Hunahunaa ang New Orleans ug lagmit imong gihunahuna ang mga pagkaon sa Cajun ug Creole. Samtang ang mga tawo nga nagpuyo gawas sa Big Easy mahimong mogamit sa mga termino nga baylobayad, ang mga tawo sa nahibal-an naghimo sa pipila ka mga kalainan: Ang pagkaon nga Cajun, nga kasagaran nagdala sa tab sa nasud nga bersyon sa Creole nga pagkaon, wala maglakip sa mga kamatis sa mga resipe niini, samtang ang Creole pagkaon. Silang duha naggamit sa Andouille (gipahayag nga ahn-DOO-ee), usa ka halang nga soriso nga gikan sa aso nga baboy.
Ang Andouille sausage gituohan nga naggikan sa France o Germany, mga nasud nga adunay dagko ug daghang tradisyon sa paghimo sa sausage. Ang mga magbubuhat sa Pransya nagtawag sa ilang sosyus nga naghimo sa charcuterie.
Sa tinuud, si Andouille usa ka pangunahan sa Cajun nga lutoanan, nga nagsubay sa mga gamot niini ngadto sa mga Arcadian, mga Canadian nga mga imigrante sa Pranses nga gigikanan, ug usab Creole, nga nagrepresentar sa usa ka daghan kaayo nga eclectic nga mix sa French, Spanish, German, West African, Caribbean, ug Native American nga mga impluwensya .
Karon ugouille sausage nga gilambigit sa mga linuto sa Louisiana, nga mao ang sentro sa mabaskug nga Cajun ug Creole mga komunidad sa Estados Unidos.
Giunsa Ginabuhat ang Andouille
Sa naandan, ang French andouille kaniadto-ug nahimo pa gihapon pinaagi sa paggamit sa tibuok digestive tract sa usa ka baboy. Aron mahimong espesipiko, ang pagkapuno gilangkoban sa tiyan sa hayop ug gamayng mga tinai (gihunahuna nga chitterlings) nga gitadtad o gihiwa sa mga gilis, giubanan sa mga sibuyas ug mga panimpla sa usa ka hugasan nga gihimo gikan sa dakong tinai sa hayop.
Kini sa ingon nga usa ka dako nga sausage, ug dili andam sa paggamit sa aso apan sa poached, unya gitugotan sa bugnaw ug nag-alagad sa bugnaw sa manipis nga mga hiwa. Ang mga sausages mahimo usab nga sinugba.
Ang usa ka mas gamay nga bersyon, nga gigamit gamit ang gamay nga tinai ingon nga casing, gitawag sa French diminutive "andouillettes" ug sagad nga sinugba ug gisilbihan uban sa mashed patatas.
Interbensyon sa Amerika
Sa Estados Unidos, ang andouille nga sausage gihimo uban sa baboy butt, ug kung kining tanan nga pakigpulong sa mga tinai sa baboy ug sa digestive tract nahimo ka nga nakuyawan, sigurado nga ang termino nga pork butt, sa pagkatinuod, nagtumong sa ibabaw nga bahin sa hayop, ug usahay moagi sa ngalan nga butt sa Boston , nga dali mabatonan.
Si Andouille sa Estados Unidos, ilabi na ang bersyon sa Cajun, nag-anam kaayo, ug kini sa kinatibuk-an gipaagi sa duha ka hugna sa pagpanigarilyo: Una, ang karne nga gamiton ingon nga pagpuno ang aso, ug dayon ang nausok nga mga soriso masabako pag-usab.
Ang sliced andouille sausage usa sa mga importanteng sangkap sa tradisyonal nga mga plato sa Cajun sama sa gumbo ug jambalaya (maingon man ang mga bersyon sa Creole).
Kung naghimo ka sa usa ka butang sama sa gumbo o jambalaya ug dili nimo makuha ang imong mga kamot sa tinuod nga andouille nga sausage, mahimo nimo nga ilisan ang bisan unsa nga pinaasa nga pork sausage, apan ang imong pinakamaayo nga mga kapilian mao ang Espanyol chorizo kon imong makita nga tungod kay susama kini nga spiced.
Kung mapakyas, ang bisan unsa nga ginasigarbo o gipauga nga hangin nga sausage ang mahimo, ug sa usa ka pinch, mahimo ka nga magamit ang kielbasa. Apan sa kinatibuk-an, ang dalisay nga sausage, mas maayo. Gusto nimo ang imong sausage nga mas mahisama sa jerky kaysa sa lab-as, makahimsog nga mga sosyas nga imong makita sa kaso sa pagpatay.