagsilbi dayon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 428 |
| Total Fat | 22 g |
| Tulas nga Tambok | 9 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 38 g |