Ang Rennet nga gigamit sa paghimo sa keso mahimong gikan sa mga mananap, mga tanom o mga dahon
Ang Rennet gigamit sa panahon sa cheesemaking nga proseso sa paghulma, o pagpakatap, gatas sa curds . Ang tradisyon sa tradisyon nga Rennet naggikan sa mga mananap. Sa partikular, usa kini ka enzyme nga gitawag chymosin o rennin nga gikuha gikan sa tiyan sa usa ka baka, ewe o bata (kanding sa bata). Ang paggamit sa rennet sa mananap aron mahimong keso mahimong usa ka problema kon ikaw usa ka vegetarian.
Bisan og dili kaayo komon, ang vegetarian-friendly nga keso nga gihimo gikan sa rennet nga nakuha gikan sa mga tanum o microbial rennet anaa.
Pagtanom sa Rennet
Kasagaran, ang plant-based nga rennet alang sa keso naggikan sa thistle cardoon, artichokes o nettles. Ang mga tanum nga matumog sa tubig aron makuha ang nagkadaghan nga enzyme sama sa chymosin. Daghang tradisyonal nga mga cheeses nga Espanyol ug Portuges ang gihimo gikan sa plantsa rennet.
Ang tanom nga rennet makahatag og dili magkatakdo nga mga resulta atol sa proseso sa cheesemaking kung ang cheesemaker dili mag-amping. Ang tanom nga rennet mahimo usab nga makaapekto sa lami sa keso, nga mahimong usa ka maayo o dili maayo nga butang, depende sa katuyoan sa cheesemaker.
Microbial Rennet
Ang uban nga mga agup-op adunay mga enzyme nga susama sa chymosin. Kini nga mga enzyme gikuha sa usa ka lab aron paghimo sa microbial nga rennet. Ang microbial nga rennet dili kaylap nga gigamit tungod kay kini dili makahatag og makanunayon nga mga resulta. Lisod gamiton sa panahon sa proseso sa cheesemaking, ug ang keso nga gihimo gikan sa microbial nga rennet makahimo sa dili maayo nga mga lami.
Ang microbial nga rennet mahimo nga genetically modified. Aron makahimo sa genetically engineered nga rennet, ang mga chromosome chymosin makuha gikan sa mga tiyan sa tiyan sa mananap dayon itanum sa mga kulturang igpapatubo nga usa ka panon.
Ang kultura sa host nagdasig sa pagtubo sa bag-ong chymosin enzymes. Ang bag-ong mga enzyme sa chymosin gibulag ug giputli.
Bisan tuod ang genetically engineered nga rennet naggikan sa selula sa usa ka hayop, giisip kini sa uban nga mahimong vegetarian-friendly. Ang genetically engineered nga rennet usa ka bag-ong henerasyon sa mga enzyme nga natawo gikan sa usa ka selula sa mananap, apan dili usa ka produkto sa hayop mismo.
Giunsa Nako Pagkahibalo kung Ginabuhat ang Keso Uban sa Vegetarian Rennet?
Ang FDA wala magkinahanglan sa mga cheesemaker aron mahibal-an kung unsang klase nga rennet ang ilang gigamit. Bisan pa, ang rennet nga gikan sa chymosin sa hayop kasagaran gitawag nga "tradisyonal nga rennet" sa usa ka marka sa keso, samtang ang kadaghanan sa cheesemakers nga naggamit sa plant-based nga rennet nagtino sa "thistle rennet" o "plant rennet" sa label.
Ang imong labing luwas nga panabut mao ang pagpalit sa keso gikan sa usa ka shop sa keso uban sa mga kahibalo nga cheesemongers. Sila kinahanglan nga makapatudlo sa tanan nga keso sa tindahan nga wala gihimo gikan sa hayop nga rennet. Alang sa dugang nga giya, konsultaha kining bahin nga lista sa mga panit sa artisanal nga gihimo sa vegetarian rennet.