Ang pulong nga endive gigamit sa pagtumong sa leafy nga bahin sa bisan unsang matang sa mga tanum nga pait nga gilamoy sa chicory family. Ang tulo ka mga nag-unang mga tipo nga gigamit sa mga culinary arts mao ang Belgian endive, curly endive ug broad-leafed endive.
Belgian Endive
Ang Belgian endive usa ka gamay, cylindrical ulo sa lettuce kansang luspad nga dahon nga dahon adunay gamay nga kulot nga mga ngilit. Kini igo nga mapait ug mitubo lamang sa ilawom sa yuta diha sa mangitngit nga mga lawak, sama sa mga uhong, aron maputol kini ug mapreserbar ang lami nga lami niini.
Ang Belgian endive mahimong gamiton sa salads ug usab lutoon o lutoon ingon nga usa ka pinggan sa kilid. Ang mga dahon mahimong gibulag ug gigamit ingon nga makaon nga pagkaon alang sa gagmay nga mga pagkaon o gigamit ingon nga ituslo . Ang mga compact head sa end end mahimong ibutang sa usa ka vinaigrette ug grilled , usa ka maayo nga irigasyon alang sa sinugba nga isda.
Ang usa ka red-hued nga gidaghanon sa Belgian endive gitawag nga red endive o radicchio. Ang Radicchio mao ang sama nga matang sa Belgian nga natapos apan adunay pula o nagkalainlain nga mga dahon, nga naghimo niini nga paborito sa salads aron makadugang sa kolor ug palami.
Curly Endive (Frisée)
Ang kulot nga endive, nga usahay gitawag nga frisée o yano nga chicory, naglangkob sa usa ka mabaw nga ulo sa mga kulot nga mga utanon nga adunay mga dahon sa lacy texture. Ang gamay nga mapait nga palami mas grabe sa mga dahon nga usa ka mas ngitngit nga landong sa lunhaw. Kanunay kini nga gigamit sa mga salad aron makadugang sa texture ingon man sa palami.
Hinumdomi nga sa UK, ang kulot nga endeid (ie frisée) gitawag lamang nga "endive," nga mahimong mosangpot sa pipila ka kalibog kung unsa lang ang nagkalainlain nga matang sa endus nga gihisgutan.
Malapad-dahon nga Endive (Escarole)
Ang lapad nga dahon nga endus adunay parehas nga genus ug espisye ingon nga kulot, apan usa ka lain-laing klase, usahay gitawag nga escarole . Kini dili kaayo mapait kaysa sa laing duha, ug ang sulod, mas magaan nga kolor nga mga dahon mahimong gamiton sa mga salads. Ang panggawas, mas dali nga mga dahon labi ka mapait ug mahimo nga tougher, apan maayo nga gamiton ang tinadtad sa sabaw ug linuto nga mga plato.
Pagdaug sa Kapaitan
Samtang kini sayon alang sa mga wala mahibal-an nga ilogon sa pait nga lami, ang pagduol niini ingon nga usa ka depekto, usa ka butang nga pagaayo o pagwagtang, kini nga ideya naglibog sa punto (kung ang usa ka utanon mahimong adunay usa ka punto) malipayon.
Ang arte sa pagluto, sa tinuud, adunay kalabutan sa pagbalanse sa mga lami, dili sa pagwagtang niini. Sa pagkatinuod, kini ang kalainan sa mga lami, labaw pa kay sa indibidwal nga mga lami mismo, nga naghimo sa usa ka pinggan nga talagsaon nga halandumon. Dili ka mokaon og usa ka panaksan nga sustansya mismo, apan kon bahin sa french fries, kini kinahanglanon kaayo.
Dugang pa, kon ang pulang bino, kape o tsokolate gihuboan sa tanan nga kapaitan, daghang mga tawo sa walay duhaduha makakaplag nga ang kadaghanan sa kalipay sa kinabuhi gihukasan.
Sa ingon kini uban sa kapait sa endus. Ang kapaitan niini usa ka bahin, dili usa ka bug. Ipaila kini ingon nga usa ka counterpoint sa matam-is ug sour sour, samtang usab sa pagpahimulos sa iyang talagsaon nga panapton ug kolor. Pagmahimong matarung kon pila ang imong gigamit, apan wala kini maglikay niini ni magtinguha sa pag-neutralize niini.