Ang Arborio nga bugas usa ka nagkalain-laing klase sa humay nga gigamit sa una sa klasikal nga pagpangandam sa risotto. Sa una nga pagkultibar sa Italya, karon kini mitubo sa California ug Texas, usab.
Mubo, tambok ug gamay nga porma nga oval (gihulagway sa ubos-ubos sa litrato dinhi), ang arborio nga humay adunay puti nga puti nga gawas. Adunay nagkalainlaing gidak-on nga mga ngalan, diin ang superfino, ang kinadak-ang gidak-on sa lugas, mao ang labing kasagarang gigamit sa Estados Unidos.
Tungod kay kini ubos sa paggaling kay sa kasagaran nga dugay nang humay nga kan-on, nagpabilin kini nga labaw pa sa kinaiyanhon nga unod niini. Ang pagluto nagpagawas niini nga starch, nga naghatag sa risotto sa iyang creamy consistency. Ang usa ka libra nga arborio rice mahimong mosuhop sa 6 ka tasa nga likido nga dili mushy.
Ang proseso sa pagpagawas mao ang starch mao ang key sa risotto's creaminess, ug kini usa ka proseso nga mahitabo lamang kon kini lutoon nga hinay-hinay, uban sa likido nga gidugang sa usa ka gamay sa usa ka panahon. Kung ikaw mag-andam sa arborio rice pinaagi sa tradisyonal nga pamaagi sa pagluto puti nga bugas, diin ang tanan nga tubig ug ang tanan nga bugas nga gihugpong sa usa ka kaldero ug dayon maglubog hangtud nga ang tubig masuhop, makahimo ka og linuto nga bugas, apan dili parehas nga creaminess .
Ug ang pagpagawas niini nga starch nagkinahanglan og panahon. Kini mao ang usa sa mga problema sa risotto sa diha nga ikaw order kini sa usa ka restaurant. Ang pag-andam sa risotto nagkinahanglan og labing minus nga 20 ka minutos nga kanunay nga pagpadasig ug hinay nga pagdugang sa likido.
Busa, dili lamang kini kusog ang pagtrabaho, apan ang 20 minutos mas taas kay sa kadaghanan sa mga patrons sa restaurant nga andam nga maghulat alang sa ilang pagkaon.
Ug sa krus, sa higayon nga imong gihimo ang risotto, dili ka makagunit niini sa bisan unsa nga gidugayon sa panahon samtang ang starch mosugod dayon nga mag-obra, nga tungod niini kini mahimong matig-a ug kuti.
Ang solusyon alang sa kadaghanan sa mga restawran mao ang pagluto sa bahin sa humay (nailhan nga parcooking), ug dayon naghupot niini, ug sa diha nga ang usa ka mando moabut, ang magluto mahimong magtrabaho sa pagtapos sa pagluto sa kasagaran nga paagi, usa ka panahon samtang nagpalihok.
Niining paagiha, ang order mahimong ipadala sulod sa 5-10 ka minuto. Ug sa natural, kini dili ingon ka maayo, mao nga nganong daghang mga tawo ang nagkalainlain nga mga kasinatian sa dihang nagmando sa risoto sa usa ka restawran.
Sama sa pasta, ang arborio nga bugas giandam sa al dente , nga nagpasabot nga kini gamay nga lig-on sa pagpait - nga gamay ra kaayo nga nahimo kay sa imong pagluto sa ordinaryo nga puti nga bugas.
Usab, kini usa ka sunod-sunod nga panudlo kon unsaon paghimo og risotto .