Kining matam-is nga Moroccan pastry nagakuha sa ngalan niini gikan sa usa ka tradisyonal nga pagpresentar sa coiling pastry-giputos nga almond Paste ngadto sa usa ka hulagway nga sama sa bitin. Mahimong dako ang M'hancha tungod sa pag-alagad sa mga sosyal nga panagtigum; ang mga bisita makatagamtam sa pastry pinaagi sa pagguba sa gagmay nga mga bahin gikan sa labing kinatumyang bahin sa coil.
Sa laing bahin, ang m'hancha mahimong giporma ngadto sa gagmay, tag-usa nga gidak-on nga mga lubid, o giandam lamang isip gamay nga sungkod-sama sa mga gitas-on sa giputos nga almond paste. Dinhi, bisan pa, akong gipasabut ang pamaagi sa paghimo sa usa ka dakong pastry sama sa gipakita. (Dili mahadlok sa dugay nga mga panudlo - mas sayon kini kay sa imong gihunahuna.) Tan-awa ang Mga Tip sa ubos kon gusto nimo ang tagsa-tagsa nga mini pastries.
Ang nagkalainlain nga mga bersyon sa tradisyonal nga Moroccan almond paste mahimong gamiton alang sa pagpuno. Gisugyot ko ang usa nga akong bayaw nga babaye nga nagtudlo kanako alang sa paggamit sa almond briouats ; kini usa ka gamay'ng trabaho nga himoon sama sa pagtawag sa pagpasiga sa katunga sa mga almendra , apan ang paningkamot maayo nga gigantihan tungod sa lami ug panit. Aron makadaginot sa panahon, mahimo nimong malikayan kana nga lakang ug gamiton lang ang tanang blanched almonds.
Ang Warqa mao ang tradisyonal nga paper-thin pastry nga gigamit sa Morocco; tan-awa ang mga tip sa katapusan sa resipe kon gusto nimo gamiton ang minasa nga phyllo.
Ang lutoon nga pastry mahimong dekorahan sa ubay-ubay nga pagwagtang sa powder nga asukar, o kini mahimong hatagan og mainit nga dugos nga gisundan sa usa ka dekorasyon sa yuta o hiniwa nga mga almendras.
Usab sulayi ang paghimo sa Savory M'hancha uban ang Kefta ug Vegetable Filling .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- blanched, gipanitan nga mga almendra
- 1 tasa (225 g) granulated asukar, o sa pagtilaw
- 1/4 ka kutsaritang yuta nga kaningag, o sa pagtilaw
- gamay nga pinch of mastic o
- gum arabic powder
- 1/4 tasa (60 g) unsalted butter, humok
- 2 ngadto sa 3 ka kutsara (40 ml)
- orange nga bulak nga tubig
- Alang sa Pagtigom sa Pastry:
- 10 medium-sized (9 "ngadto sa 10" diametro) warqa dahon
- 1 itlog nga itlog, gamay nga gikulata, alang sa pagbugkos
- 3 1/2 oz. (100 g) unsalted mantequilla, natunaw
- ituslob ang itlog gikan sa 1 ka itlog nga gibunalan sa 1 ka kutsarang tubig o gatas
- Alang sa Pagdala sa Pastry:
- 1 tasa sa dugos nga gisagol sa usa ka gamay nga bulak nga kahel
- coarsely ground (o sliced almonds o powdered sugar ug ground cinnamon)
Unsaon sa Paghimo Niini
Himoa ang Paste sa Almond
1. Kung ikaw nagsugod sa tibuok, hilaw nga mga almendra, blanch ug panit niini. Hatagi sila nga mamala, dayon tungaa ang katunga sa mga blanched nga almendra sa mabaw nga lana sa utanon hangtud nga bulawan nga brown. Pag-amping nga dili kini sunugon. Kuhaa ug habwa ang almendras sa usa ka strainer o sa mga tualya sa papel.
2. Ibutang ang fried ug unfried almonds sa proseso sa pagkaon uban sa asukar. Pagproseso hangtud sa hilabihan nga powdery, unya ipadayon ang pagproseso sa usa ka gamay nga dugay hangtud nga ang sagol nga magsugod sa pagbalik ngadto sa usa ka Paste.
3. Pagbalhin sa mga almond sa yuta ngadto sa usa ka panaksan. Pinaagi sa kamot, magtrabaho sa cinnamon, gum arabic, butter ug orange nga bulak sa tubig. Kumuha hangtud nga ang tanan nga mga sagol nga parehas nga gihugpong ngadto sa usa ka hamis nga almond paste.
4. Pagkuha sa usa ka hakup sa almendro Paste ug squeeze kini ngadto sa usa ka log nga porma. Paligira ang troso balik-balik sa ibabaw sa imong trabaho aron paghimo sa usa ka taas nga sungkod sa pagpilit sa gibag-on sa imong kumagko o tudlo sa tudlo. Ayaw pagputol sa mga tumoy. Usba uban ang nahibiling almond paste.
Paghimo ug Pagluto sa M'hancha Pastry
1. Panuto una ang imong oven ngadto sa 350 ° F (180 ° C). Paghimog usa ka dakong pan nga linuto sa pan uban ang papel nga parchment.
2. Arrange ang imong round dahon warqa ngadto sa usa ka neat stack ug mahusay nga pagkalot sa ibabaw ug sa ubos sa usa ka mahait nga kutsilyo o gunting sa paghimo rectangular-shaped pastry dahon.
3. Diha sa usa ka dako nga trabaho, hikayan ang tulo o upat ka mga rectangles sa pastry sa pahigpit, nga nagsapaw sa matag rectangle nga may duha ka pulgada (5 cm) nga pastry dough. Gamita ang itlog nga itlog aron maselyohan ang mga hugpong sa mga tipik sa minasa. Ang kinatibuk-ang gitas-on sa nagsapaw nga mga dahon sa pastry kinahanglan nga mag-accommodate sa katunga sa imong mga troso nga Paste Paste.
4. I-brush ang mga dahon sa pastry nga nagkonektar uban sa natunaw nga mantekilya. Pagsunud sa mga troso sa almond paste sa tibuok nga gitas-on sa ubos nga ngilit sa pastry. Ipadayon ang mga troso ngadto sa usa ka taas nga roll. Tugoti ang usa ka gamay nga wanang nga pastry human sa katapusan nga log sa tuo nga bahin; kini magtugot sa usa ka gamay nga gitas-on sa guwang nga pastry nga ibutang sa ilalum sa m'hancha sa makausa kini nga porma.
5. Pag-ayo sa pag-enclose sa almond paste sa pastry sa warqa pinaagi sa pagpataas gikan sa ubos ngadto sa ibabaw.
Sa diha nga ang rolyo hapit na mahuman, isul-ob ang katapusang pulgada o duha nga gibutang nga pastry nga minasa sa ibabaw nga may itlog nga itlog, dayon ipadayon ang pag-roll ngadto sa ibabaw nga ngilit aron sa pagsilyo.
6. Pagsugod gikan sa wala nga tumoy, pagtinguha pag-ayo sa giputos nga almond paste; sulayi nga malikayan ang pag-crack sa pastry samtang nagtrabaho ka. Ang haw-ang nga tumoy sa pastry nga minasa kinahanglan nga anaa na sa daplin sa labing gawas nga lubnganan. I-brush ang hugpong nga pastry nga adunay itlog nga itlog ug ibutang kini sa ilalum sa coil, pagpilit sa pag-seal niini ngadto sa ubos.
7. Usba uban ang nahibilin nga mga troso sa almond paste ug pastry nga minasa. Mahimo nimong idugang kining bag-ong gitas-on sa giputos nga almond paste ngadto sa kasamtangan nga coil, o paghulma sa ikaduha, lahi nga pastry.
8. Pagbalhin sa ligid nga pastry sa imong giandam nga baking pan. Ibuhos ang ibabaw ug ang mga kilid sa natunaw nga mantekilya dayon isablig sa paghugas sa itlog. Pagluto sa giandam nga pastry sa tunga-tunga sa preheated oven hangtud nga bulawan brown, mga 30 ngadto sa 40 ka minuto. (Hinumdomi: Nakita nako ang pipila ka mga resipe nga nagtawag alang sa pagbalit-ad sa pastry ug pagbalik sa oven ngadto sa brown sa ubos, apan kini mahimo nga malisud nga buhaton ug kini dili gayud gikinahanglan.) Kuhaa ang kalaha gikan sa hudno ug modanihon ingon nga gitinguha.
Pagdayandayan sa Dugos ug Almonds
1. Kuhaa ang dugos sa usa ka gamay nga saucepan hangtud nga init ug nipis. Pag-agas sa usa ka gamay nga kutsara o duha ka orange nga bulak nga bulak.
2. Magdibuho og daghang honey syrup ingon nga gitinguha sa mainit nga pastry ug dekorasyon sa tinadtad o hiniwa nga mga almendras. Pagbiya aron mag-cool sa dili pa mag-alagad.
Aron sa Pagdayandayan sa Powdered Sugar
1. Tugoti ang pabugnawon nga bitin aron mabugnawan, unya madagayaon nga pag-aybok sa asukar sa ibabaw.
2. Kung gusto, ang cinnamon nga yuta mahimong idugang sa garnish, bisan pinaagi sa pag-ibot sa gamay sa ibabaw sa powdered sugar o sa paghan-ay sa nipis nga linya sa cinnamon sa ibabaw.
Mubo nga mga Sulat ug mga Tip
1. Sa paghimo sa m'hancha sa abante , hingpit nga paghulma sa pastry, lakip ang paghugas sa itlog nga paghugas. Pagputol ug pag-freeze, dayon pagluto sa adlaw sa pag-alagad, pagtugot sa dugang nga panahon kon ibutang ang pastry sa hurno direkta gikan sa freezer.
2. Sa paggamit sa minasa nga phyllo imbis nga warqa , sunda ang pamaagi nga gihulagway sa ibabaw, apan gamita ang duha o tulo ka mga patong sa phyllo alang sa matag usa nga layer sa warqa, nga hinumdoman ang paghugas sa matag layer nga adunay mantikilya nga mantikilya. Hupti ang bisan unsa nga wala magamit nga phyllo nga gitabunan ubos sa usa ka dampi nga tualya hangtud nga andam sa paggamit niini.
3. Aron mag-porma sa mini m'hancha , bahinon ang almond paste ngadto sa 20 ka bahin. Buhaton ang matag usa ngadto sa usa ka pig-ot nga silindro sa usa ka gamay nga mas taas kay sa imong tunga nga tudlo. Guntinga ang mga hugpong sa round warqa, tungaa ang matag tunga sa mantikilya, dayon pil-a ang matag piraso sa katunga aron makagisi. Pagdala og usa ka gipilo nga pan nga pastry ug ibutang kini sa imong atubangan, lapad nga kurba sa ubos. Ibutang ang usa ka troso nga almendahan sa ubos (kung gikinahanglan, palihug pabalik-balik aron sa pagpataas niini sa hapit sa gilapdon sa imong pastry) ug ilukot kini ang pastry sa punto, nga gamiton ang itlog sa itlog aron makit-an ang punto sa naligid nga pastry . Guntinga ang giputos nga almond paste ug ibutang sa giandam nga linuto sa kalaha. Usba uban ang nahibiling almond paste ug pastry, unya sulud sa tanan nga natunaw nga mantikilya ug unya hugasi ang itlog. Magaluto ug magdayandayan ingon nga gitumong.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 3225 |
| Total Fat | 220 g |
| Tulas nga Tambok | 75 g |
| Unsaturated Fat | 100 g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Sodium | 115 mg |
| Carbohydrates | 300 g |
| Pagkaon sa Fiber | 31 g |
| Protein | 60 g |