Ang mga cornichon (gipamulong nga COR-nee-shons) mao ang gagmay nga mga gwantes nga gitaud-sa laing pagkasulti, gamay nga mga sagbot. Ang ilang tart, maanindot nga pahumot naghatag kanila sa hingpit nga pahumot o dekorasyon aron sa pag-alagad uban sa klasikal nga mga butang nga charcuterie sama sa salamis, giayo nga hams, pâtés, prutas nga mga utanon, ug uban pang gagmay nga mga tiwas.
Ang paghisgot sa mga cornichon ingon nga garnish o pahumot, hinoon, dili epektibo nga nagpahayag kung unsa ka kinahanglanon kini sa usa ka standard charcuterie plate.
Daghang mga butang nga karne sa usa ka charcuterie plate hilabihan ka adunahan, salty, o duha, ug walay usa ka disente nga piraso sa cornichon sa matag kagat, ang imong alingagngag paspas nga malumsan. Dili kinahanglan nga imong isagol ang imong mga lami. Ang mga cornishon lamian sa tanan.
Unsaon sa Pagpangita Kanila
Mahimo nimong motubo ang imong mga cornichon, nga mas gagmay ug mas tam-is pa kay sa usa ka conventional pickling cucumber. Tan-awa ang imong high-end nga nursery o mamaligya sa balili-pangayo sa French pepino, pepino sa Paris, o Paris gherkins. Online, pangita alang sa mga retailers kinsa espesyalista sa mga panulundon. Palita ang aktwal nga mga cornichon kon mahimo nimo. Ang English nga mga pepino dili maayo nga kapuli. Sila kulang sa ingon nga gamay nga tartness nga nagpalahi sa usa ka cornichon.
Mahimo usab nimo ang pagpalit na sa brini o giproseso nga mga cornichon sa high-end groceries sama sa Walmart ug Wegman's, ug uban pa. Pangitaa sila sa pasilyo sa pickle.
Ug kung wala ka gihapon makit-an ang mga cornichon, pagpalit sa mga kosher dill sa kosher ug uban ang hait kaayo nga kutsilyo, pagputol kini sa gilapdon.
Hinumdomi, nangita ka og lami imbis tan-awon.
Pagdala sa imong Cornichons
Ang mga cornichon gihimo pinaagi sa pagsugod sa usa ka partikular nga matang sa gherkin nga mas gamay kay sa mga imong gipalit kasagaran sa supermarket, ug gipili kini nga bata pa nga kini usa lamang ka pulgada o duha ang gitas-on.
Human sa pag-ayo kanila sa asin sa usa ka gabii, nga makatabang sa pagdala sa pipila sa mga likido, ang mga gerson nga gituslob sa suka sa tibuok gabii.
Ang suka ginadala ngadto sa usa ka simmer, dayon gipabugnaw, ug ang mga gherkin ug ang suka gibugkos ngadto sa mga banga uban sa mga hilba ug mga aromatik sama sa tarragon, clove, dahon sa bay, thyme, ug mga sibuyas nga perlas.
Adunay usa ka susama nga pamaagi sa pag-ayo nga naggamit sa sama nga mga sangkap nga wala maglakip sa pagtibhang sa mga gherkin, ug ang resulta mao ang usa ka lig-on, crisper cornichon.
Tag-alongs
Daghang mga resipe ang naglangkob sa tinadtad nga cornichons, lakip na ang karne sa stroganoff ug steak tartare, maingon man ang nagkalain-laing mga bugnong salads sama sa egg salad o salad sa patatas. Ang mga sudlanan sa cornichons katimbang sa mga pork dish, sama sa mga pork chops, ug kasagaran gilakip sa mga sauces alang sa karneng baboy, veal, o uban pang mga light meat.
Ang sarsa sa Charcutière usa ka klaseng sarsa nga gihimo pinaagi sa pagputol sa minced sibuyas sa mantikilya o lard, dayon pagdugang sa suka ug sa pan-glace , pagkunhod ug dayon pagtapos sa julienned cornichons.
Ang gribiche sauce mao ang usa ka bugnaw nga sarsa nga ginama sa usa ka base sa mashed nga linuto nga itlog nga yolk nga gisagol sa lana ug suka, susama sa paagi nga mayonnaise, gihimo lamang ang linuto nga itlog nga itlog imbes nga hilaw. Ang mga itlog nga puti gipasulud ug gisagol ngadto sa katapusang sarsa, nga gisudlan sa lobster ug crawfish.