Ang Cappelletti usa ka matang sa stuffed fresh pasta nga gikan sa amihanang rehiyon sa Emilia-Romagna, ilabi na sa mga lungsod sa Modena ug Bologna. Nag-date sila sa labing menos sa Middle Ages, sa dihang kini usa ka luho nga pagkaon alang sa mga lamesa sa mga aristokrata. Ang ngalan nagpasabut nga "gagmay nga mga kalo," nga mao ang ilang nagkalainlaing porma.
Kini susama sa, ug sa kasagaran gilibutan sa, tortellini , lain nga Northern nga stuffed pasta. Ang duha sa kasagaran gihimo nga pagpuno sa karne-ug-keso (bisan usahay kini keso lamang, alang sa mga "maniwang" nga mga adlaw) ug sa kasagaran nagsilbi sa sabaw sa manok, kasagaran sa Adlaw sa Bag-ong Tuig o kabahin sa usa ka dakong kombira sa Pasko o uban pang espesyal nga kasaulogan. Niining mga adlawa kini usa ka tipikal nga potahe sa Pasko sa tibuok Central Italy.
Ang kalainan anaa sa gidak-on (ang tortellini adunay mas gamay, mahitungod sa marmol-kadako, samtang ang cappelletti sa kasagaran mas dako) ug sa pagpilo; Ang usa ka cappelletto susama sa usa ka us aka sumbiton, gipataas nga kalo nga adunay usa ka hugna, us aka haw-ang (usahay puno) nga brim samtang ang tortellino l ooks mas sama sa usa ka Chinese wonton dumpling . (Adunay daghan nga nagkalainlaing mga estilo sa wonton dumpling shapes, ingon man, apan ang usa sa labing komon gitawag nga "flower bud" ug susama ang porma sa tortellino , bisan pa nga mas dako.) Ang Cappelletti susama usab sa porma sa mga Russian dumplings nga gitawag pelmeni , bisan kini mas dako ug adunay nagkalainlaing mga tambal.
Ang Cappelletti mahimong mahimo bisan gikan sa mga lingin o mga kuwadrado nga minasa, nga nag-usab sa porma sa gamay, apan ang pagpilo nga proseso managsama.
Sama sa nahisgotan na kaniadto, kini kasagarang gigamit sa usa ka sabaw sa karne, apan mahimo usab kining ipaon sa usa ka karne nga isda , sa hinayhinay nga nainit nga bug-at nga krema, nga adunay usa ka yano nga sarsa sa walnut o itumod lamang sa browned butter nga adunay bag-ong mensahe.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/2 nga dughan sa manok o capon (o 4 ounces nga maniwang nga karneng baboy, giputol sa mantikilya ug pinahumok nga minced)
- 1 tasa nga bag-ong ricotta nga keso
- 1/2 tasa Parmigiano-Reggiano nga keso (bag-o nga grated)
- 1 tibuok nga itlog (dugang 1 yolk)
- 1 pinch nutmeg (bag-o nga grated)
- Mahimong gamiton: 1 pinch lemon zest
- 1 pinch fine nga asin sa dagat
- 1 pinch black pepper (bag-o nga yuta)
Unsaon sa Paghimo Niini
Sa paghimo sa pagpuno:
Gabunon ang tanan nga mga sangkap aron maporma ang usa ka lut-od nga Paste (gamit ang usa ka food processor, blender o handheld immersion blender). Kung ang ricotta humok kaayo, ibilin ang puti nga itlog ug gamita ang 2 ka yolks. Kung, sa laing bahin, ang sagol nga hugot kaayo, magdugang og dugang nga itlog sa itlog. Tilawi ang sagol ug usba ang panimpla, kon gikinahanglan.
Alang sa pasta:
Alang sa pasta, sunda ang mga instruksyon alang sa pinaskuhan nga pasta , gamit ang 2 1/4 ka tasa nga harina ug 3 nga itlog, o pagpalit og daghang mga panid nga bag-ong itlog pasta.
Sa paghimo sa cappelletti:
Guntinga ang usa ka nipis nga sheet sa pasta sa usa ka maayo nga floured nawong. Dayon gamita ang usa ka puthaw nga cookie cutter (mahimo usab nimo gamiton ang usa ka round o square raviolo nga selyo o usa ka nagtuyok nga gilay-on nga rolling pasta cutter) aron maputol ang 2-inch diameter nga mga lingin nga minasa. ( Hinumdomi : Ang Cappelletti mahimong mahimo bisan gikan sa mga lingin o mga kuwadrado nga minasa, nga nag-usab sa porma sa gamay, apan ang pagpilo sa proseso managsama.)
Ibutang ang 1 level nga kutsarita sa pagputos sa tunga-tunga sa matag lingin. Pinaagi sa paggamit sa imong tumoy sa tudlo sa kamot o sa usa ka pastry brush, basaha ang mga sulud sa lingin uban sa usa ka gamay nga tubig aron kini mosilyo. Pil-a ang mga lingin sa katunga sa ibabaw sa pagpuno aron maporma ang mga tunga sa bulan, nga iduot ang imong mga tudlo aron sa pagsilyo sa ngilit.
Dayon i-pull ang duha ka eskina sa usag usa, mag-overlap sa usa sa pikas, ug ipadayon ang mga tip aron matabangan sila nga magkahiusa.
Ania ang usa ka video (sa Italyano) nga nagpakita kon unsaon sa pagpilo sa cappelletti.
Kini nga resipe mohimo sa 4 ngadto sa 5 dosena nga cappelletti.
Kung mag-alagad sa sabaw: hinay nga lutoon ang cappelletti sa sabaw hangtud nga kini mahuman, 3-5 ka minuto (ang pasta kinahanglan nga al dente ). Alang sa matag pag-alagad, 10-15 cappelletti sa usa ka puno nga panaksan nga sabaw igo na.
Kon magsilbi nga pasta dish: hinayhinay nga lutoon ang tubig sa 3-5 ka minuto, hangtud nga ang pasta mao ang dente.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 184 |
| Total Fat | 12 g |
| Tulas nga Tambok | 6 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sodium | 296 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 16 g |