Ang Beurre blanc usa ka simple nga mantikilya nga emulsified nga sarsa nga puno sa isda o seafood. Kini usa ka paryente nga bag-o nga nangabot sa repertoire sa culinary, nga nagsugod sa 1890 sa siyudad sa Nantes, nahimutang sa suba sa Loire sa kasadpang bahin sa Pransiya duol sa baybayon sa Atlantiko.
Itandi kini sa sarsa nga sama sa velouté , nga naglibut sukad sa mga 1600 sa labing menos.
Sumala sa sugilanon, usa ka chef nga ginganlag Clémence Lefeuvre (o sa pipila ka mga sugilanon, ang iyang assistant) naghimo sa béarnaise sauce apan nakalimot nga idugang ang mga itlog sa itlog. Kini mao ang mahitungod sa tingali ingon nga ang mga hamburger nga imbento tungod kay ang usa ka chef misulay sa paghimo steak tartare apan aksidenteng giluto kini.
Mao kana ang maayong ideya nga himoon kining mga sugilanon nga gigikanan sa culinary nga may usa ka lugas nga asin. Sa katingalahan, ang béarnaise nga sarsa mismo ang hilisgutan sa sugilanon nga gigikanan base sa ideya nga kini, usab, giimbento sa sayop. Dili kaayo nako masabtan ang pag-apelar sa mga anecdotes nga nagpasabut nga kini nga mga nilalang nahimong usa ka sayup nga sayop. Kung ako nag-imbento og béarnaise o beurre blanc, igo na ang akong kredito alang niini.
Ang laing kalainan tali sa béarnaise ug beurre blanc mao nga uban sa béarnaise atong gamiton ang liquid clarified nga mantikilya , ug gusto nato nga kini mahimong mainit. Uban sa beurre blanc, sa laing bahin, kami naggamit sa tibuok nga mantekilya, ug importante nga itago kini nga bugnaw kutob sa mahimo . Busa imong makita kung unsa ka dili maayo ang sugilanon sa sinugdanan.
Sa bisan unsa nga kahimtang, nahibal-an namon nga kini mao si Clémence, ug nasayud kami nga siya nag-alagad sa iyang beurre blanc sarsa (o beurre Nantes , ingon nga nailhan kaniadto) uban sa mga isda.
Ang maayo nga mga bino alang sa pagkunhod (o au sec , nga nagkahulugan nga "hapit uga)" naglakip sa Chablis, Sauvignon Blanc o Chardonnay, apan ang bisan unsang ilimnon nga uga nga puti mahimo. Alang sa usa ka nindot nga beurre blanc, sulayi kini paghimo sa nahibilin nga Champagne .
Timan-i nga kung himoon nimo ang sarsa sa husto, kini mahimong baga ug creamy ug velvety. Kon kini morag nangatunaw nga mantekilya, ang emulsion nabuak, lagmit tungod kay ang imong mantekilya dili pa igo, o dugangan nimo ang mga mantikilya nga kusina nga dali ra, o wala ka mag-hikog, o tingali ang tanan nga tulo. Kon mahitabo kana, kuhaa ang kainit ug itusok sa pipila ka mga chips sa yelo hangtud nga ang emulsion mobalik nga magkahiusa.
Makahimo ka usab og lainlaing nga gitawag nga beurre rouge ("red butter"), pinaagi sa pag-ilis sa red wine ug red wine vinegar sa pagkunhod.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 tasa nga uga nga puti nga bino
- 1/2 ka tasa puti nga suka sa alak
- 1 tbsp. matahum nga tinadtad nga pula
- 1 lb. unsalted butter, katugnaw
- Hilaw nga asin, aron makatilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Guntinga ang mantekilya ngadto sa usa ka medium (1/2-inch) cubes ug ibalik ang butter cubes sa refrigerator aron kini magpugong, nga hinungdanon kaayo.
- Kaina ang alak, suka, ug mga shallots sa usa ka saucepan hangtud nga ang mga likido nga hubag, dayon ipaubos ang kainit sa usa ka gamay ug ipadayon ang simmering hangtud nga ang likido mokunhod ngadto sa mga 2 ka kutsara. Kinahanglan kini mga 10 ka minutos.
- Sa higayon nga ang kolor sa suka sa asukar nga mikunhod ngadto sa 2 ka kutsara, pagpakunhod sa kainit ngadto sa ubos, kuhaa ang mga cubes nga mantikilya gikan sa fridge ug magsugod sa pagdugang sa mga cubes, usa o duha sa usa ka higayon, ngadto sa pagkunhod, samtang magdali ka sa usa ka wire whisk.
- Samtang ang mantikilya matunaw ug ilakip, dugangi ang mantikilya ug padayon nga mag-whisking. Padayon hangtud nga ikaw adunay 2 ngadto sa 3 ka cubes nga nahibilin. Kuhaa gikan sa kainit samtang nag-itsa sa katapusang pipila ka mga cubes, ug pag-bohol sulod sa makadiyut o duha pa. Ang natapos nga sarsa kinahanglan nga baga ug hapsay.
- Panahon sa pagtilaw uban sa Kosher asin . Sa naandan ang mga tawo nga gipangputol sa dili pa mag-alagad, apan ang paghimo niini mao ang opsyonal. Pag-alagad dayon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 434 |
| Total Fat | 46 g |
| Tulas nga Tambok | 29 g |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |