Ang asin nakapugong sa pagtubo sa patubo
Unsa ang lebadura?
Ang yeast gilangkoban sa usa ka selula nga organismo, ang Saccharomyces cerevisiae , nga paspas nga gipadaghan kon ang gipakaon nga asukar sa usa ka umog nga palibot. Ang usa ka libra sa patubo adunay 3,200 ka bilyon nga yeast cells! Ang lebadura usab mabuhi sa starch, diin kini nakabig ngadto sa glucose, usa ka simple nga asukar. Kini nga proseso nagpatubo sa asukar, nga nakabig ngadto sa alkohol ug carbon dioxide. Ang carbon dioxide nagpalapad sa lutu nga maayo aron sa paghimo sa kahayag, gama-sa-kolor nga panapton.
Siyempre, ang igpapatubo usa usab ka importante nga bahin sa paghimo og mga ilimnon nga makahubog , sama sa ug. Apan kana ang laing sugilanon ... Ang gamay nga produkto sa alkohol nasunog panahon sa proseso sa pagluto, ug ang yeast namatay usab sa kainit.
Ang maayo nga temperatura alang sa pagtubo sa lebadura mao ang 100 ngadto sa 115 degrees F., apan alang sa mga katuyoan sa leavening, ang labing maayo nga temperatura mao ang 80 ngadto sa 95 degrees F. Kung ang lebadura motubo usab sa madali, kini makahimo og dagko nga bulsa nga bulsa sa katapusan nga produkto.
Ang yeast nagsugod sa pagkamatay sa 120 degrees F. Busa, importante nga ang imong lebadura nga patubo mobarug sa lugar diin ang temperatura kontrolado. Ang usa ka bahin sa usa ka onsa nga igpapatubo mopataas sa 4 ka tasa nga harina sa mga 1-1 / 2 ngadto sa 2 ka oras, ubos sa maayo nga kondisyon. Kinahanglan mo usab nga pamatud-an ang lebadura aron masiguro nga mahimo kini sa dili pa gamiton sa usa ka resipe. Aron masusi kini, pag-mix usa ka gamay nga 1/4 nga kopa sa lukewarm nga tubig nga adunay 1/4 ka asukal nga asukal. Kinahanglan kini magsugod sa bula ug mag-ferment sa mga 5 ngadto sa 10 ka minutos.
Kung dili, ang lebadura patay ug kinahanglan ilabay.
Ang asin nakapugong sa pagtubo sa patubo. Ayaw pag-mix sa yeast sa salted water. Tungod kay kadaghanan sa gripo nga tubig moagi sa usa ka proseso sa pagsala nga naggamit sa asin isip refining / cleaning agent, daghang mga magluto ang gamiton lamang nga distilled water alang sa pagluto. Bisan pa, kon ikaw magluto sa panahon sa ting-init nga ting-init ug makita ang imong minasa nga mobu-bu pag-ayo, ang pagdugang sa usa ka gamay nga sobrang asin makontrolar ang pagtubo sa lebadura nga pagtubo.
Kadaghanan sa patubo gibaligya sa us aka mga pakete nga us aka gamit o bulk bag nga gitawag nga dry active yeast . Ang compressed nga lebadura dili ingon ka kaylap nga magamit, apan mahimong gamiton sa ratio sa usa ka standard nga cake nga giputos sa lebadura ngadto sa usa ka gamay nga kutsara sa uga nga yeast. Kung ang dry yeast gitipigan diha sa airtight packaging, sa usa ka bugnaw nga uga nga dapit, dili kini gikinahanglan sa pagpabugnaw niini. Ang lebadura kinahanglan nga anaa sa temperatura sa lawak aron magsugod ang usa ka resipe. Ang standard single-use packets adunay mga 2-1 / 2 teaspoons (1/4 onsa) nga yeast granules.
Karon anaa sa merkado mao ang kusog nga pagsaka sa aktibo nga uga nga lebadura , nga mas gamay kay sa conventional nga aktibo nga uga nga lebadura ug gipadali ang pagsaka nga mga panahon pinaagi sa kalim-an ka porsyento, nga kasagaran mawagtang ang panginahanglan alang sa ikaduhang pagtaas nga panahon. Mahimo kining gamiton nga baylohon, sukdon alang sa pagsukod, uban sa aktibo nga uga nga lebadura . Ang labing maayo nga pamaagi sa paggamit niini nga lebadura mao ang pagsagol niini direkta sa mga uga nga sagol sa dili pa pagdugang sa likido, imbis nga idugang kini sa pag-init sa likido ug dayon pagdugang sa mga uga nga mga sagol.
Hinumdomi nga ang gihugpong nga lab-as nga lebel naglangkob sa 70 porsyento nga kaumog ug kinahanglan nga tipigan sa refrigerator. Ang kompresibo nga lab-as nga lebadura madaot kaayo, sukwahi sa dry yeast, ug mawad-an sa iyang kakusgan sa sulod sa 2 ka semana, bisan kon husto nga gitipigan nga refrigerated sa usa ka lalom nga sudlanan.
Ang compressed nga lebadura mahimong tipigan sa freezer, apan kinahanglan nga dunuton sa temperatura sa lawak ug dayon gamiton dayon. Ang kompresibo nga lab-as nga lebadura lisud mahibal-an sa Estados Unidos.
Ang uga nga igpapatubo nahimong sukaranan sa pagpabilin sa gahum sa pantry. Bisan pa, bisan ang uga nga igpapatubo kinahanglan nga tipigan sa usa ka lalin nga sudlanan, nga walay hulga sa umog, ug kini mawad-an sa iyang kinabuhi sa paglabay sa panahon. Paggamit sa 2 teaspoons sa uga nga patubo sa usa ka 2/3 onsa compressed yeast cake ingon nga usa ka substitution.
Ang lebel sa lebadura kinahanglan usab nga ipasibo sa mas taas nga mga dapit. Pag-usab, kini mag-eksperimento sa imong bahin alang sa imong altitude.
Ngano nga gikinahanglan ang pagmasa sa lebadura nga tinapay? Kini makatabang sa pag-apod-apod sa lebel sa lebadura nga parehas sa tibuok nga minasa, mao nga dili kini dili parehas. Ang pagpanghugas nagpalambo usab sa usa ka lig-on nga istruktura sa gluten, nga naghatag sa gambalay alang sa mga bula sa carbon dioxide.
Ang lebadura sa Brewer walay mga kabtangan sa pagpatubo apan gidugang ngadto sa mga produkto alang sa mga nutritive nga mga benepisyo, tungod kay kini dato sa mga bitamina B. Siyempre, kini usab gigamit sa paghimo sa serbesa .
Asin ug asukar sa lebadura nga giluto
Bisan tuod ang asin nagpugong sa pagtubo sa igpapatubo, kini naghatag sa usa ka lig-on nga tinapay, usa ka mas maayo nga mumho, ug nagdugang sa lami.
Ang mga sugars dili kinahanglanon sa mga may lebadura nga linuto nga mga butang, apan kini naghimo sa produkto nga labaw nga malumo tungod sa pagpaayo sa pag-usbaw sa protina, nga nagtugot sa dough / batter sa pagtubo ngadto sa mas dako nga volume sa wala pa mahimong frozen sa stasis sa proseso sa pagluto, ingon man pagdugang sa palami . Kung adunay daghan nga asukal ang gigamit, kini makapahuyang sa pagtubo sa lebadura, nga adunay gamay nga resulta. Ang relasyon sa asukal ngadto sa asin nga may lebadura hinungdanon sa usa ka makapahimuot nga katapusang produkto.
Dugang pa mahitungod sa Mga Tigluwas:
• Unsa ang lebadura?
• Unsa ang baking soda?
• Unsa ang powder sa baking?
• Unsa ang minasang igpapatubo?
•
•
• Mga Recipe sa Breadmachine
•