Sa pagsiksik kung giunsa paghimo ang German nga bacon ( Bauchspeck ), nahimo nga tin-aw nga nagkalainlain ang kalainan sa rehiyon. Ang uban niini mao ang uga nga giayo ug (bugnaw) nga aso, ang ubang mga resipe nga hangin nagpauga niini, samtang ang uban naghimo sa tanan nga tulo.
Ang kini nga resipe naningkamot sa paghimo pag-usab sa lami sa German nga bacon nga adunay duha ka lakang nga proseso sa dry cure, dayon init nga pagpanigarilyo (ang init nga pagpanigarilyo mas dali ug mas dali nga buhaton sa panimalay kay sa bugnaw nga pagpanigarilyo). Kining German nga bacon mao ang pagluto nga bacon, dili ang karne sa pagkaon nga ginakaon uban sa tinapay.
Mahimo kang makigsulti sa usa ka mangingihaw bahin sa pagpalit sa tukma nga piraso sa presko nga baboy o mahimo ka nga mopalit sa usa ka katunga o tibuok baboy gikan sa usa ka mag-uuma ug tudloi sila nga dili maghimo og bacon apan ibutang ang bag-ong kilid (ug buhion kini). Hapit dili ka makaadto sa grocery store ug makakita og bag-ong bahin sa meat counter.
Alang sa dugang kasayuran mahitungod sa Bauchspeck, tan-awa ang seksyon human sa direksyon ug Pahinumdum alang niini nga resipe.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 ngadto sa 5 ka libra nga pork side (lab-as,
- baboy nga tiyan )
- 1/4 tasa asin (kosher, o asin nga walay iodine)
- 2 teaspoons
- pink nga asin (nailhan usab nga Prague Powder ug nag-ayo sa asin)
- 1/4 tasa brown sugar (o puti nga asukar)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang lab-as nga bahin sa baboy sa usa ka limpyo nga counter. Kinahanglan kini tan-awon sama sa usa ka dako nga piraso sa Amerikanong bacon, maayo ang pagka-karne ug tambok, apan adunay usa ka light pink o light gray nga kolor ug kini dili kinahanglan nga baho. Gamita kini kung gikinahanglan, aron mahaum sa imong plastic bag. Biyai ang panit, kung mahimo.
- Sa usa ka gamay nga panaksan, isagol ang mga kosher salt, pink nga asin ug asukar. Ang pink nga asin makatandog sa imong panit, apan ayaw paghilak sa bisan unsa niini tungod kay kini mahimong makahilo sa daghan. Tungod kay kadaghanan niini nahugasan sa dili pa manigarilyo, ang bacon maayo nga kaonon. Ang rason nga gigamit nato kini dugang sa regular nga asin mao nga kini maayo kaayo sa pagpugong sa paglambo sa bakterya, ilabi na ang botulismo.
- Guntinga ang mga salts-and-sugar nga sagol sa ibabaw sa ibabaw sa karne, patting kini sa kutob sa mahimo. Pagsagol sa dugang kung mahurot ka.
- Ibutang ang karne sa usa ka plastik nga bag, kuhaa ang hangin kutob sa mahimo ug isira ang bag.
- Ibutang ang bag nga karne sa refrigerator sulod sa unom ngadto sa pito ka adlaw . Ang pipila ka likido makuha gikan sa karne human sa pipila ka oras. Kini nga likido molihok ingon nga brine alang sa karne. Ibalik ang bag duha o kapin sa usa ka beses sa usa ka adlaw sa refrigerator aron ibalik ang tubig.
- Kuhaa ang karne gikan sa bag. Bungkaga ang bag ug brine. Hugasan ang karne sa pagdagan sa bugnaw nga tubig ug patubang nga uga Ibutang sa usa ka panaderya (nga gibutang sa usa ka cookie sheet kung mahimo) ug himua nga hangin nga mamala sa refrigerator sulod sa 24 oras.
- Pag-andam sa imong hinabako. Sugdi ang imong uling nga kalayo sa ubos sa nanigarilyo usa ka oras sa dili pa nimo gusto nga manigarilyo sa karne.
- Magbabad sa 2 ka tasa (o labaw pa) sa mga chips sa kahoy (mas maayo nga alder alang niini nga proyekto) sa pipila ka tubig.
- Ibutang ang imong panigarilyo (o aluminum foil tray) sa ibabaw sa uling ug idugang ang 1/2 nga tasa nga basa nga kahoy nga mga chips. Ibutang ang grill sa usa ka tiil nga labaw pa niana.
- Ibutang ang karne sa grill, pagtabon ug aso 2 ngadto sa 3 ka oras, hangtud ang internal nga temperatura maoy 150 degrees F. o sa ibabaw. Pagdugang og basa nga mga chips, kung gikinahanglan, aron mapugngan ang aso.
- Kini nga karne mahimo nga kan-on nga direkta, ginaluto sama sa breakfast bacon o gigamit sa daghang mga resipe. Guntinga ang bacon ngadto sa 4- to 8-ounce nga mga piraso, putik ug ibutang sa gawas alang sa umaabot nga mga adventure sa pagluto.
Source: Kini nga resipe gigamit sa "Charcuterie" ni Michael Ruhlman ug Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Ang Charcuterie nagtumong sa pag-andam sa mga produkto sa karne, sama sa bacon, sausage, salami, terrine, pâtés, ug uban pa. Ang libro adunay pipila ka mga lain nga mga resipe alang sa German nga mga sausages nga angayan nga paghimo ingon man usab sa dugang nga kasayuran sa salting ug pagpanigarilyo.
Dugang pa mahitungod sa Bauchspeck
Ang Geräucherte Bauchspeck o German nga bacon nga gigamit sa pagluto (dili alang sa pamahaw) ug lahi gikan sa American bacon o Frühstücksspeck sa daghang paagi. Gipasa kini sa alder o fir, kini dili kaayo matam-is kay sa kadaghanan sa pamahaw nga bacon ug dili kini punoan.
Sa Germany miadto ako sa berduganan ug gipalit ang 100 o 200 ka gramo nga ilang giputol ang usa ka dako nga piraso, giputos sa karne nga papel ug gipapilit. Kinahanglan akong putlon ang panit ( Schwarte ), itandi kini sa gidak-on nga gitawag sa resipe ug sa kanunay giputol ang gagmay nga mga bukog nga nabilin niini.
Sa US, ang bacon nag-atubang sa presyur ug sa kasagaran naka-prepack, nga walay mga bukog o cartilage. Mahimo nimo kini gamiton sa mga resipe sa Aleman nga nagtawag alang sa Speck apan ang palami gamay ra.
Kini makalingaw nga dili kita maghunahuna sa pag-andam sa pipila ka mga sangkap nga atong paliton hangtud nga dili nato makita kini sa tindahan. Mahimo ka makapalit sa German bacon online (Schaller ug Weber), apan ang pipila ka mga tawo gusto nga mosulay sa ilang kamot sa paghimo sa ilang kaugalingon. Samtang ang kadaghanan kanato dili gayud mahimo nga mga tigpanguha sa mga karnero, kini katingad-an nga yano sa paghimo sa bacon, bisan sa bacon nga lami sama sa Aleman nga matang.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Tulas nga Tambok | 6 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 2,135 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 34 g |